武夷岩茶，属于闽北乌龙，岩茶独有的“岩骨花香”是众多茶类之中比较特殊的一种滋味。在品鉴岩茶时，光闻香就把人俘虏，当茶汤入喉，滋味强烈丰富，层次鲜明有力，岩茶真的能够带给我们不一样的体验，这就是所谓的“岩韵”吧。
八马专业门店岩茶品鉴
岩茶独特的滋味因品种、生态环境、制作工艺等因素的不同而不尽相同，笔者认为，影响岩茶整体滋味表现的三要素有：山场、原料、工艺。
一、山场好
好的山场，才能孕育出百转峰回的岩茶滋味。这山场并不是“九曲溪流，三十六峰，七十二洞，九十九岩”可以完全梗概的，还有不同形态的窝、坑、涧、窠、岩、峰等等等等…
慧苑坑
坑（地面往下凹的地方），一般以“坑”定名的山场是两面夹山、弯弯曲曲、高矮不同，形成多个面积大小、生态环境小有不同的区域。代表山场有：牛栏坑、倒水坑、慧苑坑等。牛栏坑肉桂盛名远播，慧苑坑产的老枞水仙、水仙尤为突出。
悟源涧
涧（夹在两山之间的水沟），顾名思义，以“涧”定名的山场必伴有水流，两山相夹，因此茶树生长环境湿润。代表山场有：悟源涧、流香涧、章堂涧等。
山场是岩茶之父，岩茶中的“岩韵”就是山场造成的，越是核心的产区，茶的岩韵越明显，茶的滋味越醇厚润滑，茶的香气也越优雅馥郁。所以说，好的山场是一杯好岩茶的基础。
二、原料好
好的原料也是建立在好的山场之上的，好的原料是一杯好岩茶的关键。好的岩茶必须从源头上保证，这就必须把握好“采摘”。好的山场为好原料奠定了基础，而采摘好原料，则是精益求精的一步。
采摘听起来虽然很简单，时机很重要，武夷岩茶适合的鲜叶采摘标准是中开面三到四叶。另外，茶叶如果过嫩，也许无法满足焙制技术的要求，成茶香气偏低，味较苦涩；茶叶太老则味淡香粗。
好的原料需要先天的条件+后天的精选，二者缺一不可。
三、工艺好
好的岩茶，核心在于工艺。传统的手工制法有十几道工序：晒青、晾青、做青（包括摇青和静置）、炒青、揉捻、复炒、复揉、毛火、扇簸、摊放、拣剔、足火、炖火等等。八马的武夷岩茶，更是需要经历20多道工序，少则三四个月，多则长达半年。
岩茶的工艺的纷繁复杂，光是焙火就要初焙和复焙，而根据焙火程度的不同又可分为：欠火、轻火、中火、足火、高火…火功好与坏，会直接影响岩茶的品质。
火候能影响外形色泽、叶底汤色以及耐泡度，火候掌握适当可以弥补茶叶品质某些不足，那些高明的焙茶师可以利用焙火技术将茶叶的品质提高一个档次，只要功夫深，岩茶的品质还能更上一层楼。
虽然岩茶的工序流程稍繁，但这只是为了能充分挖掘茶树青叶的潜力，最终成就这杯岩茶的美好滋味。制茶人往往将制茶当作一门“艺术”，在制作的过程中都会思考，如何能将这门艺术发挥到极致，在一杯武夷岩茶中，还格外呈现着制茶人的“匠心”精神。
