谁说用高等级原料做熟茶是暴殄天物？

圈内都说“藏生茶，喝熟茶”。大家都知道，熟茶的制作比生茶更复杂一些，特别在“渥堆发酵”这个环节，耗费的不仅仅是时间以及人工的成本，用同等的毛料来制作生茶与熟茶，熟茶的损耗总会比生茶要多。

面对这样的成本问题，很多厂家会将品质好的毛料来制作生茶，而用品质次一些的来制作熟茶，以节约成本。

　　如此一来，越是用更好的原料制作生茶，而将次品质的毛料用以制作熟茶，也就越大地拉开了两者的差距。

　　有人调侃：喝普洱茶就要喝生茶，熟茶都是不懂的人喝的。但是，熟茶难道就应该被定义为品质不佳的茶吗？生茶熟茶口感各有特点，熟茶性暖，适饮的人群更加广泛，更适宜作为日常消耗，想喝一杯好熟茶，是不是真的那么难？

这其中除了后期转化价值期待不高的原因之外，也包含了毛茶原料渥堆成本风险的控制。更有人甚至认为用高等级原料做熟普，是暴殄天物……

　　然而，事实真是这样？至少，昆仑说茶不是这样认为，今天，咱就来聊聊用高等级原料做熟茶这件事。

云南茶人们在最初研制普洱熟茶的时候，最高的追求就是用高标准工艺保证这类茶，能有类似于普洱生茶陈放后的适口感，可以买回家就直接饮用。所以大家不会对普洱熟茶的后期陈化有着很高的期待。

　　而且因为普洱熟茶在制作过程中，每次需要至少1吨的毛茶进行渥堆发酵，稍微掌握不好工艺，便会使得成吨的毛茶付诸东流，出于对成本的把控，一般来说，茶厂轻易不会用高等级的毛茶原料来制作普洱熟茶。

　　所以，在很长一段时间里，大家对熟普的概念都一直保持在“适口就行”的印象上，更别谈对后期陈化效果的价值预期、在原料选择上的考量。

　　但是，这样的状态并非一成不变。

　　近几年来，随着普洱茶的流行，茶圈子里有相当一部分购买力强的人热衷于熟普。同时，国营茶厂改制为民营后，很多茶企开始对制茶技术精益求精，也包括熟普。

　　自此，大家对熟普的要求就不再满足于“当下的好喝”了。能否让堆味及粗糙感更少？如何提升等级，更具品质感，让熟普更好喝？甚至于有了对陈化的价值预期。而这，也刺激着人们在追求熟普的道路上更上一层楼。

　　在这样的“不满足”的需求之下，各种大胆的实验应运而生。比如尝试用某一些知名区域的原料做熟普，发现其香气会更好，除了常见的陈香，还会有诸如清晰的果香的可能；又比如用大树茶的原料做熟普，从原料到产品都体现着生态健康的概念，也有后期转化的惊喜……

　　然而，这样的实验，往往伴随着高昂的成本。我们前面已经提到了，如果做生普，工艺考究的前提下，没有太大的失败风险；但做熟普，至少要用1吨起数量的毛茶才能构成渥堆发酵的环境。

　　在长达几个月的渥堆精制过程中，有着发酵不当、烧心等多个环节风险。如果在某个环节出了岔子，这数量庞大的毛茶也就算是废了，更何况这是一个需要不断尝试的过程。用高等级的毛茶做原料，当真称得上艺高人胆大。

　　但是，高昂的成本也带来了可喜的发现。从市场的反馈看，在保证渥堆工艺的高标准之下，用高等级原料（用春茶、大树茶或者全芽头等不同类别的原料）做出来的熟普，无论是等级还是滋味都有了更好的呈现，甚至让熟普在很多的年头里始终维持一个较高的口感峰值，有了更高的陈化价值。

　　虽然这个结果也是大家近几年的研究所得，样本还不足以支撑一个成熟的市场，但就目前品饮级的中高端熟普产品而言，也有很多品牌做了较为成功的尝试。

　　譬如一直致力于打造“原产地高端贡茶品”的贡聘号，就将“春茶料熟普”的概念践行着。

品牌全系列共推出了本纪、世家、列传三个系列熟茶产品，原料均采用西双版纳高海拔山区的春季纯手工晒青，堆味尽可能的得到了降低，并有了较好的品饮价值。

从茶箐到成品，只选头春茶，此阶段芽叶经过休眠，内涵物质丰富，其饱满度和协调度达到顶峰。口感厚、润、黏、滑，品质相当优秀。

　　当然，即便是一款采用山头春茶古树为原料的熟茶，也不能和好熟茶之间简单地划等号。

　　这需要更加深入的总结与分析，不是一朝一夕能发酵出好的茶。

　　也就是说，山头或春茶古树熟普好坏的关键除了用料以外，还有工艺，对茶叶特性的把握，以及在此基础上的制作工艺是否正确到位。工艺不行，就算用的是老班章的毛茶，做出来可能还比不上普通的熟茶。

　　可恰恰熟茶的加工工艺复杂，成本和风险高。尤其是在渥堆发酵环节，洒水量、发酵堆的量、厚度、温度、湿度、发酵时间等等每一细节都需要丰富的经验和高超的技巧去把控。如若某个环节出错，则全盘作废。

好原料保证好品质

　　对于普洱茶，近几年报道最火热的无疑是原料抢夺之势，散兵游资、大厂小作坊都涌向云南山头、村寨，力求争夺原料，原料有限，争夺者甚多，就意味着其中质量和诚信参差不齐，因而，初制所收鲜叶成了朗朗大道，在云南各山头均可见大大小小的初制所，从原料源头将质量把握在手。

　　那好的原料，就一定是好茶吗？答案显而易见，天资绝佳没有好的教化，只会徒增妖孽，因而，好工艺也尤为重要。

好工艺保证好品质

　　普洱茶要经过初制和精制。

　　初制过程：鲜叶采收--摊青--杀青--揉捻--晒青--晒青毛茶。

　　精制过程分生茶和熟茶两类。

　　生茶精制过程：毛茶拼堆拼配--毛茶精选--称茶--蒸茶--做型（包布袋）--压饼--解袋--干燥--质检--包绵纸--包笋叶--装箱--成品出厂。

　　熟茶精制过程：晒青毛茶--渥堆发酵--自然干燥--出堆散熟茶--筛选分级--拼配拼堆--原料精选--原料潮水--称茶--后续工艺与生茶精制工艺相同。

贡聘号采用竹篮离地发酵，保证熟茶卫生标准的同时，避免了渥堆底部温度过高而产生堆味。且严格精细控湿控温，引导微生物走上发酵正轨。自然发酵自然享受，新茶就无堆味，打造小规模发烧友茶虫之茶。

　　在初制和精制的过程中，任何一道工艺的改变，都牵一发而动全身，茶品质量可能缪之千里。因而只有好工艺才可能保证好的品质。那好原料加好工艺等于好茶吗？

　　应该说是等于好茶的，但普洱茶作为万道归一的茶品，具有越陈越香、越老越值钱的优势，显然此一番还稍欠火候，最后一道：好仓储。

好仓储保证好转化

新加工出来的普洱茶只能算是半成品，普洱茶的后发酵可以延续十几年甚至几十年，这一过程奇妙而缓慢，后期发酵转化使普洱茶渐入佳境，变得陈醇、暖润。上等的陈年普洱茶不仅要求原料上乘，还要配以相当理想的储存条件才能使后发酵顺利进行，从而获得佳品。

　　下面简述好的仓储要求：

　　1、清洁

　　2、合理通风

　　3、避光

　　4、相对舒适的温度（建议18℃-28℃）

　　5、相对舒适的湿度（建议50%-70%）

　　6、无异味、无污染

　　普洱茶是收藏时间的精灵，能准确的演绎时间都去哪儿了，在好原料和好工艺的前提下，再加之好的仓储才能成就好的普洱茶，才能成就一杯让你我身心感到愉悦体验的普洱茶。

　　因而

　　得出公式：好原料+好工艺+好仓储=好熟茶

红龙饼 春茶发酵的熟茶 选用百年乔木大叶种茶树，茶叶所含内质高，具有独特的山韵风骨。入口清甜而醇厚，茶汤通透明亮。