茶道入门 | 三个步骤让你成为品鉴茶香的行家

作者:小喜年 更新时间:2022-07-24 16:50 阅读:376

“俗人多泛酒,谁解助茶香。”唐代诗人皎然如是说。皎然认为世人大多喜爱热烈的酒香,能静下心去细品茶香的人却不多。事实上,随着茶饮文化沿年发扬,如今爱茶者甚众,只是懂得品香者寡。


茶道入门 | 三个步骤让你成为品鉴茶香的行家


其实,香气是一款茶叶的独特标志,品鉴茶香是评价一款茶叶的重要步骤。我国茶叶品种繁多,它们具有各种各样的香型,而不同香型都具有一定的物质基础。茶叶中各类物质的比例形成了各种茶叶的香气特征。今天,小喜年就跟大家聊聊,如何在喝茶的时候专业地品鉴茶香。


茶道入门 | 三个步骤让你成为品鉴茶香的行家


茶叶开汤后闻香气可分为热嗅、温嗅、冷嗅三个步骤,每次嗅闻时间控制在3-5s。


热嗅


热嗅主要是出汤后立刻品闻盖碗内的香气以及润茶、醒茶后公道杯内的香气。这个过程主要闻茶叶是否存在异味,从而来品评茶叶香气的纯度。要注意刚出汤的盖碗内温度较高,小心水蒸气防止烫伤。


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温嗅


温嗅是审评过程中一个关键步骤。一是出汤后等盖碗中温度稍降,再闻盖碗内的香气;二是品尝茶汤时感受口腔中茶水的香气,要注意分辨茶汤与香气是否融合,是否存在香水分离的情况。(可参考小喜年文章:茶香的五个层次,你闻过几层?)


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冷嗅


冷嗅可以是闻品茗杯或公道杯中的挂杯香,也可以闻叶底的香味。这个过程主要是看茶叶香气的持久度以及叶底中是否含有异味。


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