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丨作者：林方致
霜降水返壑，风落木归山。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
今天就要正式进入霜降节气啦~转眼就到了秋季最后一个节气，也意味着天气已经变得寒冷，大家的秋衣秋裤，棉被可以筹备起来了！
福鼎这周的昼夜温差之大已经达到了全年的巅峰了，早晚温差有14度的跨越，得开始添衣了，老人小孩更畏寒，多多注意了！
“霜降，九月中。气肃而凝，阴冷凝露为霜，自此，白昼秋云散漫远，霜月萧萧霜飞寒，冬急迫。霜降之后的残秋，玛瑙霜天净，芳条结寒翠，圆实变丹珠，烘林败叶红相映。”古人诗词里的“霜降”是一片肃杀的景象。在古代诗词中有大量这样的句子，如‘月落乌啼霜满天’‘晓来谁染霜林醉’等。对于这个季节，大多的词汇也和悲伤的情绪有关。
前几天的文章已经写到了“秋郁”，这是一个季节病，而且不是现在人才会有的，古人也有！为了扭转万物萧杀对情绪的影响，古代人也做了很多的努力：“比如，霜降在古代曾作为扫墓的日子，人们通过慎重追远、祭祀先人来提振季节变换中萎靡的精神。再如，人们会吃一些高热量的食物，这也有振奋情绪的作用”。登高饮酒赏菊花看似文雅的事情，其实是古人抗“抑郁”的表现。
天气渐冷 草木枯黄 霜降养生 有宜有忌
霜降节气过后天气逐渐变冷，不注意保暖的话会引起心脑血管病、胃病、老寒腿等情况。因此霜降养生保健也是十分重要的，而不同人群的养生方法也不相同。
进入霜降节气天气渐冷，开始有霜。这时中国黄河流域一带出现初霜，大部分地区多忙于播种三麦等作物。元代医家忽思慧在《饮膳正要》中说：秋气燥，宜食麻润其燥。因此，秋季养生应多吃芝麻、蜂蜜、银耳、青菜之类的柔润食物，以及生梨、葡萄、香蕉等水分丰富、滋阴润肺的水果。在起居上要早睡早起。
今年的霜降节，福鼎产区的许多茶农都歇工了，一年的茶事了，这也是茶山的老规律了，寒露过后收工，有的茶农还不用等到寒露，白露茶做完就休年假了。
并不是所有年份,霜降节还能发出葱茏的白茶芽，到了冬天，几乎所有茶厂都人声寂寂，冬天其实是不做茶，但是冬天老茶树的大叶片（俗称冬片）因其香气独特，久存之后口感甚佳，也有不少商家会做冬片。做茶的成本不高，当年喝的口感个人也觉得一般。不过要是存放了5年以上，那味可是杠杠的。
霜降养生，能饮老茶否？
今天聊一聊，让人又爱又恨的纯日晒白茶！
武夷山红茶
在霜降时节，喝茶最好选择具有暖身功效的茶饮，饮茶养生，不仅可以祛寒保暖，还能健脾养胃，除了老白茶，也很合适喝红茶。
霜降天寒，抵抗力差的朋友容易感冒，红茶甘温，含有丰富的蛋白质和糖，能增强人体的抵抗力，常用红茶漱口或直接饮用还有预防流感的作用。红茶全发酵，刺激性弱，特别适合肠胃和身体比较虚弱的人饮用。
老白茶茶性温和，气足，可以帮助身体以排汗的方式将湿气排出体外，茶性温和，没有生茶或者绿茶的寒凉，算得上是这个季节饮用最好的茶饮，可以暖胃，缓解秋燥。
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纯日晒白茶，真的有吗？
而最近很多的新茶友都和我咨询存老白茶的事情，对于白茶的系统知识还七零八落的新人，真的没必要去碰十几年的老白茶。另一点：我怎么觉得现在一二十年的老白茶就这么多呢？我今天听得这个茶友入手了一件，明天又知晓了另一个茶友淘到了一件？一二十年的老白茶都算回流的宝贝了，一般行家都舍不得出手，怎可能市场上到处有？
另外，最近出现在茶友群里比较频繁的一个词是——纯日晒，很多人质疑福鼎白茶真的有纯日晒吗？纯日晒的茶好吗？
纯日晒的茶好不好？好，当然好，茶青采摘好，薄薄的摊放在竹篾上，工艺自然，没有其它东西干预，以最少的工序加工，最大程度保留了福鼎白茶的天然纯真风味以及丰富而珍贵的活性酶和多酚类营养成分，又避免了制作过程中的二次污染。
既然纯日晒好，那么纯日晒有吗？有，但少！现在萎凋槽工艺大肆流行，做纯日晒白茶的茶人真少！这是真话，因为你知道纯日晒白茶做成有多难吗？
纯日晒白茶，做成有多难？
六大茶类中，白茶的工艺可谓是最天然的了，全过程都围绕一个走“水”字，最重要的两个步骤就是萎凋和干燥。
日晒萎凋是传统工艺最重要的一步，也是白茶品质形成的重要工序，将茶青薄薄的摊放在竹篾上放太阳下与大自然充分接触，萎凋总历时48至72小时不等，这时候就要考验制茶师的技艺了，他们需要根据观察气候（南风或北风天），茶叶走水情况，茶色变化，茶叶的干度等进行调节。萎凋时间不足或者过长都会导致最后成品风味欠佳。
纯日晒难在哪呢？首先就是体力上的耗费了，我们团队有一期去拜访柏柳村的梅秀溅老人，80多岁的老人只感叹做不动茶了，他家的茶是纯日晒+文火炭焙，工程量巨大。
阳光日晒是传统的福鼎白茶制作方法，但是同时也是十分有限制的做法（阴雨天不能做、南风天空气湿度大不能做、场地要求很大）；平均一匾大概做成白茶4两左右，早上太早了湿气重不能晒，中午时间太阳太猛烈了会晒红掉也需要搬回室内，傍晚开始下露水了也就需要搬回去了。一百斤的量，需要250匾，每天来回搬动至少4次......
其次，看天做茶，纯日晒得有一个好天气，才能晒茶，不然茶青采摘下来之后，碰到阴雨绵绵的天气，就只能选择室内萎凋等方式了。而且天不仅得好，还得持续时间长，萎凋时间长达60-70小时，不是一两天就能晒完的，这也是前面说的为什么白露茶萎凋完成度更好的原因，秋天干燥，晴天多。
再者，工艺虽然简单但是十分考究，真的不是随随便便就能晒好茶的：时间长了茶叶容易黑；时间短了青味重；阳光过强容易红，阳光不足没有味。不是外观不好看，就是叶底不均匀；不是条形不完整，就是茶汤有水味。再者，工艺虽然简单但是十分考究，真的不是随随便便就能晒好茶的，时间长了茶叶容易黑；时间短了青味重；阳光过强容易红，阳光不足没有味。不是外观不好看，就是叶底不均匀；不是条形不完整，就是茶汤有水味。
还得反复晒，茶叶里的水份如果没有完全干透，这款茶就失去了存茶的意义，在阳光萎凋的时候，有经验的茶师傅都会反复的“堆积”，让水分溢出再晒，循环反复，也有拿去炭焙再复焙的。
最后，纯日晒成本高——这就是让很多茶友望而生畏的原因，人力成本就得多少，产个几百斤几千斤场地和人工就得需要多少，多少的人工。
加上纯日晒的白茶有自己明显的特点，所以品质决定价格。
纯日晒的白茶主要特点：
第一、茶水甘甜绵柔。
这是福鼎白茶的共同特点，一般情况下，只要是产自福鼎的白茶，茶汤都会甘甜绵柔，细腻淡而有味。
第二、花香好，香气入水。
高山容易有花香，再加上纯日晒工艺【包括纯正的萎凋工艺】，这样的白茶，会有淡淡的兰花香，香气纯净高雅无杂，毫香带蜜感，清新怡人，越闻越舒服。而且茶香入水，茶汤里含香特别好。
第三、比较耐泡，口感有层次，而且后期转化更佳！
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