肉桂和水仙是茶友们最常喝到的当家品种。
它们从干茶的条索、滋味、口感上有一些的比较明显的差别，可如何区分这两者对很多茶友来说还是有点难。
但通过长时间地接触这两种茶，我发现了一种“多快好省”的方式来辨别他们！
在武夷山当地有两句话。
一句是“香不过肉桂，醇不过水仙”，还有一句是“水仙是女人茶，肉桂是男人茶”。
从这两句话我们大致可以看出武夷水仙与武夷肉桂的不同。
香不过肉桂，醇不过水仙
之所以说“香不过肉桂”，是基于茶树品种的品种特性，肉桂以香气著称，一般来说，它的香气高扬霸道、辛锐持久，桂皮香明显，香气久泡尤存。肉桂的香型复杂，不仅仅只有桂皮香，还有多样的花果香，而水仙基本不会做出果香，而是以细幽的花香为主。
“醇不过水仙”是说，水仙以滋味著称，一般来说，水仙的汤水更顺滑，甘醇柔和，内质丰富，意蕴悠长，有多少茶客醉倒在水仙的“温柔乡”里啊！ 水仙给口腔的刺激感不像肉桂那么强烈，显得更加柔和；而肉桂的口感甜中带涩，香气辛锐，与香料中的肉桂相似，因此被称为肉桂。冲泡后肉桂茶独特的具有奶油、花果、桂皮般的香味。肉桂茶入口醇厚回甘，令人齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，冲泡六七次仍有肉桂香。
一句话概括就是：水仙以水服人，肉桂以香见长。
水仙是女人茶，肉桂是男人茶
水仙属于小乔木型，大叶类。茶汤有一股很幽很柔的兰花香，淡而悠长，细而持久。香味也很远，很飘，仿佛要屏住呼吸才能慢慢靠近。像是茶中仙子，等你回过味来她已飘缈而去，只留下神韵让你回味不已。好的水仙喝起来滋味悠长，口齿留香，清新淡雅，所以很多人说水仙是女人茶，温润绵长。
肉桂肉桂茶树属于灌木型，中叶类，茶汤香馥郁、味甘泽，没绿茶之苦，无红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。但和水仙相比，它香气和口感都略显霸道，尤其在刚入口时，苦涩辛辣，茶汤含在口中，舌尖会有种针刺的感觉，很刺激，但是瞬间回甘，满口生津，而且一直香到喉头，而且香味会在口中存留很久。越是好的肉桂喝起来月感觉烈，而香气也越持久。因此很多人说肉桂是男人茶，充满阳刚。
这当然并不是说水仙就是女人喝的茶，而肉桂是男人喝的茶，水仙肉桂谁都可以喝，只是口感滋味香气不同，说“水仙是女人茶，肉桂是男人茶”也仅仅是为了比喻，让大家更明确地了解这两个品种的不同。
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