云南只是茶树源头而已吗？
上期文章中我们以普洱茶为例
详细讲解了茶中丰富的内含物质
不少茶友应该都有了解过
作为世界茶树源头的云南
拥有的茶树品种达几十种之多
并因树高叶大，多酚类物质含量高、内含物质丰富
被笼统的习惯称呼为“云南大叶种”
其中 包含我们较为熟知的云南大叶茶品种
如：勐海大叶种、勐库大叶种、凤庆大叶种、邦东大叶种、忙肺大叶种等等
云南大叶种
但您知道吗？
云南不但是茶树品种的源头
更是利用茶最早的地区
“对某一事物的利用
最早的地区可能就是该事物的起源地”①
而种种事实也印证了这一说法
我们先从自然条件谈起
云南的气候属于亚热带和热带季风气候
滇西北属高原山地气候
整体上温暖潮湿
且大多数地方都是微酸性土壤
对于野生茶树的生长以及早期的茶树驯化而言
这是必不可少的自然条件②
从上世纪50年代始
在云南的勐海、西双版纳、红河、澜沧、昭通等地
相继发现了大量年份久远的野生大茶树
这证明了茶树的起源
近万亩的人工栽培型茶林
更足以证明云南先民很早就开始栽培茶树
既然栽培了茶树
自然少不了对茶树的利用
事实上
云南少数民族先民对茶的利用
有可能会比驯化、栽培茶树更早
如今当地少数民族饮茶习惯、喝茶方法中
我们依旧可以看到原始方法制茶的影子③
比如基诺族和爱伲族会将茶的嫩叶用沸水浸泡
捞起与辣椒、盐凉拌成菜
布朗族人则会将沸水浸泡后的茶嫩叶放入竹筒中
加入辣椒与盐拌匀
封口后埋入地下一个月左右
腌制成“酸茶”食用
怒江的傈僳族有将茶叶压榨成汁
加入酥油、核桃仁、花生米、盐
或糖、鸡蛋等食用的方法
此外
云南先民很早就学会了烤制茶叶
这些利用温度让茶叶中的水分流失的方法
正是杀青方法的雏形
（部分图片来源于网络）
中国是茶的起源地
云南是中国茶的起源地
对茶的利用及茶树的流动
在云南地区已经奠定了基本走向
云南也必定是最早利用茶的地区
但仅仅是“利用”并不能制作出好茶
中国制茶技术的发展正是先人们不断探索总结而成的
站在中国制茶技术这一巨人肩膀上的戎氏茶人
又走出了什么样的道路呢？
下一期戎茶学堂原创系列小讲堂为您讲述
释义①：陈椽先生所著《茶业通史》中记录，从上世纪50年代始，在云南的临沧、西双版纳、昭通等地，相继发现了大量年份久远的野生大茶树。根据《临沧科技》杂志调查结果显示，临沧市是茶树资源丰富、遗产存量最大、最具代表性的地区之一。
释义②：世界上茶科植物共23属380多种，以云南为最多。
释义③：湖南民间文化工作者曹子丹多次赴云南考察，发现在云南当地，基诺族和爱伲族会将茶的嫩叶用沸水浸泡、捞起与辣椒、盐凉拌成菜；布朗族人则会将沸水浸泡后的茶嫩叶放入竹筒中，加入辣椒与盐拌匀，封口后埋入地下一个月左右，腌制成“酸茶”食用；临沧市佤族人的“铁板烧茶”，通过一系列的工序，使新熬煮出的茶水浓得几乎像茶膏，喝上半口就足以解渴。
往期推送
「戎茶学堂」三味同源的茶丨为什么要说 “吃茶” ？
「戎茶学堂」戎氏本味制茶法丨博君熟茶：戎氏划时代的经典
「戎茶学堂」茶能发展到今天，都靠它
「戎茶学堂」因茶施制，才有好茶
「戎茶学堂」寻迹古代中国文学中的茶记载
「戎茶学堂」普洱茶里那么多成分，你知道多少？
