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丨作者：林方致
有关"一年茶，三年药，七年宝"，这句流传于福鼎民间的话，对于现在爱喝白茶的朋友早已熟记心中，大家都知道白对养生保健有很多帮助，可清凉降火、清肝明目、降三高、抗衰老美容养颜等等，随着白茶日益走俏，名誉早已传遍国内外，随着对陈年白茶的研究不断深入，这些保健功效逐渐得到了科学的验证。
随着我们不停歇的脚步，不仅深入福鼎当地寻茶人、踏茶山，也到了全国各地的白茶相关组织进行拜访、学习、探讨，秉着科学、认真、负责的态度给大家分享最为正确的白茶知识。据了解，湖南农业大学茶学课带头人，茶学博士点的导师、国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任刘仲华教授级其团队，在2011年时设立了关于“白茶与健康”的研究项目，他们针对1年、3年、6年、9年~一直到16年藏期的白茶同时进行研究，发现随着白茶贮藏年份的延长，其抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等功能方面，有逐步增强的效果，随着时间的增加，白茶的内含成分发生变化，这其中的茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等主要生化成分在不断变化，比如具有较强的清除自由基功能的黄酮类化合物，陈年白茶中的含量要比新茶高很多，真是让人欣喜又好奇，今天我就带着大家好好认识下这白茶中的黄酮类、茶多酚、到底是何物？又为何有如此功效？
黄酮类物质是茶多酚的重要组成部分，其中黄酮醇及苷类，占茶叶干物的3％~4％，对于茶叶的感官品质，生理功能起着重要的作用，上面怎们有讲到，黄酮类化合物可以清除自由基，具有较强的抗氧化、抗肿瘤、抗突变和保护心血管等作用，更为重要的是黄酮它是人体必需的天然营养素，因为分子量小，易被人体吸收，代谢快，在体内不蓄积，需要经常补充。而人体自身又不能合成类黄酮，所以必须从食物中获取。湖南大学食品科学技术研究院杨伟丽教授及团队，将同地点、同品种、同嫩度的鲜叶同时加工成6钟茶样，然后分析其中主要生化成分含量的差异，在实验中意外的发现6大茶类中，白茶、青茶、红茶、绿茶、黄茶、黑茶的黄酮含量依次递减，其中白茶的黄酮含量升高了16.2倍，由此可见白茶的特殊加工工艺有利于黄酮含量的累积，除此之外，还发现陈年老白茶黄酮的含量要比新茶黄酮的含量高很多，是当年新茶黄酮含量的2.34倍。
进行各类实验总结后发现，对不同年份白茶中的茶多酚总量进行分析后，我们可以发现，年份久的白茶具有相对较低的茶多酚总量，这也是年份久的白茶滋味醇厚的主要原因之一，福鼎白茶随着贮藏年份的延长，因茶叶中茶多酚类的氧化，其中具有涩味和收敛性的脂型儿茶素含量大幅度降低，生成茶黄素，（茶黄素类是茶叶中色泽呈现红、具有收敛性的一类色素，是茶汤色亮的主要原因，）这些内涵物质造就了陈年白茶更加醇和和回甘的口感。
除了茶多酚、黄酮类两大因素外，茶叶中的氨基酸、咖啡碱、可溶性糖也起到了不小的“润色加分”的作用，到底又是怎么样的神奇效果呢，请看下篇。
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