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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
就跟中国人秋天追逐大闸蟹一样，外国人也爱追求时令之鲜，比如欧洲人喜欢追逐10月份的白松露和4月份的白芦笋，好东西大家食髓知味，就比如白茶，世界著名红茶产地及国家也同样拥有绝色白茶，日本，台湾，东南亚一带也白茶。品质优异可与中国白茶媲美，且各具特色，不论是滋味还是香气，无处不体现着品种、工艺及地域带来的微妙差异。
-印度大吉岭、阿萨姆和斯里兰卡地区地理位置-
今天就来说说白茶的国外产地版图，重点介绍一下印度的白茶和斯里兰卡的白茶。
《1》
遣唐文化交流的衍生物——日本白茶
-《五百罗汉图·吃茶》日本京都大德寺藏-
我们听日本人喝白茶比较少，我们都认为人家只喝抹茶，宋代蔡襄在《茶录》中述斗茶之法：把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花。唐代诗人卢仝就写出了“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”来赞美抹茶，翻译成现代文就是“绿绿的茶上飘着白白的泡沫”。 其实日本也产白茶，很少，多在静冈这里，还在日本赢得了“幸福滋味”的美名。
宋徽宗认为，点茶所用茶粉，白茶为上
“白茶自力一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致……芽英不多,尤难蒸焙,汤火一失,则巳变为常品。 ”
但当时的“白茶”制法工艺，用的还是绿茶蒸焙。南宋传至日本，限制于地理物产，日本所产的白茶并不如中国。
-日本抹茶-
公元815年（《日本后记》弘仁六年）日本派遣僧人永忠最澄来中国学习佛经，回国时带回中国茶树种子、制茶和泡茶方法，从此，日本开始种茶，直至19世纪末叶，日本都是种植中国茶树制作绿茶。
为生产红茶，1880年以后日本从印度、缅甸等国引种大叶种茶树，用单株选种法和杂交选种法选育绿茶品种和红茶品种。
1890年静冈县茶农从中国种茶树中选出薮北茶树品种，并用从中国福建传去的茶树短穗扦插法繁殖无性系品种，注意薮北茶树品种多为绿茶，但也有用到福鼎华茶一号，而且福建不仅是乌龙茶的发源地，也是红茶、白茶和日本煎茶的发祥地。
-日本白茶的形态更倾向于“阳羡雪芽”-
日本的白茶品种，主要是如“星之绿”、“蓬莱的锦”、“黄金茶”等。它们与日本现代推广的“薮北”种具有类似的遗传特征特性，所以很多人说日本白茶与中国白茶源起同系。
《2》
国外版图中最大的竞争者——印度白茶
印度白茶的工艺和我国基本相同，品种也和云南白茶相似，产区主要集中在大吉岭和阿萨姆地区。
大吉岭白茶Darjeeling White Tea
说到大吉岭，人们通常会想到雪山寺庙，迷你火车，或者韦斯·安德森的喜剧电影《穿越大吉岭》，以及漫山遍野的云中茶园还有世界闻名的大吉岭红茶，但很少有人知道它的前身就是中国福建武夷山的正山小种红茶。真的感慨世间的巧合——中国茶移栽到异国，却有了新的起点。橘生淮北的故事是无奈的，茶生藏南，反而得天下名。
大吉岭主产白毫银针和白牡丹两个品种，以多样的花果香出名。
-大吉岭采茶女-
每天茶女们都会采茶，于天气清爽干燥的清晨6点至9点，手工采摘大小相当的一心二嫩叶，每株嫩芽整齐摊开，一气呵成纯日光萎凋至干燥，最后精致筛选。当地强调高香，因此那些产自海拔1500米以上的白茶，在经历3天左右的日光萎凋或自然萎凋之后，在110°C的温度中干燥以达到长久保存的目的。
-大吉岭白茶-
纯人手制作，整个过程无机器参与，完整保留茶叶丰富内含物。大吉岭白茶的鲜叶满披绒毛，松软明亮。它具有柔和的芳香，茶汤味浅金黄色，味道芳醇并带有少许甜味。
白茶泡开后叶子越发鲜绿，最明显的是香气的激发，令人惊叹。如同源源不断的轻烟蜜泉，茶叶的香味从茶碗里漫出，即便不凑到碗边，也能闻到它的味道。
-大吉岭茶厂-
大吉岭茶叶虽然产量惊人，其采摘和筛选历程却极严谨。采茶叶工人只限采摘茶树上最尖端的两片嫩叶和嫩芽，每一公斤的茶叶就需要二万二千片嫩叶，并且茶园位于海拔数千英尺的山上，阵势崎岖，天气幻化莫测，采摘情况恶劣，由此可知大吉岭茶真是得来不易，但却是真真在在的高山白茶。
阿萨姆白茶Assam White Tea
阿萨姆邦和大吉岭彼此相邻，这两个地区的气候条件相似，但风味的差异是地形差异和工艺差别的结果。
两种茶之间的主要区别在于茶叶种植的土地，在阿萨姆邦，茶叶是在平原上种植的，而在大吉岭则是在高原上种植，就是在喜马拉雅山脉的山脚下。再加上阿萨姆是世界降雨量最大的地区，气候非常温暖。这样的自然环境下，茶叶生长迅速，滋味强烈，浓且涩，茶汤浑厚，还略带麦芽香。
这里出产的是阿萨姆银针，初春手摘的鲜嫩芽头，芽头壮硕，芽体厚重，比国内银针长。色泽有银白中黛绿兼有，干茶具明显的花香，产量十分稀少。汤色偏杏黄，香气类型上有明显的微酸，国内白茶所未见，可能是发酵度重的原因，喝起来酸感更浓烈。
《3》
殖民统治的历史产物——斯里兰卡（锡兰）白茶
-斯里兰卡当地的乌龙加工，需要揉捻-
斯里兰卡（锡兰）白茶Ceylon White Tea
斯里兰卡白茶的出现，最初是为了满足日本茶市的需求，至今约有50余年。在外形香气上与印度白茶大体相近，不过滋味相对浓点。
锡兰白茶，又名“银针茶”，按照我国白茶的工艺生产，但在具体采制上又有所区别，当地白茶一般在早上5点半到6点半开采，采完6点半准时开始自然晾晒，在4小时之后移入室内进行摊晾，如此反复5天左右直至干燥。
在萎凋环节上有点类似我国的复式萎凋，受天气的影响因素较大，一般产量较少，目前白茶是斯里兰卡市面上最贵的茶叶。
-斯里兰卡银尖-
这里的白茶仅产于少数环境优越的高山区，多产于乌瓦、努沃勒埃利耶等海拔2000多米的高山。用茶树幼小的银针嫩芽制成。外形紧实匀实。爽口柔和，带有花香，涩味很淡，且经久耐泡。采摘方面仅采摘茶株顶端的一芽两叶，按照等级分为银尖和金尖。金尖是这里白茶的塔尖，银尖也很珍贵，产量稀少，平均每600kg仅能够出产1kg。
金尖和银尖的采摘生产程序大致相同，唯一的区别是：金尖多一道浸泡程序，等叶子完全变成金黄色之后经过发酵和榨取，提炼出茶汁浆，当牙尖达到五成干，裹于布中，浸于金黄色茶汁中，以成色。“银尖”干燥后呈丝绒银的色泽，清雅而花香浓郁。而“金尖”干燥后呈现金红色，清香宜人，回味甘甜。
金尖和银尖的采摘生产程序大致相同，唯一的区别是：金尖多一道浸泡程序，等叶子完全变成金黄色之后经过发酵和榨取，提炼出茶汁浆，当牙尖达到五成干，裹于布中，浸于金黄色茶汁中，以成色。“银尖”干燥后呈丝绒银的色泽，清雅而花香浓郁。而“金尖”干燥后呈现金红色，清香宜人，回味甘甜。
-当地茶叶采摘-
斯里兰卡白茶锋苗亮银，满披白毫。口感和味道的话，最大的特点就是多层次。首先有浓郁的花香，好像是茉莉花的味道；其次有鲜甜的味道，又比较柔和，一点不苦涩，然后就是无穷的回甘！
《4》
神奇的北纬27°纬度线——好茶在这里聚集
目前，世界上主要是这三个产区（除了日本）的茶类一直在和我国竞争...
还有上次提及北纬27°这条神奇的纬度线今天来讲讲，全世界最优秀茶树生产区主要集中在北回归线-赤道之间的山区。包括我国的东南沿海丘陵地区，斯里兰卡中东部，海拔1200左右的山区，以及印度中南部的高原地区。
阿萨姆、大吉岭、中国白茶的发源地和主产地都在福建宁德、南平两市下辖的四个县（市、区）同样位于北纬27度线之上。
也许北纬27度沿线优越、独特的地理、气候条件让这条线产出了众多的白茶、红茶、青茶等品类中的世界级名茶，这些都是天赐的优势，且喝且珍惜！
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