茶叶乃是天然的产物，自然与大自然地变换息息相关。大自然环境瞬息万变，不同的气候亦会影响万物的生长与品质。一年也被分为四季，春暖，夏炎，秋凉，冬寒，象征相对的气候变化。
茶树因应不同种类，温湿度和生长环境，亦有各自的采摘周期。每一种微气候也会对茶叶构成不同的香气，滋味及制作工艺亦有采收次数、风味的差异！
春，夏，秋，冬茶是根据采摘时期和季节命名的，春茶，通常是在三月到五月之间采摘；夏茶，通常是在五月到八月之间采摘；秋茶，通常是在八月到十月之间采摘；冬茶，通常是在十月到十一月之间采摘。
以季节划分，春茶为最上品，冬茶在其后，秋茶与冬茶相似但稍逊，最后是夏茶。春茶各方面物质含量丰富，适制为绿茶。夏茶味略苦涩，宜发酵，适制为红茶。秋茶柔和香足，适制为青茶。冬茶香醇清雅，适制为青茶。
PS：各季茶在外表型态与品质特点之差异，主要由气温、雨量、温度、日照等不同气候条件造成的，各茶区地理环境不同，各季茶彼此间也会也会有不同的表现。
春茶
正所谓一日之计在于晨，一年之计在于春。春天，是经过了寒冬期的休养生息，春回大地，万物复苏的季节。
春茶是茶树经过休眠期之后第一次萌发的芽叶采制而成的，是一年中产量最丰的茶季。叶片多呈浓绿色肥大而柔软，分别有滋味浓，香气高及农残少的特质。正正因为经过休息，令其得以累积充足的养分与维生素，滋味更加醇厚浓郁。常有「一两春茶一两金」的说法哦。
此外，由于春茶季节气温相对较低，使其芳香物质和茶氨酸含量提高，香高鲜爽。同时经过严寒的洗礼，害虫难以生长，农药使用较少。在春季里，依不同节气采收的茶，也可划分为「明前茶」，「雨前茶」和「谷雨茶」。
春天温度适中，正值回暖，雨量充分，基于此天然优势，春茶亦被评为最上品。由于拥有得天独厚的本质，春茶更适合品尝其最原味，因此多被制成加工最少的绿茶。干茶：条索紧结，芽叶梗肥壮重实，香气馥郁，偶而夹杂如绿豆般大小之幼果者，乃是春茶特征。冲泡：冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚，汤⾊清澈明亮，叶底柔软厚实，正常芽叶多，叶脉细密，叶绿锯齿不明显者。
夏茶
夏茶采收時期共有两次，第一次在「立夏」（5~6月）左右，第二次在「小暑」至「大暑」（7~8月）间。
夏天气温炎热，降雨量及日照量相对较大，茶芽生长迅速。基于其生长速度，夏茶通常可经两次的采摘，因此拥有较高的产量。夏季的温高令芽叶生长迅速，鲜叶内部营养成分含量相对较低。此外，日照和紫外线强烈，茶多酚和咖啡碱的含量升高，味道较苦涩。
另一方面，正因为拥有高含量的茶多酚，在发酵过程中可转换为茶黄素、茶红素和茶褐素。此举能有效地把苦涩味降低，转化成甜香味，滋味香醇。
有见及此，听起来品质稍次的夏茶反而成为了制成发酵类茶的最佳品。大多数较重发酵的茶品都首取夏茶，最受国际欢迎的各类红茶更是其中的表表者。干茶：条索松散，茶叶轻飘松⼤，嫩梗瘦长，茶果实如念珠大小，芽尖常带茸⽑，香气略带粗老。冲泡：冲泡时茶叶下沉较慢，香气欠高，味带苦涩，叶底薄而较硬，对开叶(顶芽不明显)相对较多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显。
秋茶
秋茶同样可以采收两次，一次在「立秋」（8~9月），另外一次在「白露」（9~10月）期间。
秋天气温凉爽，天气变得干燥和转冷。秋茶同样可以采摘两次，采摘期正值白露节气，亦被称为「白露茶」。白露节气前采摘的茶叶，称为「早秋茶」，反之就是「晚秋茶」。
由于经过前两季的采摘，加上秋茶生长时间较短，因此内部营养物质累积较少，滋味会较春茶淡薄。秋季温度下降，变得适合芳香物质累积，同时干燥的气候，使茶叶内含水份较低。因此秋茶香气得到最大限度的保存，并得到香高韵足的特色。
秋茶与乌龙茶是最为匹配的，乌龙茶重香重韵，正正与秋茶的特性相得益彰。干茶：叶大小不⼀，叶张轻薄瘦小，香气平和，偶而夹有茶花蕾、花朵。 冲泡：香气不高，滋味淡薄稍涩，对开叶多，叶缘锯齿明显，叶张大小不⼀。
冬茶
冬茶的采收时间在「立冬」（10~11月）前后，是一年內最后一次的采收期。
不同地区的冬茶采收期不一，高山地区会提前采收冬茶，随着海拔越低则越晚采制，有些地区则不会采收。
冬天气温骤降，茶树开始准备进入休眠期，所以冬茶通常为每年最后一次收成。正所谓「北风起，好茶出」说的即是冬茶！
基于气温降低及日照减少，茶芽生长缓慢，有更多时间吸收养分。芳香物质得以凝聚同时多酚物质受到抑制，香气清扬，苦涩味降低，变得柔顺清甜。
冬茶中亦有「冬片茶」（雪片茶），又被戏称为「冬骗茶」。此名的由来是因为茶树在当天应以进入休眠期，但受到温暖湿润的暖冬影响会以为春天已经到来，开始萌发新芽。此时采摘的就是「冬片茶」，是冬茶中的佳品。
因冬季时，气候环境相对严苛，过度采摘亦会影响茶树的休息，因此其产量极其有限。冬茶香气清雅，滋味亦较为香醇，水色及香味较春茶淡薄，香气细腻少苦涩为其特点。以香为重的乌龙茶亦是其制茶首选。干茶：茶叶外观颜⾊略呈浅翠绿，毛茶黄片稍多，整体颜⾊较不均匀。 冲泡：香气较偏淡香型，滋味柔顺较春茶淡薄。
茶树犹如人生，随着时间的推移总会经历高低起跌，自身亦会为适应变迁而改变。
春天如孩童，生机勃勃，蕴含著无限的精力和营养，因而可成就出品质最佳的茶品。夏天如少年，经过溺宠后，踏入社会，在高压下急速成长适应， 尝尽苦涩；但努力过后，经过发酵亦能感受到甜美的果实。秋天如中年，打拼过后开始减慢步伐，慢慢开始转变，经过人生的洗礼，散发出独特的韵味。冬天如暮年，准备休养生息，历过人生的千锤百炼之后，留下最为纯粹的滋味。
以上就是春夏秋冬茶的差别和有关茶季的小知识。无论是哪个季节产的茶，各自都有优点，也没有定论说哪个茶季所出的茶品最好。不过茶叶是大自然赐予我们的礼物，了解不同季节能够做出什么味道的茶品，因应其特色与茶品的不同去品评茶，才是懂得品茶的人。
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