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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
烟波远，笔床茶灶，何处逢君。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
午后申时，西斜的阳光被树叶剪成碎片，洒进茶室。撬一块茶饼，温杯、投茶、洗茶、注水、出汤，满屋飘香。
斑驳的光影倒映在清透莹亮的茶汤中，晃动着，跳跃着，灵动得很。茶汤入口，甘醇温润，喝到微微发汗，通体舒畅！
申时茶，素为国人之下午茶。
申时，指下午15时至17时，属膀胱经当令时段。此时饮茶，一为清净身体；二为平静心绪。在中医看来，这个时间点，人体更容易吸收茶叶中的有益养分，也有助于膀胱经（人体重要的排毒通道）的运转、疏通。
三伏天已至，如何选择一款好茶度夏？成为不少茶友的困扰！在茶界，想要找一款口感香气不错，又能达到消暑降火效果的茶品，可选择性千千万万。
但是，有部分茶友受喜好局限，选择性就窄了。前几天刚认识了一位茶客，他沉迷于收藏、转卖各种茶类，但有一个较为独特的要求——只喜欢饼茶。这使得他在寻茶的过程中，碰了不少壁！毕竟，不是所有的茶都适合压饼的。
茶友找我，主要是为了咨询不同等级的白茶，散茶与茶饼二者的口感、香气及储存性的区别。于白茶而言，白毫银针、白牡丹、寿眉三个品级中，品质好的银针是不建议压饼的。
在探讨的过程中，茶友问道：白茶中的白毫银针不建议压饼和武夷岩茶通常不压饼，是不是一个道理？这个问题，我们之前从未讨论过，今天就和茶友们一起来了解一下！
常见的白茶形态，有散茶与饼茶两种
白茶按采摘的等级划分，可分为：白毫银针、白牡丹、寿眉三类。其中，以纯芽头为主体的白毫银针等级最高，也最贵；其次，是以一芽一、二叶的白牡丹等级，位居第二；最后，则是寿眉，外形一芽三、四叶，枝横叶阔，其产量高，价格较低，在白茶圈中属性价比较高的“口粮茶”当担。
白茶散茶形态：白茶茶青原料采摘下来，经过一系列萎凋、干燥工艺后得到的最天然直接的面貌。白茶散茶成品，外观形态多呈现蓬松舒展的状态，需要占用较多的空间。
白茶饼茶形态：在散茶的基础之上，经过高温蒸压，再加工而成的，其目的是为了改变白茶的形态。
茶饼的出现，更多是为了迎合市场的需求。
随着市场对茶叶需求量的增加，茶叶在运输、储存上的问题日益凸显。而茶饼，体积小、占地空间小，储存方便，能在很大程度上解决交通运输及储存的问题。故而，越来越受消费者的喜爱。
白毫银针为什么不建议压饼？
白毫银针不是不能压饼，而是不建议压饼！
白毫银针，经过一整个冬天的营养物质积累，在春寒料峭时被采摘下来，在它生长的过程中，为保护饱满肥硕的芽头不受外界的侵害，会出密密麻麻的小白毫布满整个芽头。这些白毫可是个好东西，简单说可以算是具象化、看得见的氨基酸，为茶汤增添香气风味，对人体也有极大的益处。
对于品质好的白毫银针而言，压饼是极其浪费的。经过高温蒸汽压饼环节，银针芽头上的白毫不仅容易脱落，原本坚挺笔直的芽头也会被挤压得歪七扭八的，如此一来，银针饼能够带来的美观度及天然氨基酸等营养含量会大打折扣。
除此之外，后期撬茶饼，银针芽头也容易破碎，撬一块能一连带下不少碎茶，浪费且心疼。对于爱茶之人而言，如此好茶，定然是不舍得将其拿去压饼的。
武夷岩茶为什么不能压饼？
武夷岩茶，产于福建闽北"秀甲东南"的武夷山一带。岩茶的形态特征，可归纳为：叶端扭曲，似蜻蜓头；内质活、甘、清、香，有明显的岩骨花香。在了解过武夷岩茶后会发现不论是武夷水仙、武夷奇种还是肉桂名品等等品种，全都是以散茶的形态出现的，几乎没有以饼茶的形态上市销售的！
为什么武夷岩茶不能压饼，其原因和白毫银针一样吗？
白毫银针不建议压饼，主要是怕影响到它的外观品相、白毫数量及品质。武夷岩茶几乎不会压饼主要是受其茶青原料形态及茶饼后期难以转化等原因影响。
从茶叶的特性来看，岩茶压饼易碎成渣
岩茶的茶青原料几乎没有芽头，主要以叶片、茶梗为主。在制作成毛茶后，茶梗会被挑拣走，故而在岩茶的成品茶中，只有叶片。
纯叶片的岩茶，不像白茶的牡丹、寿眉那样有芽、有叶、有梗，可以在压饼环节作为支撑，使得叶片之间便有了天然的缝隙，不至于在压饼的过程中被重力压碎或是被压成一块硬邦邦的铁饼。
从茶叶的工艺来看，岩茶需要焙火，易碎
岩茶叶片在经过摇青，揉捻，焙火，反复多次焙火，茶叶内部的含水量极低，叶片也由原本的嫩绿变成了焦褐色，条索干燥、酥脆，用手轻轻捏一下，便会碎成粉末。
有常喝岩茶的朋友会知道，我们在收到泡袋包装的岩茶时会发现袋子里有不少碎渣渣，这是因为商家在泡袋塑形的过程中，很容易将茶叶挤碎掉。另外，在运输的过程中，摔，搬，震动，都有可能让茶叶再次破碎。
岩茶如此易碎的体质，实在是很难让人痛下狠心去压制成饼。一旦压饼，岩茶的叶片就是各种支离破碎的下场，甚至根本看不出原本该有的叶片形态，直接碎成渣渣。也许有茶友会说，我就喜欢茶饼，碎点也没关系。要知道，将干燥易碎的叶片拿去压饼，等到的不过是一块破碎茶叶组合而成的铁饼，不仅不好喝，还很难撬。
武夷岩茶压成饼后，撬茶可以算是一场灾难。硬邦邦的岩茶饼，能撬下来的也不过是茶沫沫。冲泡后，无可避免的要喝到满口碎茶，不仅影响口感，更是影响喝茶的心情。
岩茶压饼的损耗是很严重的！对于爱茶人而言，这与要将白毫银针拿去压饼的心情如出一辙，绝对是不舍的。
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