白茶的制作从上个月就开始了，相信很多朋友都听说过白茶中最有名的福鼎白茶，它其实不是一种茶，而是一个统称，按照树种、芽叶的嫩度分成了白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉（品质较差的贡眉）。
今年的新白牡丹
白牡丹是介于白毫银针和寿眉之间的一种白茶，在福鼎、政和、松溪等地都有生产。白牡丹外形自然舒展，两叶抱心，色泽灰绿，形似花朵，冲泡后绿叶托嫩芽，宛如蓓蕾初放，故而被唤作“白牡丹”，称得上是白茶中的“仙女”。
白牡丹冲泡后
而且白牡丹的黄酮含量高，黄酮是天然的抗氧化剂，有研究表面多喝白牡丹能延缓衰老、美容养颜，是典型的“女人茶”，这就更加坐实了它“仙女”的名号。
白牡丹茶汤
白牡丹一般分为特级、一级、二级和三级，其原料主要采自政和大白茶、福鼎大白茶和水仙等优良品质，采摘标准一般为一芽一叶至一芽二叶，经萎凋（包括并筛、拣剔）、烘焙制成。传统的白牡丹芽叶连枝、外形自然素雅，是由鲜叶的特有形态以及不炒不揉的特殊加工工艺形成的。
2012年的白牡丹
在鲜叶萎凋过程中，不同等级的白牡丹有不同的拣剔标准。如下表格所示：
白牡丹的拣剔标准
因此，从观察干茶中是否含有梗片、红张等，就可以判断茶叶大概属于哪个等级。当然，单单靠这个来判断还是不够的，最主要的还是看其感官品质如何。不同等级的白牡丹，感官品质的外形要求如下表：
白牡丹的外形要求
白牡丹感官品质的内质要求如下表：
白牡丹的内质要求
根据以上的外形和内质特征，基本就能判定白牡丹的等级了，如果比以上四个等级的感官品质更差的话，就属于是低级白茶了。
新老白牡丹的对比
由于不揉不炒，白牡丹保持自然松散的形态，且身骨较轻，相比其它揉炒过的茶叶，白牡丹看起来会更多。在冲泡的时候，可以选择使用玻璃杯、马克杯或者盖碗。
如果使用250ml左右容量的玻璃杯、马克杯冲泡的话，建议投茶量为2~3g，新白牡丹使用的水温可以稍低，建议不超过85℃；年份较久的白牡丹使用的水温可以较高，建议在90~100℃之间。加水冲泡后，可等待2分钟左右再喝。
如果使用120ml左右容量的盖碗冲泡的话，则建议投茶量为4~5g，新白牡丹水温低一些，并且快速出汤。老白牡丹可用100℃的开水冲泡，刚开始泡时可稍坐杯半分钟，出味后建议快速出汤，醇厚度减弱后，可闷泡半分钟至一分钟，以达到茶汤的最佳口感和茶叶的最大利用率。
关于白牡丹，今天就分享到这里，大家有什么补充的或者想了解的，都可以在评论区留言哦~
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