安化黑茶属黑茶类，因产自中国湖南安化县而得名。
一、安化金花黑茶历史
安化产茶自唐代开始，已有产“渠江薄片，一斤八十枚”的记载。宋熙宁六年（公元1073年），安化建县后，朝廷在资水北岸建立博易场（即茶市），用米、盐、布、帛交换（专卖）安化茶叶。
当时以“渠江薄片”为代表的安化蒸青饼茶，还不是现代黑茶。
安化黑茶产制始于十六世纪初，据《明史茶法》记载，明嘉靖三年（公元1524年）御史陈讲疏奏云：“商茶低伪，悉征黑茶，产地有限。”
这里所指的黑茶是四川绿毛茶经过蒸压形成的黑茶，难于满足宫茶和商茶需求，同时也不及湖南安化民间实践中形成的在初制中进行锅炒、沤堆、火焙等工艺产制的黑茶。于是，商人越境至湖南采购。
二、安化金花黑茶特性
1 安化金花黑茶特点
茶砖：砖面平整，茶梗含量少；
金花：切面金花茂盛，菌香浓郁；
茶底：叶底细嫩，茶梗含量少，显油光。
2 安化金花黑茶加农工艺
采用安化境内山区种植的大叶种茶叶，经过杀青、揉捻、渥堆、烘焙、干燥等工艺加工制成黑毛茶并以其为原料精制（包括人工后发酵和自然陈化）而成。
三、安化黑茶品茗指南
1 茶具的搭配
冲泡黑茶宜选择粗犷、大气的茶具。
一般用厚壁紫砂壶、陶壶或如意杯冲泡；公道杯和品茗杯则以透明玻璃器皿为佳，便于观赏汤色。
2 用水水质
泡茶用水一般以泉水、井水、矿泉水、纯净水为佳。
3 水温
水温要高，一般用100度沸水冲泡；也可用沸水润茶后，再用冷水煮沸其滋味更佳。
4 茶水比例
高档砖茶及三尖茶茶水比为1：30左右，粗老砖茶为1：20左右。
