历史上斗茶活动源起于唐代。
白居易《夜闻贾常州崔常州茶山境会亭欢宴》诗：“遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟俱绕身。盘下中分两州界，灯前各作一家春。青娥递舞应争妙，紫笋齐尝各斗新。自叹花时北窗下，蒲黄酒对病眠人。”
该诗反映了唐代湖州和常州新茶进贡之前，有斗品阳羡茶与紫笋新茶的活动，名流大家对新茶进行斗新，上品作为贡茶，这应是贡茶惯例。
至宋代，斗茶活动十分盛行，那时候斗茶也叫“斗茗”、“茗战”，从“斗”、“战”两个字可以看出斗茶在那时是十分激烈的。
宋代朝廷特别崇尚品饮，在地方建立了贡茶制度，地方为挑选贡品形成了评定茶叶品位高下的特殊方式，斗茶之风 也就风行天下。
宋徽宗赵佶著《大观茶论》：“缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，熏陶德化，盛以雅尚相推，从事茗饮。……较筐箧之精，争鉴裁之别，虽下士于此时，不以蓄茶为羞，可谓盛世之清尚也。”
诗中“较筐箧之精，争鉴裁之别”，就是斗茶的相关描述，表达了宋代达官贵人与布衣百姓皆热衷参与斗茶活动作为盛世的清雅时尚。
福建建安首开宋代斗茶风范，与该地盛产贡品之王“建茶”有关，当时斗茶所选的茶叶大都为建茶。
范仲淹《和章岷从事斗茶歌》：“ 年年春自东南来，建溪春暖冰微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。新雷昨夜发何处，家家喜笑穿云去。露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。终朝采掇未盈，唯求精粹不敢贪。研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。北苑将期献太子，林下英豪先斗美。鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心雪涛起。斗余味兮轻醍醐，斗余香兮薄兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。于嗟天产石上英，论功不愧阶前蓂。众人之浊我可清，千日之醉我可醒。屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。卢仝敢不歌，陆羽须作经。森然万象中，焉知无茶星。商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。长安酒价减千万，成都药市无光辉。不如仙人一啜好，泠然便欲乘风飞。君莫羡，花间女郎只斗草，赢得珠玑满头归。”
诗不惟记斗茶，凡采茶、焙茶、制茶、茶器，一应之茶故事，亦无不“巧欲形容”，具体到择时采茶，金玉茶器精致，到用水考究，煎茶时泛起的汤沫颜色和香气，直到煮成的茶汤可使“酒价减百万”、“药市无光辉”的功用。
“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美”，述斗茶缘起很是明白。
范仲淹诗从不同的侧面反映了斗茶盛况，参斗的茶汤味胜过醍醐，茶香胜似兰香白芷。
斗茶无他法，点茶而已。
斗茶步骤
用点茶的方法来比赛茶和茶汤的质量。
宋徽宗赵佶在《大观茶论》中写道：“点茶之色，以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之”。
关于斗茶的标准，蔡襄在《茶录》中是这样表述过：“视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳，建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰“相去一水两水”。
斗茶者对源质水的要求极为严格，特别讲究用水的功夫。
一般的斗茶者多选用泉水、江水等活质水源，高雅一点的也用植物沥水。
正式比斗时，斗茶者先将茶碾成细粉，置于茶碗中，然后用沸水注入，使茶与水事例到最佳程度。
比斗首先要看茶末是否浮在水面上，如果茶末浮而不沉，不能与水交融则表明茶末碾细；其次斗水痕，以茶汤先在茶盏周围沾染一圈有水痕者为负；然后是比茶的颜色，茶色越白越好，其它色种越纯者其品级就愈高。
于是这个时候史上最高逼格的茶器——建盏随之产生。
范仲淹茶诗里“黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心雷涛起”讲的就是茶器建盏。
宋徽宗认为：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其燠发茶采色也，底必差深而微宽，底深则茶亦立而易于取乳。宽则运筅旋彻不得击拂，然须度茶之多少，用盏之大小。盏高茶少则掩蔽茶色。茶多盏少则受汤不尽，盏惟热则茶发立而耐久。”
蔡襄在《茶录》中就直言不讳的说：“建安所造者绀黑、纹如兔毫，其坯微厚，爔之久热难冷，最为要用，出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”
斗茶不仅仅是决出茶的品质优劣，实质上是一种追求精神愉悦的艺术茶事活动。
在斗茶不断向更高境界推进过程中，茶叶、茶具的品质也需不断提高，才能适应需求。
当斗茶风靡朝野达到登封造极之时，必须是有极高艺术品位的茶盏才能与茶家的审美心境契合。
所以建盏的发展与斗茶息息相关且相辅相成。
直到今天，武夷山依旧有着斗茶赛的传承，基本每个村都会举办斗茶赛，一年一次，依旧是沿袭着宋代三局两胜的传统。
组委会首先从样中挑选相对优质水仙100泡，肉桂100泡，大红袍100泡，由10位高级专家评审，30位高级评茶师和茶农茶商大众评审团，分为三十桌，每桌一位高级评茶师和大众评审第一轮分别评出分数最高的30泡。
第二轮由专家评审综合专家评审分数，去掉分数较低10泡。第三轮总决赛再由所有专家评审高级评茶师及大众评审，从剩下20泡评出3泡分数最高的状元、金奖、银奖，赛事全程透明公平公正。
关于建盏》》》》
器是茶之父：不要低估皇帝的审美，这是史上最高逼格的茶器
此文仅为大家介绍关于武夷山的茶、盏与山水、文化和历史，是小编阅众多书籍及网络资料整理而成。如有雷同，纯属巧合。
欢迎关注【武夷岩茶课堂】，关于武夷山、岩茶和你想知道的一切，都在这里哟！
