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丨作者：林方致
波惊鱼眼听涛细，烟暖鸱罂坐月长。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
人生如四道茶：
少年似花茶，春雨觀花，其性純真；
青年似綠茶，夏山賞綠，其情淳美；
中年似紅茶，秋霞品紅，其懷相善；
老年似白茶，冬雪飛白，其根歸靜 。
茶如人生，人生如茶，先苦后甜，苦尽甘来。
- 寿眉-
下午一位茶友向我咨询白茶，因为他泡的一年陈的牡丹涩感很重，没想到一路聊了荒野茶，再到陈年老茶，聊了一个下午。这位茶友跟我吐槽说现在的白茶水太深，尤其是老白茶，自己就上当受骗过两次。
不过，令人担心的是这位茶友单纯地认为只要不是做旧的老茶，那么老茶一定是越老越好。
我想这也代表了很大一部分新茶友的想法，我在文章里多次说过一款老白茶应具备的几个条件，同时告诫过新茶友很多次了：新手入门白茶，先不用讲究什么荒野古树有机抛荒春水秋香之类的概念，也不要一上来就去买什么10年20年的老寿眉，这个年份的老白茶有做旧的风险，还是老老实实喝点三年内的寿眉就好，境界到了，再去品味高阶的白茶等级会更加入境。
“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”，福鼎白茶的市场现在正处于白热化阶段，不仅福鼎当地的茶农在售卖白茶，福建省的其它地区茶商也在销售白茶，比如宁德、泰顺等地，甚至也有一些外省低价劣质的茶叶冒充白茶进入市场，虽然福鼎白茶市场监管不断加强，但还是很难保证没有不良茶商依然挂羊头卖狗肉！
加上现在囤茶藏茶投资茶这类营销噱头不断兴起，也误导了很多单纯渴望进入茶圈的小白。我还是希望大家能坚持每年收藏一部分品质稳定的产品，我们便可以一边享受白茶存放过程中品质变化带来的品饮快感，一边从中获得收益。
粗茶婆的茶梗为什么这么多？
收藏老寿眉，有没有升值的空间？
寿眉是什么茶？为什么茶梗这么多？
白露茶就要上市了，最近来预定白露茶的茶友很多，当然也有刚刚入圈的新茶友，昨天一个白茶小萌新问我：寿眉是什么茶？为什么茶梗这么多？这些茶梗有用吗？
今天和新老茶友们解答一下这个问题吧。
寿眉的历史：
白茶有今天，寿眉功不可没！
先来讲讲寿眉的历史吧，很多茶友问我白茶里面性价比最高的是什么茶？我一般会回答白牡丹。但如果问我白茶里面最喜欢的是什么茶？我的回答肯定是寿眉，福鼎当地的茶农茶人，对寿眉的感情很深。
我们都知道，民国时期，白毫银针远渡欧洲，成为英国皇室的茶中上品，英国女王还会在红茶中增加一两根银针以代表品质上乘。随后，寿眉沾了银针的光，也出国了飘去东南亚和国内一些市场，等级较低的贡眉/寿眉相继到达泰国、广东、香港这些地方。香港人尤爱喝寿眉，那时候喝早茶的部分广东人只知道贡眉/寿眉，而不知道白茶。
- 白茶等级采摘标准-
再者说，白茶能有今天这样的市场局面，应该说老寿眉（这里包含贡眉）是功不可没的。在白茶不受人待见的年代，茶城老板买一斤铁观音送一包银针，凄凉得很。后来，一种长得像枯树叶子、但很好喝的茶进入了市场，就是寿眉了，不多久就俘获了广大茶友的芳心，也帮白茶在普洱茶的重重光芒下打开了一个小缝隙。
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浅述寿眉：
寿眉，是用级次较低的大白茶或菜茶按照白茶的工艺加工制成，产地为福建福鼎、建阳、建瓯、浦城等地。制法基本同白牡丹。鲜叶原料有大白茶和菜茶——有性群体茶树，取一芽二三叶，经萎凋焙干成。寿眉采摘时间，最早也得4月20号以后，所以每年“五一”以后我们才能喝到新的寿眉。春末的寿眉滋味比较醇厚，汤水鲜而甜，而白露寿眉，香高扬，汤水稍显单薄。
寿眉的外形，很多人看了不以为是茶，以为是树叶。一般的寿眉产量大、价格低，放一两年压个饼就能有相当好的香气口感，我身边喜欢白茶的朋友，至少一半都是从老寿眉开始入门白茶的。
如果是用贡眉原料做的，那呈现的干茶芽少叶多，还带有一些芽头。贡眉和寿眉外形看起来都是粗枝大叶，但比起银针和白牡丹这类单芽制作的芽茶来说，其转化空间更大，内质积淀更为明显。
一般来说茶梗影响了茶叶的美观，于是人们往往忽视了茶梗的优点，对茶梗总是不屑一顾，然而，人们却不知，茶梗对茶叶品质有着非常重要的作用！
我举两个例子：
①茶梗比例和茶香的关系
茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。白茶中维持一定数量的叶梗比例，有利于白茶的耐泡增加。
②叶片老嫩和耐泡度的关系
全是芽尖的茶相对不耐泡，而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些，叶片越粗老水浸出物释放越缓慢。寿眉采摘标准为一芽二叶至三叶，而白毫银针只有芽尖，相对来说寿眉比较耐泡，耐泡度和芽叶完整程度成正比。
同时老叶和茶梗的内含物质更加丰富，非常利于转化。贡眉在储存的过程中，香气逐渐沉下来、汤色变深变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。原本带的一点青鲜味消失不见，香逐渐演变成了荷香、枣香，甚至药香，口感饱满带甜，汤汁稠润有质感！
白茶寿眉的茶梗有什么用处？
很多刚入门的茶友总会问我寿眉怎么那么多茶梗，很多都不知茶梗有不容小觑的作用。而茶梗也是寿眉采摘的一个标准，茶梗作为茶树与茶叶之间的纽带，负责运输水分、营养等物质等，茶梗本身就含有丰富的营养物质。
（1）茶梗在茶树中起到运输糖类等物质的作用，负责将营养物质输送给茶叶与芽头之中。且其中的糖类物质会提高茶汤的甜度，糖在分解之后会使汤水的甘甜度增加。老寿眉的稠厚度和甘甜度更好，这也是因为茶梗中富含果胶质转化为糖分，增加了茶汤的甜度和稠厚度。
（2）茶梗中含有一定含量的香气物质，且茶梗中的香气物质会随着萎凋工艺的进行，一步步转送到芽头和叶片之中，香气会更加浓郁。越嫩的芽头香气反而要淡，粗老的叶片香气更足，所以在茶梗中香气保留程度反而是较高的。
（3）茶梗比较粗实且本身就有丰富的内含物，随着冲泡次数的增加，内含物质会慢慢析出，会让茶叶更加的耐泡。
贡眉、寿眉采摘的时候都是连梗采摘，因为单独的叶片内含物质明显较单薄，不足以撑起白茶的滋味口感。所以在制作成茶之后，才会保留了茶梗，借其内含物质补充整个茶品的香气滋味口感。
（4）白茶的陈香，茶梗功不可没，老白茶的陈韵香气，和这其貌不扬的茶梗，密不可分。茶梗富含木质素。所谓的“木质素”，是植物界仅次于纤维素的天然有机物质，其具体含量和比例与茶树的抗逆性、茶叶的品质息息相关，主要作用就是在后续陈化的口感香气上。
在贮存过程中，经过陈化的老白茶会出现荷香、枣香、药香等香气，这就是木质素的作用。这也是寿眉、贡眉比银针、白牡丹更容易出药香和枣香的原因。
可以说，从内含物质到香气与口感的转化，茶梗的作用都是功不可没的。
寿眉的颜值虽然比白毫银针和白牡丹低，但成茶的成熟度更高，当然还有物美价廉这个优势。对绝大多数茶友来说，将白毫银针或高端白牡丹当成口粮茶实在是太奢侈了，但味浓香郁产量大的寿眉就不同啦，大家都喝得起，所以别小看其貌不扬的“粗茶婆”！
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