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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
赏君此茶祛我疾，使人胸中荡忧栗。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
大大小小的茶叶分类，让我们在饮茶时有了更多的选择，醇厚浓郁的普洱茶、清新鲜爽的绿茶、甜润柔和的红茶，在琳琅满目的茶叶品类之中，我对白茶最是情有独钟。
白茶的价格适中，冲泡的方式也比较的简单，且白茶的茶性温和，特别是经过长期存放成为老茶之后的白茶，茶性不张扬且耐泡度高，能够让茶友细细的品味其中的滋味。
之前有段时间，工作与生活上的琐事繁多，使我的精神紧绷，不得放松。精神劳累时，是不适合喝刺激性强的茶汤的，粗糙、刺激的茶汤非但不能提神解渴，反而会让我们的思维受到干扰。
让我得到解脱的是一壶陈年老茶，经过岁月洗礼的白茶，茶叶内的茶多酚、咖啡碱等物质含量降低，茶叶的刺激性减小，茶汤醇厚温和，有很好的安神、澄清的作用。
从新茶到老茶，白茶经历的不止是时间，还有内里的变化，由此也产生了属于白茶的数字密码“2、3、4”，它们分别有什么含义，你了解么？今天就为大家揭开白茶数字密码之谜。
2大传统制作工艺
白茶的加工工艺能够降低白茶的刺激性，使其从树叶升华到茶叶。好的白茶必然会经过日光萎凋和干燥两步，且在晒制时要避开正午烈日，让茶叶在舒适、微风吹拂的环境中缓慢走水，让其转化出令人愉悦的茶香与滋味。
①萎凋
白茶制作的第一步便是萎凋，新鲜的茶青被送到茶厂中后，师傅们就会按照进场的顺序和茶叶等级，将它们分开摊开，放置在萎凋架上，在萎凋的过程中，不能够用手去触碰茶青，也不用将它们翻动。
在萎凋的过程中，白茶的水分会流失，茶叶的颜色与形态也随之同步发生着变化，茶青叶片的颜色会由鲜绿、嫩绿色转为青绿、黛绿等色泽，叶片边会发生卷翘。
②干燥
干燥的阶段，是白茶定色的阶段，同时也是巩固茶叶品质的阶段。
通过干燥，白茶的茶香能够得到提升，香气更足，茶叶的含水量在此阶段也会下降到8.5%以下，方便茶叶后期的存放，防止茶叶在存放的过程中发生变质。
白茶的干燥主要有“晒”和“烘”两类，福鼎白茶一般选择“晒干”的方式，如果遇上不好的天气，也会选择“烘干”。
白茶的成品，都讲究不炒不揉，自然的进行萎凋与干燥，在最大程度上保留茶叶内的活性酶，让白茶拥有自然的茶香与醇甜的口感。
3种基本风味
从一年到七年，从清甜到醇厚，是时间赋予白茶的厚礼。
①清甜
要想让生活保持鲜活，我们需要新鲜的故事，要想让口舌得到鲜活，则需要一杯白茶。
一年陈的白茶，有着清甜的口感，茶汤轻盈将口腔唇舌温柔地包裹着，在鼻息之间则能嗅到让人清爽的花草香气，自然而然的让我们身心舒畅。白茶虽然淡然，却也能让我们感受到温暖。
②柔和
在福鼎高山茶园中，有着孕育优质白茶的需要具备的所有自然条件，树木环绕、日光清风、常年不散的云雾，在这样的环境内生长出来的茶青自然是十分优质的。
由这样的茶青制作而来的干茶，经过三年的存放后，果香、花香、陈香漫溢，每每品饮时，都宛如置身于自然之中，甜润柔和的茶汤入肚后，身体便开始微微发汗，顺畅无比。
③醇厚
七年陈的白茶内藏着的是时间的秘密。
所谓“一年茶、三年药、七年宝”，岁月让新白茶的锋芒褪去，深藏丰厚的内质，而这些内质给予老白茶的是“醇厚”与“回甘”。
冲泡一杯七年陈的白茶，独特的药香与陈香便弥漫开来，充满着成熟的韵味。橙黄的茶汤承载的则是老白茶醇厚、稠滑、甜润、温和的口感。
4个等级
白茶的等级大家绝不会陌生，根据采摘的时间与茶叶的形态，白茶可以分为四个等级，分别是白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
①白毫银针
白毫银针是以福鼎大白茶或水仙茶树上采下的单芽作为原料制作的，白毫银针采摘的时间最早，产量最低，因此价格最为昂贵。
白毫银针的外形为“一枪一旗”，条索较长且饱满，芽头披满白毫，色泽如银，外形似针，也是因此得名。
特点：白毫银针有明显的毫香，茶汤色泽是所有等级内最浅的，呈浅杏黄色，因为采摘时的气温最低，白毫银针含有的氨基酸含量高，茶汤最为鲜爽。
②白牡丹
白牡丹也是以福鼎大白茶或水仙茶树采摘的茶青为原料，它外形的标准为一芽一、二叶，也有较明显的芽头，茶叶则娇嫩短窄。冲泡后，在盖碗中的形态如花朵绽放。
特点：白牡丹的茶香有高扬的花香，茶汤呈浅黄色，颜色会较白毫银针深，茶汤也是极为鲜爽清甜的。
③贡眉
贡眉的原料不同于其他等级，它是以群体茶树的嫩芽为原料制作而成，茶叶采摘为一芽二、三叶，茶芽嫩、短、小，叶片也是很细嫩。
特点：贡眉的茶香有花香有草木香，茶汤的颜色为浅橙黄色，茶汤耐泡度高，滋味很是清甜淳爽。
④寿眉
寿眉是我们最经常接触的茶叶等级，它的采摘时间最迟，周期最长，产量最大，所以价格也是最低的。寿眉的原料选用的是福鼎大白茶、水仙茶或群体种茶树上一芽二、三叶的茶叶制作而成。
特点：寿眉干茶的叶片较大，也会有比较明显的茶梗。它的香气纯正，能在存放后转化出珍贵的枣香，茶汤为橙黄色，口感鲜淳，滋味最不淡雅。
喝茶，能让我们觉得惬意，舒缓我们的神经，不论是一人独茗还是多人分享，都是人生中温暖幸福的事。了解白茶中的“2、3、4”，让我们更懂茶，也更懂有茶之心。
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