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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
吐丝心抽须，锯齿叶剪棱。白茶亦数品，玉磬尤精明。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
白茶，沾晨曦之初露，袭山间之清风。
初饮，甜得层次丰富，香气馥郁饱满；
再饮，唯觉腋下习习清风生，沁人心脾~
春雨滋润，春茶萌动。爱茶之人的喜好，左右不过是寻茶、买茶、喝茶、藏茶。春天，是白茶最好的时节，也是茶客们存茶囤茶的最佳时机。
白茶，作为一款低调的茶类，看似平淡无奇，实则奥妙无穷。它具有独特的制茶工艺，茶青采摘下来后，经过均匀薄摊、自然萎凋、文火干燥而成，整个过程人工干预少，干净纯粹，自然天成。
福鼎白茶的制作工艺，一向最有歧义。常有对白茶了解不深的茶客评价道：“制作白茶有什么难的？天气好的时候拖出去晒晒一下就能喝了！”不可否认，相较于中国其他几大茶类，白茶的制作工艺确实会简单一些，但这并不代表白茶的工艺只是简单晒晒即可的。
春白茶总的来说可分为三大品类，即白毫银针，白牡丹，春寿眉。三者的品级不同，制作工艺也不尽相同。四月暮春，白毫银针、白牡丹、春寿眉都陆陆续续上市，那么，该如何挑选到优质的春白茶呢？今天我们从三者的制作工艺入手，去寻找白茶的品质秘密！
春茶白毫银针的制作工艺
白毫银针，是最早感受到春意而萌发的茶，是白茶中属最高级的第一品类。被誉为茶中“美女”的白毫银针，由单芽带一小片“小鱼叶”制作而成，形似一杆束有红缨的长枪，挺直且肥壮匀整，干茶色白如银，身披一层厚密蓬松的绒毛，好似洒上了一层雪白的糖霜。
白毫银针的茶汤鲜爽度高，毫香馥郁迷人，与其周身丰富的茶毫有着密切的关系，在制作白毫银针的过程中，若是没有用尽细心与耐心，这些柔嫩的茶毫难免会脱落而影响口感。
通常春茶季，有经验且有制茶条件（晒场）的制茶师傅，都会选择“日光萎凋”工艺来制作白毫银针，这是因为春季，太阳光温暖适中，日光萎凋又能使得茶毫得以最大程度地保留。在暖阳的烘焙下，茶中多种柔和的氨基酸气息与清郁的花香相混合，能为银针带来一种独特的充满阳光气息的“毫香”，如雨后草地一般鲜灵，带来淡淡的回甘。
提起白茶的制作工艺，但凡有经验的制茶师，必然都会站在同一阵线感慨：银针制作工艺最难，尤其是它的干度，每个十多年制茶经验的积累都很难精准把握！
白毫银针的外形看似简单，但其内部结构复杂如笋状，一层包裹着一层，足足有六、七层，每一层都是覆盖着浓密的绒毛，它的封闭性还很强，使得芽头不会那么轻易的烘干、干透。在白毫银针烘干的过程中，需要将其六、七层的“笋壳”逐一击破，从最外层开始，慢慢向内部延伸，直到每一层都烘干、烘透。
制作白毫银针可不是简单烘烘就好，其中需要花费的时间、技术、耐心是不可估量的。对于技术不到纯熟的制茶师傅来说，白毫银针断然是不敢轻易大量制作的，要么烘不透，要么烘焦了，都是成本。唯有把这制茶工艺吃的透透的老师傅，才能将这银针一层又一层，烘的干爽又利落。
由此可见，大家在选购白毫银针的时候，需要着重注意它的干度是否达标。干度不达标的银针，容易在后期储存的过程中产生异味，或是受潮发霉，从而影响茶品品质。福鼎白茶国标规定：白茶含水量需要≤8.5%。在福鼎当地，制茶师傅通常会将干茶的含水量控制在7%以下，甚至更低，以保证茶品长期保存的安全性。
春茶白牡丹的制作工艺
春茶白牡丹的采摘，较白毫银针晚些，比春寿眉要早些，通常是在清明节气前后一段时间。白牡丹，两叶抱一芽，细窄的叶面下，藏着细短丰富的白毫，颇似花朵，它的毫心肥壮，叶片娇嫩，茶梗细小，干茶中带有丰富而有层次的花香，滋味甘厚清甜。
萎凋工艺的恰当把握是制作好白牡丹的关键。只有萎凋到位了，白牡丹芽叶中的芳香物质才能得到完整的保留下来。在新茶时期，好的白牡丹，其香气无限接近于鲜花。萎凋工艺不当的白牡丹的香气则会大打折扣，如萎凋不及时，白牡丹中的芳香物质会消耗；若是萎凋过度，长时间放在烈日下暴晒，茶中的香气物质也是会大大减少、消解。这样的白牡丹即使是制成成品，也失去了原有的风韵滋味。
相较于白毫银针而言，白牡丹的芽头层次结构较简单，没有那么多层，故而制作起来不是银针那么考究，但也绝不可掉以轻心。正是由于牡丹既有芽头又有叶片的结构，使其在烘干的过程中需要格外注意，既要保证芽头层层干透，又要保证瘦窄的叶片以及短小的茶梗不会焦掉。没有一次又一次的经验累积，也很难真正把握住白牡丹的制作技巧的。
大家在选购白牡丹的时候，要着重注意观察它的外观色泽。新茶牡丹若是芽色白度欠佳，叶色暗绿，则是萎凋不足；若是芽头白而叶片黑黄，则可能是烘过头了。一款工艺合格，品质优秀的白牡丹，整体的色泽应当符合“一青二白”特征，叶背及芽头为白色，叶片为绿色。
春茶寿眉的制作工艺
今年的春寿眉，目前还处于制作当中。与白毫银针、白牡丹相比，春寿眉的制作难度最大的是来自天气因素。春寿眉，带有春茶中独特的滋味，清新而又冷冽，喝起来有灵动的草木香和清芬的鲜花香，汤水清盈、空灵、晶莹，口感上具有掠夺性与攻击性，能一举击中你的味蕾。
春寿眉的加工要领，是保持住它的花香和绿意。但是，在春寿眉的制作时节，已经是春末夏初，气温越来越高，晒茶的难度也越来越高，一个不注意就容易晒伤茶青叶片，导致茶叶变红，变黑！这也就更考验制茶师傅们对茶青摊晾薄厚程度，摊晾时间的把控。慢工出细活，制作工艺好的寿眉，通常在自然萎凋到含水量在12%-15%范围内，才会收起来再拿去烘干。
大家在选购春寿眉的时候，要懂得查看其外观的颜色。春寿眉新茶，有着深浅不一的绿色，墨绿色打底，间或嫩绿色，浅绿色等，当属春茶中最绿的茶。嗅闻会有一股清幽的花香与草药香，带着盎然生机，别有一番滋味，极为撩人~
福鼎白茶魅力在于制作工艺的自然，好的制作工艺才能沉淀出好的茶香和滋味~
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