回答这个问题前，要说明一下，我国对于不发酵茶叶的分类，六大茶类里面就有一种是不发酵茶，那就是绿茶，现有的茶叶就是这么分的，除了这个茶叶类别其它的或多或少的都是发酵茶，白茶也不例外，白茶在定义里面是微发酵茶，微发酵也是发酵啊。
白茶也是有悠久的历史背景的茶叶，从历史记载来看，隋唐就有了白茶，这一点可以从陆羽茶经里面找到，但是这个记载是陆羽摘抄隋朝时期的记载，那时候产这个茶的地方叫白茶山，据考证是我国福建的太姥山，只不过那时候的白茶就只有银针这一类罢了。
白茶制作工艺，要是按照传统的来说，就只有采摘和晾晒两个环节，并且晾晒时候白茶撒成什么样子就是什么样子，基本上是不在翻弄的，还要避免阳光直接晾晒，就这样把茶叶晒到干燥，然后就是储存保存，如果按照新工艺来说这里面又加入了揉捻烘焙这俩环节，当然烘焙的温度在一百度左右。就是为了快速的让茶叶脱水干燥，但是这个过程会使茶叶发酵程度加深许多，所以你看到的市面上动辄十几年的白茶，其实就是烘焙的程度高而已，并不是自然而然形成的。
所以说白茶不可能是不发酵茶，或许有人说，有的白茶是当年产的茶叶，是应季的，但是白茶制作都有一个陈放时间，这是必不可少的环节，就像普洱茶一样，都说白茶三年茶，五年药七年宝，这就是说白茶不可能是不发酵茶，还有从它的茶叶颜色来说，根本就不是鲜绿色，就算当年新茶也不会是翠绿色，应该是暗绿色，从这里来说也不会是不发酵茶，还有就是从它的汤色来说，新的白茶汤色是黄色的，能达到橙黄色，你看那个不发酵茶是橙黄色的，随着年份增加它的颜色也逐渐的变成黄红色，或者深红色。这种颜色绝不是不发酵茶能有的颜色。
从这个角度看，白茶不是不发酵茶，是发酵茶，随着时间推移它的发酵程度越来越深，不发酵茶可不会有这个变化，不发酵茶也会发酵但是发酵后就不可以叫不发酵茶了，也就不属于不发酵茶了。并且越发酵越好，说明它是发酵茶。
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