很多人在泡茶之前都会先用沸水冲洗一下茶，然后再倒掉。这开茶第一泡就要倒掉的我们称之为“头道茶”，而这一过程就是“洗茶”。
泡茶为什么要洗茶？我认识的一些资深茶人在泡茶时大多数都不喝“头道茶”，也有一些茶人认为“头道茶”可以喝。当问及洗及不洗的依据，众说纷纭，不过大致又分三种：
1.泡茶要洗，主要是为了洗去茶的杂质、灰尘和农残；
2.泡茶要洗，如果没有经过水的浸润，会仍有苦涩味，就品不出茶的最佳口感；
3.泡茶不用洗，因为有些茶的第一泡已经含香吐绿了，充满精华，第一泡如果洗掉就可惜了一泡好茶。
在这里需要说的是，洗茶洗掉灰尘和农残的效果并不明显。
一些茶叶专家做了一个测试，发现“洗茶”只能洗去茶叶表面10%的污染物，剩下的90%将留在茶叶中。还有，农药多是脂溶性的，光靠沸水也是冲洗不干净的。
不过大家请放心，一款合格的茶叶，基本上已经相当干净卫生了。
其实洗茶的真正作用是在于浸润茶叶，让茶叶舒展开，使茶香和滋味有更好的呈现，让茶更好喝。所以“洗茶”也叫“醒茶”、“润茶”。不过，需要明确的是，虽说洗茶有好处，但并非所有的茶都要洗，有些茶甚至不需要洗，而有些则要多洗一遍。总而言之，洗茶是要看茶叶来确定其讲究的，具体如下：
这些茶不用洗
绿茶：原料鲜嫩，揉捻的工艺使茶叶细胞组织破损，溢出汁液，附着在茶叶表面，滋味和香气都容易出来，不耐泡。第一道茶往往是它的精华所在，因此不需要洗茶。
黄茶：原料细嫩，与绿茶工艺十分相似，属于轻发酵茶，干茶的色泽多为金黄色，表面白毫丰富，可以不用洗。
红茶：工艺上又揉又捻，而且发酵程度高，茶叶出香出味快，如果洗茶，会让茶味茶香都洗掉，因此不用洗茶。
白毫银针和白牡丹：白毫银针和白牡丹由鲜嫩原料制成，白毫丰富。如果要洗，就会洗掉大部分的白毫，从而减弱茶汤的鲜爽度和毫香，所以不要洗。
这些茶要洗一次
贡眉（寿眉）：白茶里的贡眉和寿眉，原料较老，加上工艺只是晒制的，滋味和香气不容易出来，品尝前先洗一遍，让茶叶舒展，后续可以让茶味可以更好地浸出。
乌龙茶：乌龙茶也叫青茶，属于半发酵，以香气著称。润茶一次可以更好地激发它的茶香，让后续的香气层次和滋味更好地展现。
普洱散茶：属于后发酵的普洱茶，由于存放时间长，会带些陈气，所以在喝的时候需要先洗一遍。这样茶叶的营养物质也可以更好地渗透出来，从而获得更好的口感。
这些茶需要洗两遍
紧压的茶：紧压的黑茶、普洱茶、白茶饼或老茶头等，质地较为紧结，需要多洗一遍才能去掉陈味，将茶叶唤醒，在下次冲泡时才能有协调的口感出来。除了注意根据茶的类别来决定洗茶次数外，还要讲究洗茶的出汤时机。
洗茶切莫超过3秒
“洗茶”容易在三秒钟内失去精华，所以洗茶的时长以不超过3秒为宜。原因是，茶叶沸水冲泡后，首先释放出来的是带有鲜爽味的氨基酸、茶多酚等有益物质，如果洗茶时间过长，会丧失掉这些有益物质。所以，“冲茶”的过程应该要“快”，做到水快进快出，避免茶叶营养物质流失。有关泡茶洗茶的小窍门，你掌握了吗？
