有朋友问，喝小青柑会不会上火？
我问他认为喝小青柑上火的依据是什么？他说小青柑里面装的是熟普，熟普喝多了他会有上火的情况出现。
首先，我们要了解熟茶的制作工序。熟茶是经过渥堆发酵后而成的，熟茶人工发酵的时间比起生茶至少要3-5年的自然发酵时间要短，使普洱茶能快速陈化。渥堆发酵过程中，微生物对茶叶的间接和直接作用使得茶叶分泌出有机酸等物质，产生陈香。
经过渥堆发酵后的熟茶它性温、活性较低、具有暖胃养胃的作用，其实一般人喝熟普都是不会上火的，除了个别的朋友体质非常燥热之外。
小青柑本身是偏寒的，所以小青柑多数配熟普，熟普是温和的，两者结合起来能够相互中和。目前小青柑的制作方法是一半生晒，一半低温烘焙，这种做法能够有效保持柑果皮的本质，也有利于继续转化有益成分。
新会小青柑果皮含有大量的橙皮苷，是国内其他柑橘橙桔的数十倍甚至数百倍，属于类黄酮物质，是对人体健康非常有益的成分，具有杀菌、消炎、抗病毒、抗氧化等药理活性，药性比成熟的红柑更强。
一颗高品质的新会小青柑，具有香气高扬、果韵持久、茶香醇厚、汤色红润通透、十泡不褪色、越泡果香越显著、果皮厚实润泽、油室丰润等特点。
但一个不容忽视的事实，市面上小青柑品牌数百上千个，标注的大部分是广东江门或直写广东新会，但80%以上的都是假冒产品。
假冒产品来源复杂，有广东江门周边地区的山地引种新会柑，虽然有益成分大幅下降但总还算是同品种；有来自广西、湖南的各类柑、橘、桔青果，广东人认为，橘、桔是热的，吃多了会上火。
作假的商家，是没有耐心也没有良心的。往果皮里面填充的茶叶，都是从各处收来的陈货次货，哪儿便宜收哪里，塞完了直接往烘干机里面推，4小时能达到水分要求的绝对不会用1天。高温烘焙出来的“小青柑”短期内香气会得到大幅提高，然后也会迅速消退。再者，看我文章的朋友都知道，高温烘焙的结果是两个：杀灭活性成分和改变产品的属性。高温烘焙过后，无论是果皮还是茶叶，酶的活性会被杀死，转化终止；茶的属性会转为偏热，喝多了一定会上火。
