喝福鼎白茶,一定要喝老茶吗?新白茶可饮可藏更值得关注

作者:百味茶集 更新时间:2022-07-25 06:30 阅读:336

白茶号称“一年茶、三年药、七年宝”,许多人喝白茶,会瞄准老茶出手,认为只有老白茶才能喝出白茶的滋味。


难道喝福鼎白茶一定要喝老茶吗?其实,不然。


新白茶和老白茶各有特色。新白茶翠绿,老白茶棕褐;新白茶清新,老白茶醇厚;新白茶张扬,老白茶内敛;新白茶多为花香、豆香,老白茶多为枣香、药香;新白茶是自然与阳光的味道,老白茶则是时间沉淀的滋味……


喝福鼎白茶,一定要喝老茶吗?新白茶可饮可藏更值得关注


2020年荒野银针


在六大茶类中,白茶的工艺最为简单,只有萎凋和干燥。与政和白茶不同,福鼎白茶是以日光萎凋为核心工艺。如此简单的步骤,也就更考验鲜叶自身的品质和日光萎凋这一步工艺的实际操作。


对于白茶,尤其是新白茶,山场的环境会直接影响茶的滋味,因此也就出现了花香、果香、豆浆香等不同香型的区别。


在这里,简单说一下福鼎白茶的四个核心产区:磻溪镇、太姥山、管阳镇、点头镇。四个产区各有特色,比如磻溪镇海拔最高,太姥山是白茶发源地也离海更近,管阳镇身居内陆茶气更足,点头镇则是白茶的集散地。除此之外,还有白琳也是主要产区之一,白琳在白茶上并不出名,但说起白琳功夫,喝茶的人应该都会略知一二吧。所以,只听说太姥山就趋之若鹜的茶友,需要谨慎了。越是名声在外,就越让人有可乘之机。


日光萎凋,看似简单的一个步骤,却包含了制茶者的心血。制茶季,鲜叶多,又有阴雨天作祟,如果过于追逐产量,则没办法做到纯日晒。日晒白茶,需要把白茶摊薄,每隔一段时间就要翻晾,同时还要关注阳光是否过于强烈。太强烈的阳光会把鲜叶晒坏,而摊晾的不够薄,则可能出现“渥堆”的情况。一面是产量一面是质量,许多大厂往往难以抉择。


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2020年白牡丹


说回新白茶与老白茶。白茶因为不揉不炒的特点,极大的保留了茶中的营养物质。


新白茶的氨基酸含量极高,尤以茶毫丰富的白毫银针、白牡丹为最佳,其氨基酸含量甚至超过绿茶。而随之时间的沉淀,白茶中的物质发生转化,茶中的黄酮含量提高,抗氧化性越来越好,因此又被当做“药”和“宝”。


所以说,新、老白茶各有特点,不能因为老白茶的光芒四射,就看不到新白茶的优点。


每年六月份,经过几个月的制作,新白茶开始上市。正值夏季,刚好是品饮新白茶的绝佳时间。氨基酸含量高,性寒凉的白茶,刚好可以消热去暑。对于喜欢老白茶的茶友,可以品饮后选择最喜欢的一份存储,期待几年后的老茶。


对于我,夏喝新茶,冬煮老茶已成为习惯。新茶接续绿茶,去暑爽口,老茶添加陈皮,同煮益气。


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2018寿眉饼干茶


听茶界前辈们说起,多年前的白茶市场并不是现在这个样子。当时,白茶并不被大家关注,市场反应也不好,也就是在那个时候,一些白茶场子被收购,山场被承包。一些一直看好白茶的制茶者开始站住位置。


而在2010年左右,白茶开始被大家了解,市场也一路看好,大有当年普洱茶的架势。起初几年,有些人看准时机储存白茶,但是经过近十年的消耗,老白茶的存量也在逐年走低。最近几年,如果想要大批量储存质优的白茶,就是一件非常难的事情了。


因此,如果想要喝上一壶真正放心的老白茶,自己储存是一个不错的选择。新白茶分出一部分尝鲜后,其他储存起来,也是一种乐趣。听制茶的师傅说,最近几年白茶都是在当年就被大家订走了,作为生产者,他除了存一些自己家里喝的茶以外,也不会大批量存茶,毕竟那需要大量资金,也说不好未来的发展。


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当年,存茶这件事并不适合所有人。因为存储老茶,需要非常好的条件,做到避光、防潮、控制温度和湿度等等。


常有朋友问,白茶一定要喝老茶吧?相信看了上面的文字,大家也有了答案。新白茶非常值得品饮和关注,因为它不似绿茶,第二年陈就没了滋味。


福鼎白茶,新有新的味道,老有老的腔调。


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