白茶号称“一年茶、三年药、七年宝”，许多人喝白茶，会瞄准老茶出手，认为只有老白茶才能喝出白茶的滋味。
难道喝福鼎白茶一定要喝老茶吗？其实，不然。
新白茶和老白茶各有特色。新白茶翠绿，老白茶棕褐；新白茶清新，老白茶醇厚；新白茶张扬，老白茶内敛；新白茶多为花香、豆香，老白茶多为枣香、药香；新白茶是自然与阳光的味道，老白茶则是时间沉淀的滋味……
2020年荒野银针
在六大茶类中，白茶的工艺最为简单，只有萎凋和干燥。与政和白茶不同，福鼎白茶是以日光萎凋为核心工艺。如此简单的步骤，也就更考验鲜叶自身的品质和日光萎凋这一步工艺的实际操作。
对于白茶，尤其是新白茶，山场的环境会直接影响茶的滋味，因此也就出现了花香、果香、豆浆香等不同香型的区别。
在这里，简单说一下福鼎白茶的四个核心产区：磻溪镇、太姥山、管阳镇、点头镇。四个产区各有特色，比如磻溪镇海拔最高，太姥山是白茶发源地也离海更近，管阳镇身居内陆茶气更足，点头镇则是白茶的集散地。除此之外，还有白琳也是主要产区之一，白琳在白茶上并不出名，但说起白琳功夫，喝茶的人应该都会略知一二吧。所以，只听说太姥山就趋之若鹜的茶友，需要谨慎了。越是名声在外，就越让人有可乘之机。
而日光萎凋，看似简单的一个步骤，却包含了制茶者的心血。制茶季，鲜叶多，又有阴雨天作祟，如果过于追逐产量，则没办法做到纯日晒。日晒白茶，需要把白茶摊薄，每隔一段时间就要翻晾，同时还要关注阳光是否过于强烈。太强烈的阳光会把鲜叶晒坏，而摊晾的不够薄，则可能出现“渥堆”的情况。一面是产量一面是质量，许多大厂往往难以抉择。
2020年白牡丹
说回新白茶与老白茶。白茶因为不揉不炒的特点，极大的保留了茶中的营养物质。
新白茶的氨基酸含量极高，尤以茶毫丰富的白毫银针、白牡丹为最佳，其氨基酸含量甚至超过绿茶。而随之时间的沉淀，白茶中的物质发生转化，茶中的黄酮含量提高，抗氧化性越来越好，因此又被当做“药”和“宝”。
所以说，新、老白茶各有特点，不能因为老白茶的光芒四射，就看不到新白茶的优点。
每年六月份，经过几个月的制作，新白茶开始上市。正值夏季，刚好是品饮新白茶的绝佳时间。氨基酸含量高，性寒凉的白茶，刚好可以消热去暑。对于喜欢老白茶的茶友，可以品饮后选择最喜欢的一份存储，期待几年后的老茶。
对于我，夏喝新茶，冬煮老茶已成为习惯。新茶接续绿茶，去暑爽口，老茶添加陈皮，同煮益气。
2018寿眉饼干茶
听茶界前辈们说起，多年前的白茶市场并不是现在这个样子。当时，白茶并不被大家关注，市场反应也不好，也就是在那个时候，一些白茶场子被收购，山场被承包。一些一直看好白茶的制茶者开始站住位置。
而在2010年左右，白茶开始被大家了解，市场也一路看好，大有当年普洱茶的架势。起初几年，有些人看准时机储存白茶，但是经过近十年的消耗，老白茶的存量也在逐年走低。最近几年，如果想要大批量储存质优的白茶，就是一件非常难的事情了。
因此，如果想要喝上一壶真正放心的老白茶，自己储存是一个不错的选择。新白茶分出一部分尝鲜后，其他储存起来，也是一种乐趣。听制茶的师傅说，最近几年白茶都是在当年就被大家订走了，作为生产者，他除了存一些自己家里喝的茶以外，也不会大批量存茶，毕竟那需要大量资金，也说不好未来的发展。
当年，存茶这件事并不适合所有人。因为存储老茶，需要非常好的条件，做到避光、防潮、控制温度和湿度等等。
常有朋友问，白茶一定要喝老茶吧？相信看了上面的文字，大家也有了答案。新白茶非常值得品饮和关注，因为它不似绿茶，第二年陈就没了滋味。
福鼎白茶，新有新的味道，老有老的腔调。
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