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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
馨香袅袅浮白露，清冽习习润红颊。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
一候豺乃祭兽，
二候草木黄落，
三候蛰虫咸俯。
霜降后，白茶开花养生息，一丛茶树，开花百朵，等到第二年的白露时节，发育长成茶籽。
明代的杭州文人高濂在他的《遵生八笺之四时幽赏录》中，专门就有一段关于茶树花的描述：“两山种花颇蕃，仲冬花发，若月笼万树。每每入山寻茶胜处，对花默共色笑，忽生一种幽香，深可人意。且花白若剪云绡，心黄俨抱檀屑。归折数枝，插觚为供。枝梢苞萼，棵棵俱开，足可一月清玩。更喜香沁枯肠，色怜青眼，素艳寒芳，自与春风姿态?隔。悠闲佳客，孰过于君？”
这个高濂真的算是一个闲人，就住在西湖边，以上写的茶花是指西湖边上龙井茶花，春夏秋冬，每个季节他都能有感而发十二则，全书四十八则，可惜原稿散佚，今人也只能从誊本中窥见他的思绪一二，也是一本有闲心闲情的闲人可阅的书。
我比较喜欢其中的虎跑泉试新茶、西溪楼啖煨笋、天然阁上听雨、三生石谈月、压堤桥夜宿、山居听人说书、雪夜煨芋谈禅等，雅致淡然，空明超尘，最搞笑的是那篇“苏堤看桃花”，他将观赏桃花的妙趣写了6大点，每点都跟美人相比，可能这就是男人的通病吧，美的东西自然想到美人，不也说茶“从来佳茗似佳人”！荐书一本，闲情时最佳读物！
今日的福鼎整个都氤氲在寒雨中，只能窝在茶室等人来喝茶，自己一个人试泡了朋友送的去年银针，泡了四五泡就没味了，这么不耐泡？
按理说，虽不是高山的银针，但绝不是四五泡就能换茶的货！我又换了一款银针试泡，今年天顶山的头采银针，泡了十泡有余，依然有浆感。都是银针，为何在耐泡度上差这么多？？？
很多茶友在品饮白茶的时候也遇到过这样的情况，有的人藏的茶四五泡就尝不出内容了，有的茶友藏的茶可以十二泡甚至十五六泡以上，到底差在哪？这其实关乎于白茶的一个关键品鉴词——耐泡性！
为什么一年的茶这么不耐泡？
白茶的耐泡性受什么因素影响？
茶叶的耐泡性受很多因素的影响，比如茶树的树龄及生态环境、叶片老嫩及完整程度、制茶中揉捻和发酵程度、茶叶存储的时间以及泡茶时茶水比例、冲泡时间、水温等等。
首当其冲的就是：茶树的树龄和生态环境
白茶属乔木，而乔木的古树、大树等茶树的芽叶肥壮，本身树种的优势带来的内含物质也会更丰富，相对来说茶汤的厚重感更强。而老树龄的白茶树在茶树漫长的生长过程中，老树的根系扎得更深，能汲取更多的养分，更有利于茶树积累有机物质，呈现出稠厚的汤水。
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最好的茶原料配以最恰当的加工而制成的茶一般口感良好，所以还得看茶青品质，对这一点的理解上，人们自然而然会联想到茶青的等级、海拔、树龄、品种及管理方式等等，毕竟产区、海拔、温度、空气等都影响着茶叶初生的品质。
高山出好茶，我们的私房茶系列茶品的茶青全部取自海拔500米以上的纯种福鼎大白茶树，正因为海拔高温度低，早晚云雾笼罩，平均日照短，使得茶树生长趋于缓慢，茶芽柔软、叶肉厚实。茶树良好的生长环境，茶青足够的养分积累，是制作好白茶的第一步！
叶片的老嫩及完整程度
芽茶相对于叶茶来说是比较不耐泡的，像银针的牡丹这类单芽制成的茶，绝没有寿眉有芽（极少）有叶有梗来的滋味全面，也不是说芽茶没味，在毫香花香上，寿眉是比不上了，芽茶品的就是一个鲜！但耐泡度跟完整度成正比，而粗大的茶梗在滋味呈现的耐泡上给寿眉加分了不少！
今天和新老茶友们说一下
被很多茶友嗤之以鼻的茶梗的作用：
（1）茶梗在茶树中起到运输糖类等物质的作用，负责将营养物质输送给茶叶与芽头之中。且其中的糖类物质会提高茶汤的甜度，糖在分解之后会使汤水的甘甜度增加。
（2）茶梗中含有一定含量的香气物质，且茶梗中的香气物质会随着萎凋工艺的进行，一步步转送到芽头和叶片之中，香气会更加浓郁。
（3）茶梗比较粗实，随着冲泡次数的增加，内涵物质会慢慢析出，会让茶叶更加的耐泡。
可以说，从内涵物质到香气与口感的转化，茶梗的作用都是功不可没的。
一般来说工艺水平的差异和鲜叶内含物的薄厚就成为了价格差异的主要原因，所以现在的茶友也越来越看重产区的优势了。
白茶的价格走向：白毫银针>白牡丹>寿眉（茶青越嫩，采工费时费力也费钱）；茶园所在的海拔越高价格也就越高；抛荒茶、野菜的价格高于茶园茶。
还有，大厂的品牌价值也占了价格的一部分，很多茶友说不想为了大厂的广告费买单，那你能保证自己买来的茶是原产地的吗？估计真的没有几个茶友敢保证，除非自己有可靠的供货来源，所以也诞生了我们寻茶人这类的职业，普洱茶早有之，我自己也有福鼎核心产区的白茶园，父辈做茶快一甲子，深谙其中之道，上次看淘宝直播一个普洱茶商说福鼎茶商去买云南月光白的茶青回来做白茶售卖，我真的想笑，滋味一样吗？
白茶冲泡快出水，但毫心是完全浸润的，出来的茶汤一茶百味。月光白快出水，毫心还是干的，滋味跟白茶的毫香蜜韵完全不同，我这里不是抨击月光白不好，我是抨击那位普洱茶商，白茶市场的监管越来越严，虽有漏网之鱼，但好在我们同行之间还是一个鼻孔出气的，坚决打击做假做旧不良行为，对白茶的品质也是越来越看重。
不过扯远了，我们再说说其它的几点：
揉捻和发酵程度
这点说说茶饼跟散茶吧，茶饼工艺是有经过破壁的，那细胞壁破损越多，水浸出物释放速度也就越快，耐泡度也就会相应降低，不过茶汁在破壁过程中溢出附在茶叶表面，在快速出汤时，茶汤浓度是迅速释放的。白茶属于轻发酵茶，传统日晒的白茶（散茶）在萎凋过程中稍微堆积厚一点，糖香味就重点！
冲泡的影响
使用不同的温度和冲泡时间，你会发现同一款茶的每一泡会有不同的变化。喝茶，喝的是茶叶浸出物，也就是溶解在水中的茶叶里的营养物质，比如茶多酚、咖啡碱、氨基酸等，这些物质的溶出速度，受温度和冲泡时间的影响很大。
茶的内含物越丰富，层次感越明显，层次越多。主要原因是茶的内含物在不同泡数，有不同的析出，各物质析出的比例也不同。
按经验，白毫银针及高级别牡丹，用90度水泡比较合适；寿眉及饼茶可以用稍高点的温度。投茶量多注水量少则茶浓，几泡之后就越来越不耐泡了；出汤越慢茶的内质物释放越多，后面几泡的茶滋味就寥寥。
最后说一下茶叶的存储时间这个影响因素：
白茶在规范的储存过程中，经过内酶或外酶的转化，其内涵物质变得愈加丰富，因而耐泡度也变得越来越好。
3年以上的老白茶，冲上十泡以上滋味依然，如果冲泡三四道过后，就已经没有茶味的老白茶，做旧的可能性就比较高了。
同品级的白茶年份越久价格越高，另外，传统工艺白茶要优于新工艺白茶，抛荒茶要优于高山茶，高山茶要优于台地茶等等。
收藏白茶，要看品质。必须是品质值得信任的白茶，才具有收藏价值。建议从品种和产地入手收茶，最好收藏白茶历史核心产区的高山茶，海拔越高的产区越值得收藏。此外用菜茶制成的小白，目前市场上量不多，也是不错的选择。
人去茶浓一盏间，再见何必诉当年.世间多少浮沉事，不问来由只问缘，好茶难寻！
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