陈而无杂味乃普洱之真，越陈越香乃普洱之性。正因为普洱茶其价值的多元素：生态价值、健康价值、文化价值等，其中不得不说的一定是由“越陈越香”所带来的陈化价值。
- “越陈”是时间的证明 -
普洱茶陈化的过程，是普洱茶品质提高戓再造的关键：茶叶中的茶多酚、氨基酸、多酚类等内含物质，与空气中的氧气接触后自动氧化；芳香化合物含量下降，同时产生丙醛、戊烯醇等，使茶叶陈香显著，汤色红褐；随着时间的延长，多酚类的氧化，咖啡碱含量减少，使得苦涩味降低，茶汤中浸出物的含量也会增加，可溶性糖与果胶及其水解物大量产生，进而提高茶汤的滋味与厚度。这就是普洱茶越陈越香的主要原因。
在长时间的微生物菌群作用下，普洱茶的内部发生着以氧化为主体的各种细微的化学变化，从而不断改善着普洱茶的品质；围绕越陈越香的核心价值，普洱茶的价值链在不断延展。
- “越香”是品质的传递 -
“越陈越香”早已成为一个深入人心的符号性概念。但这个“香”是什么呢？
“越香”其实是整体品质的提升。只有经过一定时间的存放，普洱茶才能有较好的综合表现，比如陈香气息更显著、口感更醇和等，给普遍喝茶人的品饮感受更好。这也是普洱茶需要陈化的主要原因。
普洱茶的转化过程其实就是典型的生物过程和结果的一种体现。生物的降解和转化过程就是“陈化”过程。在茶品的仓储过程中，它会更容易的挥发、降解逸散。因此历经岁月洗礼的茶品，我们能感受到的便是这份深沉的美感“越香”不只是某种特殊香气，更是品质。
所以，滋味的蜕变是普洱茶核心价值的体现。
那么，是不是所有的普洱茶都具有“越陈越香”的核心价值呢？答案是否定的，可以越陈越香的普洱茶必须是优质的普洱茶。
优质的普洱茶=优质的原料+正确的工艺+良好的仓储，三者缺一不可。
无论怎样表述，真正深入研究普洱茶的人，都会确定无误地告诉我们，普洱茶在自然后发酵的过程中是会改善和提升品质的。
“越陈越香”已经成为一个深入人心的符号性概念，它必然是普洱茶核心价值的核心，正是因为其核心价值的驱动力。如今，普洱茶在全国茶类品牌中首次跃居第一。
