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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
残灯吹了闭禅关，风约孤萤落砌间。
本为饮茶妨睡早，强寻诗句拟寒山。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
大寒，二十四节气的最后一个节气，《授时通考天时》载：大寒为中者，上行于小寒，故谓之大，寒气之逆极，故为大寒。
明日大寒，真正的严冬腊月即将来临！
大寒至，北方雪意高，南方霜威重，坚冰深处春水生，在这个寒气时深的节气，寒潮频繁南下，早晚温差大，寒气砭骨，更要注意添衣防寒，饮茶保暖。
大寒节气，是我国大部分地区最寒冷的时期，此时宜注重饮茶养生。以茶性温润、去脂解腻的茶为当令首选。如红茶、熟普、黑茶、老白茶等，茶性温和，在这个阳气闭藏的寒冬中，泡上几道，既可生热暖胃，御寒抗感冒，又可调节肠胃因年关聚会多食油腻食物所带来的不适感。
临近春节，不少在外工作的好友都踏上了回家路，今天，一位与我相识多年的好友来我家拜访，我的这位茶友已是十多年的资深普洱茶爱好者，今天却嚷嚷着要喝福鼎白茶，倒是稀罕事，遥记得几年前他还大放厥词说：“福鼎白茶有什么好，晒晒就能喝！”那时我还与其争论了一番，如今也是“真香”了。
如今，随着福鼎白茶的知名度越来越高，其“一年茶，三年药，七年宝”的健康理念渐渐深入人心，故而越来越多的人开始关注福鼎白茶，尝试福鼎白茶，甚至爱上福鼎白茶。其中就不乏那些平常喝惯了普洱茶、岩茶等口味浓重的茶的茶友。但福鼎白茶，一直是以新茶鲜爽甜柔，清郁灵动；老茶醇厚甜润为主，要从喝普洱、岩茶转到喝福鼎白茶，这跨度还是不小的。那么，喝惯普洱茶、岩茶的人，想尝试福鼎白茶，要选什么样的白茶好？
对于喝惯了浓茶口味的茶友，想要入门福鼎白茶，我建议先从老白茶开始适应，这是因为这些茶友在常年喝浓茶的情况下，他们的舌头对茶味的触觉已经变得不再那么灵敏，一般清爽淡雅的茶在他们喝来，可能就是淡如水。而老白茶历经岁月雕琢，在时光的淬炼中，茶香趋于成熟，茶滋味也愈发的醇厚稳定，在茶味上更接近于普洱、岩茶。等喝习惯了福鼎老白茶的口感滋味后，再慢慢去接触新白茶，其接受度会更高些。
在选茶上，具体的茶品，我推荐两款：
第一款：2019春寿眉散茶。
第二款：2015秋寿眉茶饼。
这两款可以说是非常具有代表性的！接下来，我给大家伙仔细分析、推敲。
白茶年份：新白茶与老白茶
2019年春寿眉，是当年茶，即当年采摘，加工制作而成，存放不到一年的茶。新白茶含有丰富的氨基酸物质，内含物质活跃，故而其最大的特点在于鲜爽。新白茶，茶香清新，有毫香、花香、草木香等等，香气层次多变。它的口感清甜鲜爽，细啜一口，就如同在夏日吃一口冰西瓜的爽感。
2015秋寿眉，近5年陈化，属于老白茶，在岁月的加持下，陈化出愈发迷人的茶香，如粽叶香、枣香、药香等等，温暖而舒适，其滋味也在时间的流逝中，酝酿的越发醇厚、稠滑、温润。老白茶与新白茶是截然不同的两种风格的，要想入门福鼎白茶，新白茶、老白茶都需了解。
采摘季节：春寿眉与秋寿眉
为何两款茶品都推荐寿眉呢？这是因为寿眉不管是在性价比还是口感上都更适合作为新茶友的入门茶。寿眉是福鼎白茶中的“高产明星”，价格也相对低廉些，即使在尝试后始终爱不上白茶，也不会觉得心疼。另外，寿眉梗叶粗大，内含丰厚的茶多糖、果胶类物质，口感更为醇厚，在冲泡的过程中也更便于茶内质的释放，不管是在冲泡上还是在口感滋味上都更容易被接受。
这两款茶，分别是春寿眉与秋寿眉，显而易见，第一款是春天采摘的，第二款是在秋天采摘的。想必大家都有听过“春水秋香”这一说法，春茶是在气温较低时采摘下来的，内含茶氨酸等物质较高，因此茶汤更为鲜爽。而秋茶，经过一整天夏季的休憩，梗叶长的越发的粗矿，积蓄着大量的芳香类物质，果胶类物质，因此茶香高扬，汤感更绵稠。故而，春茶与秋茶，一个偏鲜爽，一个偏于甘醇，两者皆试试，才能体会福鼎白茶的四季变化~
白茶形态：散茶与饼茶
白茶散茶：是茶青从采摘到制作成品，都保持着原有的形态不变，是状态松散、蓬松的干白茶。
白茶饼茶：是在散茶的形态的基础上，通过压饼工序压制而成，其外观随着科技的发展呈现出更为丰富的形态，除了常规的圆饼形，还有砖块状，“龙珠”状，“巧克力”块状等等。
由于饼茶相较于散茶多了一道工序，这也决定这二者有着不同的风味。饼茶在压饼制作的过程，经过包揉，白茶的梗叶细胞壁会破碎，汁液外露参与到后期陈化，故而饼茶相较于散茶来说，更容易在后期陈化中得到枣香、药香等不可多得的香气。
入门福鼎白茶，从老茶开始喝！
对于新茶友来说，细细品味2019春寿眉散茶与2015秋寿眉饼这两款茶，便可对福鼎白茶有了初步的了解，当然对于喝惯了浓茶的茶友来说，一定要从老白茶开始适应。若是直接从新白茶开始喝，估计一时见是难以忍受的。
我让我那位喝惯了普洱的朋友，试了盏2019春寿眉，一入口他便皱眉说到：这茶感觉有点“生”啊！所谓“生”其实是因为，春寿眉的鲜爽感强烈，而朋友常年喝浓茶，在口感接受度上不够敏锐，加上普洱茶的制作工艺经过杀青、揉捻两道程序，对茶内含的茶多酚破坏严重，普洱成茶，滋味厚重，少有鲜爽口感。故而朋友在喝春寿眉时，才会觉得不适应。
再给他试试2015年秋寿眉老茶饼，虽也是第一次喝，他的口感体验确是比喝新茶好很多，这是因为秋寿眉新茶经过长时间陈化，不管是口感还是茶香上都趋于成熟、稠滑，在刚接触时与普洱倒还是有那么二三分相似之处，故而不会觉得那么难以接受，倘若再多喝几次老茶，适应之后，想必对白茶口感会大有改观。
结合我朋友这个资深普洱迷的白茶入门体验，给那些喝惯了浓茶，又想入门福鼎白茶的茶友一些建议。白茶与普洱茶，本是不同的茶类，不管是从茶品种类还是加工工艺上两者区别都很大，想要从普洱跨越到白茶上，势必要从两者身上找到共同点。
因此，喝惯普洱茶、岩茶的人，想尝试白茶，一定要从老白茶开始喝，老白茶茶性更为收敛，成熟，会比新白茶更容易接受些，另外，茶友们在选购老白茶时也不要盲目追求年份大的，可以先从陈化三年的寿眉茶饼开始喝。
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