在众多茶叶中，白茶和普洱茶的收藏价值是非常高的，这是因为二者都具有很长的保质期以及升值空间。通常，我们把存放三年以上的白茶称为老白茶或白金茶。想必喜欢喝白茶的朋友，一定不会错过老白茶。
早年白茶不显，喝老白茶的人自然也不多。而随着近些年来白茶的名头越来越响亮，老白茶也随之水涨船高，越来越受大家的欢迎与喜爱。
话说回来，或许有不少朋友会问，老白茶到底能有多“老”？换句话说，这白茶到底能存放多久？所谓的三年以上，有没有一个具体的期限？
老白茶
其实茶叶也是食物，自然也有保质期，但它与普通食物又有不同。
茶叶的保质期很长，而且是有弹性的。它的弹性主要是看你如何存储了，如果存储的方式正确，那么茶叶就能被延长保质期。就比如绿茶，一般绿茶的保质期是1到2年。在常温条件下存储，绿茶能放一年，而若将其放在冰柜存着，那么我们就能延长保质期，放个2年应该没问题。
其他茶也是一样的，只要保存得当，且茶叶没有出现发霉变质的现象，那么即使超过保质期一段时间，也是无伤大雅，讲道理是能喝的，但口感会差点。
白茶的保质期很长，放个一二十年没啥大问题。市面上有很多将近十年或十多年的老白茶，虽然价格不菲但依然很受大家欢迎，并且很多人买老白茶时喜欢越老越好。
但这里我要提个醒，虽然十几年的老白茶是有的，可是量是不多的。我们需要注意，恰恰因为老白茶市场好，所以其中就有些不良商家瞄准老白茶的“大好时期”，以虚报年份，做旧白茶来获得利益。
老白茶饼
言归正传，市场上出现做旧白茶的原因还不是因为老白茶太优秀，太受欢迎。
那么老白茶有啥优点？老白茶主要有5大优点：
1、老白茶口感好
新白茶往往有些青味与涩感，而经过岁月的洗礼之后，老白茶褪去青涩，滋味变得醇和起来。
2、老白茶香气好
新白茶经过多年存储后，香气会有新增。比如老寿眉就获得枣香、药香等，老银针会生出毫香蜜韵，这些都是岁月赋予的。
3、老白茶功效好
随着存放的时间变长，老白茶的药用价值也在提高，茶性转温，适合老年人饮用，具有降三高暖胃的功效。
4、老白茶有升值空间
老白茶具有不错的收藏性和升值空间
5、老白茶不贵
白茶是近些年来逐渐兴起的茶类，白茶的高端茶在价格上与其他传统高档名茶还有一段差距。此外因为老白茶的存储量其实不是很多（真实年份），物以稀为贵，老白茶自然有高身价，还因为人们开始越发重视健康问题，而老白茶的功效很不错，所以大家就爱喝老白茶。
但是让人忧心的是，很多人太过于重视老白茶的年份了。人们在购买老白茶时喜欢询问“这是几年的茶”或者“有没有更老的白茶”，好像白茶越老就越好一样。
白茶：白毫银针
那么事实真是老白茶越老就越好吗？其实不是，它有4大前提条件：
01
出身要好
我这里并不是鼓吹出身论，只是在某种程度上来讲，茶叶出身好则制成的成品茶肯定差不到哪里去。而茶叶的出身指的是哪些层面？
主要有以下4点：
（1）、茶树品种要好--外地茶与本地茶
我们都知道，福鼎白茶主要是用大毫茶和大白茶制成。除了福鼎有这两种茶树之外，外地也有（外地引种白茶树）。
但“淮南为橘 淮北为枳”的道理相信大家都知道，一些人喜欢用外地茶冒充成福鼎白茶，即使用的是白茶茶树，可是制成的白茶的滋味与正宗福鼎白茶有着天差之别，滋味寡淡，一试就知道了。
外地白茶树与福鼎本地的白茶树，两者有质的区别，若使用外地茶，自然做不出好茶来。因此出身很关键。
福鼎大白茶：自己拍摄的照片（原创图片）
就算是大毫茶与大白茶，这两种都可以制作白茶的茶树，同样也有区别。
大白的历史要早于大毫，但因为大毫的潜力在大白之上，主要是颜值高，产量大，所以目前福鼎的大毫茶茶树大概占了7成以上。
滋味上就不做点评了，大白茶与大毫茶只有细微差别，且每个人的口感是不一样的，很难分出高下。
不过单从外形来看，用大毫茶制作成的白茶会更饱满，更养眼。返回来看，如今大毫茶茶树种植面积这么大，不正是市场选择的结果么。
茶农自然要种有经济价值的茶树，谁受欢迎种谁。
福鼎大毫茶：自己拍摄的照片（原创图片）
（2）、产区要好--核心产区与普通产区
白茶虽然不像普洱茶那么重视山头，但白茶很重视产区。白茶的产地除了有原产地福鼎（白茶之乡）外，还有政和白茶、福安白茶、松溪白茶、漳墩白茶等。
像福鼎白茶就非常重视产区，因为福鼎的各大乡镇基本上都有种白茶，都能种白茶，但有5个产区被称为最核心的产区。这5个核心产区为磻溪、点头、管阳、白琳、太姥山。核心产区出来的白茶，自然会比普通产区出来的白茶要好些。
（3）、原料要好--荒野白茶与普通白茶
在白茶市场上，荒野白茶不管在价格上还是香气与滋味上，都要比普通白茶好。荒野白茶不是指野生茶，而是指那些没空打理而荒废的白茶。其中荒野白茶还可细分2种：
1、长在环境恶劣的野外（种植在野外的白茶），是真正的荒野白茶。
2、茶园里面的白茶，是抛荒白茶。它是种在茶园里的白茶，多是多年或十多年没人打理，白茶树自由生长，有的长得比人还要高。人们喜欢喝荒野白茶，喜欢荒野白茶中的那股“荒野”气息。因此用荒野料子制成的白茶自然要比普通白茶受欢迎。
荒野白茶：自己拍摄的照片（原创图片）
（4）、海拔高的茶比较好--高山茶与平地茶
在白茶市场上，很多茶友喜欢喝高山白茶。确实“高山出好茶”这句话比较深入人心，高山白茶的香气与滋味都要胜过平地茶不少。
高山白茶芽叶肥壮、色泽好，白毫多，滋味好，而平地白茶芽叶会比高山茶小一些、薄一些，滋味会淡一些。
值得一提的是，很多人会将高山茶与台地茶做比较，其实这是个误区。
从海拔上来看，高山茶对应着是平地茶。
高山茶：自己拍摄的照片（原创图片）
而所谓的台地茶不是指海拔程度上的形容词，而是指管理层面。
台地茶是指人们运用现代种植技术，新种植的密植高产的现代茶园产出的茶叶。
如果真要找一个对比，那么台地茶要对比的应该是古茶树、荒野茶树。一个是人工管理，干预，而另一个是纯天然自然生长。
总之，白茶也讲究出身。
出自核心产区且不是外地茶，还得是来自高海拔的高山荒野白茶料，达到以上4个条件的白茶茶青，自然更容易制成品质优越的高端白茶。而且在后期转化上也能“赢在起跑线上”，经过多年存储转化成老白茶后，其品饮价值与药用价值也会更高。
平地茶：自己拍摄的照片（原创图片）
02
工艺要好
我一向不太注重出身论，假如出身若是0的话，那么工艺便是1，没有前面的1，那么后面有几个0也无济于事。
没有好的制茶工艺，那么就算给你高山荒野茶也没有啥用，烂的工艺只会做出烂的茶，只会将浪费好料。
在六大茶类中，白茶的工艺算是比较简单的，但简单只是一个相对谦虚的说法，细细去观察，那么你就发现白茶工艺内有乾坤。
我们经常说，白茶的加工工艺为萎凋与干燥。
其实不对，正确且完整的说法为：
鲜叶、萎凋、烘焙、毛茶、拣剔、复焙、成品茶。
当然说萎凋与干燥也是没错的，这是白茶的主要工艺流程。
而萎凋与干燥这2种工艺流程还有分许多种类型，我们先来说一说什么是萎凋工艺？
萎凋就是在一定的温度、湿度条件下将白茶均匀摊放，不人为破坏茶叶组织细胞（不杀青不揉捻），只是适度促进鲜叶酶的活性，让茶叶内含物质自然发生适度物理、化学变化、散发部分水分。萎凋的主要表现为白茶茶叶的茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。
当萎凋到一定程度时就开始进入干燥（烘焙）工艺，而烘焙就是让白茶进一步脱水，直到到达标准内。一般我们要将白茶中的水分控制在4%到6%，要低于国标中的8.5%（国家标准GB/T22291-2017（白茶））。
白茶日光萎凋中：自己拍摄的照片（原创图片）
白茶工艺不简单，像萎凋工艺就有分4种方式：
1、日光萎凋
日光萎凋是最古老且最传统的制茶方式，在很久以前，福鼎先民在没有制茶设备情况下，都是靠人工日晒做茶，是靠太阳光来制茶。不过日光萎凋太依赖太阳，而且南方多雨天，因此以前白茶产能很不稳定，所以产量少。
2、室内自然萎凋
室内萎凋主要靠风力，像福鼎主要用的是日光萎凋和复式萎凋，而政和县一般喜欢用室内萎凋。
3、室内加温萎凋
加温萎凋主要靠加温设备，通过设备加温达到白茶萎凋目的，茶厂主要用得多。室内加温萎凋的好处就是不再看天气的脸色，随时都可以做，所以产能增加，产量增大。
4、复式萎凋
可以当成前几种萎凋方式的结合，有太阳时就用日光萎凋，如果下午突然下午，那么就拿进来进行室内萎凋。复式萎凋灵活多变，深厚福鼎人的喜爱。
茶农在摊晾白茶
接下来说说白茶的干燥工艺，同样也可以分3种：
1、日光干燥
像纯日晒白茶就是靠太阳光来干燥白茶
2、焙笼干燥
焙笼干燥顾名思义就是使用一个焙笼，下面放着炭火，上面铺上一层布，再放上白茶，利用炭火的温度来干燥白茶。这种干燥工艺也是比较古老的，在加温机器没出来前，福鼎先民便会用这1种工艺来干燥白茶。
3、加温设备干燥
随着科技的发展，制茶设备层出不穷，方便了我们制茶工作。即使下雨天也能用加温设备来达到干燥白茶的工艺流程。
茶农正在把白茶摊均匀，然后拿到外面晒太阳
白茶主要加工工艺便是萎凋与干燥，别看只有2个大项，若做不好，白茶就白瞎了。
假如在萎凋这一环节没有做好，那么可能会出现2种现象：
（1）、水量超标
会出现白茶水分超标的现象。因为萎凋程度不理解，白茶的水分还很多，这使得白茶成品茶中的水分在国标之上。
像水分超标的白茶，你可能会喝到酸味，更糟的是，这不利于后期转化，且变质发霉的可能性非常大。像这样的老白茶，就没有收藏价值。
（2）水量不足
也就是说，白茶中水分远远低于国标以及地标线。通常白茶太干的话，一捏就会成粉末，像这样的白茶已经流失了很多营养物质，喝起来寡淡。
而若白茶干燥工艺不过关的话，也可能出现2种情况：
（1）、白茶颜色发红发黑
在干燥的时候，温度过大就会出现这样情况。在做纯日晒白茶的时候就特别容易出现这样的情况，因为太阳光很猛烈，一不小心就容易晒伤白茶。
（2）、白茶出现烟味、糊味、火工味
还是因为在干燥时的温度太高，比如在文化烘干时没有掌握好火候，一不小心就烫坏了白茶，出现了异味。
总之，制茶工艺向来没有简单的说法，只有马虎做事的人。要想制出好茶来，那么就一定得讲“匠心”，萎凋与干燥没做到位，那么好茶也变坏茶了，又何谈老白茶？
老白茶
03
储存环境要好
白茶特别讲究存储的环境，若环境不好，那么茶就存不好，也就无法转化成完美的老白茶了。
要想保存好白茶，那么环境要达到以下6点：
1.避光（防晒）
2.防潮（干燥的地方）
3.防尘（环境要卫生）
4.通风（透气）
5.常温（在常温下存着就行了，不要把白茶放入冰柜）
6.无异味（别把白茶放在厨房或者有异味的地方）
总之，我们不能将白茶放置于有异味、潮湿、高温、强光（被太阳暴晒）的环境下面。好环境会给白茶转化加分，环境糟糕会给白茶带来不好的影响。
大家都知道，南方经常有回南天，地上、墙上很潮湿。因此我们可以在地上铺上木板，然后再将装有白茶的箱子放在木板上，这样一来湿气就不容易跑进纸箱中，白茶就能避免些湿气的侵害。
没有好的存储环境，那么我们就制造一个，只有好的储存环境才能更有效的转化出优质老白茶。
垫在地上的木板：自己拍摄的照片（原创图片）
04
存茶方式要好
找好了存茶环境，那么我们又该如何正确存储白茶，让白茶更好的转化成品质优越的老白茶？
如果是短期存放的话，可以使用铝袋、牛皮袋或者是瓷罐、陶罐等。但是以上包装手段很难做到完美的密封性，所以说只适合短期存储。如果想长远考虑，建议使用“三层包装法”。
啥是三层包装法？
3层指的是：
第1层（最里头裹着白茶）：铝箔纸或者锡纸袋
第2层（中间一层，裹着铝箔纸）：食品塑料袋
第3层（最外头）：纸箱
总之，白茶有了这3层保护，就能获得更好了转化。三层包装法为白茶制造了一个完美的防尘、防潮、避光、干燥的环境。有了三层包装，新白茶就能向着高品质的老白茶之路出发了。
三层包装：自己拍摄的照片（原创图片）
写在最后
综上所述，白茶并不是越老越好，因为它有4大前提条件，并且还很关键。
如果白茶的“出身”不太好，工艺也很差，而且存储环境很糟糕，存储方式不对，那么这样就存不出好的老白茶。
其实我们在选择老白茶的时候，没必要过分强调年份，一张口就要十年以上的老白茶，这大可不必。
理由有2点：
第一，虚报年份的老白茶比较多。抛开过去白茶辉煌的历史不说，白茶在现代兴起的时间还很短，大概在2005年之后，福鼎白茶逐渐开始流行压制成饼。也可以说在2010年前，白茶压饼的技术还不稳定，所以那时候的饼茶产量肯定不多的。而那些一张口就是十几年的老白茶饼，我们就要小心翼翼些，很可能有虚报年份的，当然10年以上的老白茶自然是有的，但量肯定不多。
第二，做旧的老白茶比较多。因为人们喜欢老白茶“越老越好”，于是诞生出了很多投机取巧的人。通过一些渥堆发酵、高温干燥的方式来加速白茶老化，以达到以短期内制成老白茶的目的，而像这种老白茶不仅滋味差而且还不健康。那么我们又该如何辨别做旧的老白茶？可以闻一闻，看是否有酸味、焦味等不好闻、刺鼻的味道，再者就是喝一喝了，像做旧的老白茶一般是难以下咽的。
我们若太执着于老白茶的年份，会让不良商家有机可乘。
福鼎市点头镇福鼎白茶交易市场：自己拍摄的照片（原创图片）
确实，当我们太过注重某一件事情或者某一个东西的时候，往往就会逐渐迷失自己，忘了初心。
我们不要执着于所谓的白茶“越来越好”的表面，更应该看到本质，看到4大前提。
可能有些人只是为了面子罢了，别人买10年的，那么他就要高人一等，要买15年的，不然不气派。
要是喝茶真的沦落到以攀比为目的，那么这茶就白瞎了。
而这种以攀比心喝茶的人，估计早已经忘了喝茶的初心，是体会不到喝茶的美妙。
那么什么是喝茶的初心？
其实每个人的初心都是不一样的，比如喝茶的初心可以有品茶味、悟茶韵、也可以是得至理、忆人生。
总之，喝茶得不忘初心，那么就能方得始终。
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