定窑瓷器的胎骨较薄而且精细，颜色洁净，瓷化程度很高。釉色多为白色，釉质坚密光润。
宋代定窑鲵人首鱼身形提梁壶 (大英博物馆藏)
定窑还有北定、南定之分。北宋之前，定窑窑址在北方的定州，这是烧制的物品称为北定；宋室南迁之后，定窑工人一部份到了景德镇，一部份到了吉州，称为南定。在景德镇生产的釉色似粉，又称粉定。定窑生产规模宏大，品种繁多。多为碗、盘、瓶、碟、盒和枕，亦产净瓶和海螺等佛前供器，但数量极少，主要是作为贡品进入宫廷。故宫博物院收藏的“定州白瓷孩儿枕”，是定窑瓷器的代表作之一。
宋代定窑贴塑印花孩儿枕 (台北故宫博物院藏)
定窑瓷器的胎骨较薄而且精细，颜色洁净，瓷化程度很高。釉色多为白色，釉质坚密光润。定窑瓷器的白釉多闪黄，故有"粉定"之称，釉面偶尔还有垂釉的现象，由此又有了"泪釉"的别称。宋代定窑瓷器常见的器型以碗、盘、瓶、碟、盒和枕为多，罐、炉等器形则比较少。定窑瓷器的装饰技法以白釉印花、白釉刻花和白釉划花为主。北宋早期的定窑刻花，构图、纹样都比较简单，以重莲瓣纹居多，装饰具有浅浮雕的美感。北宋中晚期，定窑的刻花装饰精美绝伦，独具一格。
宋代定窑印柳斗纹齿口高足杯 (美国波士顿博物馆藏)
宋代定窑婴戏荷叶枕 (日本美术馆藏)
宋代定窑刻划花大梅瓶 (北京故宫博物院藏)
宋代定窑印花龙纹盘 (台北故宫博物院藏)
宋代定窑剔花枕 (北京故宫博物院藏)
吉美博物馆剔刻花葫芦形白瓷执壶
美国佛利尔沙克乐博物馆剔花矮腹瓶
大阪市立东洋陶瓷馆剔花矮腹瓶
宋代定窑紫定柿釉金彩蝶牡丹纹茶碗 (日本东京国立博物馆藏)
宋代定窑柿红釉（酱釉）盖罐(台北故宫博物院藏)
宋代定窑黑定金银彩茶盏(台北故宫博物院藏)
宋代北宋定窑划花莲花螭纹碗 (台北故宫博物院藏)
宋代北宋定窑划花鱼纹大碗
静志寺地宫出土北宋定窑白釉桃形盒
静志寺地宫出土北宋定窑白釉瓷法螺
静志寺地宫出土北宋白釉瓷龟
静志寺地宫出土北宋白釉花口高足盘
北宋刻花、划花定州博物馆龙首大净瓶
定州博物馆四人抬轿
定州博物馆白釉圆托五兽足熏炉
从西安、杭州出土的定窑瓷器来看，至少在晚唐，定窑就烧制出了胎质白皙、釉色硬亮、薄如脱胎的上等素白瓷。并且出现了刻有“官”字款的贡瓷；五代时期，有别于唐代的“官”字款，使用“新官”款；北宋以后，恢复使用“官”字款，作为贡瓷的标识。
北宋定窑以白瓷为主，装饰技法丰富多彩，有堆塑、刻花、划花、剔花、印花等，其剔花、刻花、印花技法对同时期其他窑场产生了重要影响。北宋定窑烧制的龙首大净瓶、孩儿枕举世闻名，艺术成就无可匹敌。北宋中期以后，定窑工匠发明了覆烧法，大幅度节省了窑炉空间，提高了生产效率，为中国陶瓷批量生产，走向世界奠定了坚实基础。
宋代定窑工匠还烧制成了色黑如漆的黑定、烂紫如熟葡萄的紫定等名贵品种。宋人邵伯温《闻见录》中记载：“仁宗一日幸会张贵妃阁，见定州红瓷，帝坚问曰安得此物？妃以王拱宸所献为对。帝怒曰，尝戒汝勿通臣僚馈送，不听，何也？因以所持柱斧碎之。妃愧谢，久之乃已”。苏东坡在《咏定瓷》中也有“定州花瓷琢红玉”之句。定州红瓷，传世品罕见，至今有待解密。宋人周密《志雅堂杂钞》载：“金花定碗用大蒜汁调金描画，然再入窑烧，永不得脱”。日本东京国立博物馆收藏的两件紫定金彩盏，存世罕见，极为珍贵！
下面上贴的照片，以年代为序：
一、晚唐
1. 西安博物院四件定窑官字款白瓷
官字款盏
官字款花口折腰盘
官字款五叶形盏
官字款三叶形盏
官字款三叶形盏、官字款花口折腰盘
2. 大威德基金会一件晚唐定窑三叶形盏
3. 定州博物馆官字款折沿洗
4. 上海博物馆印花海棠洗
二、五代
杭州历史博物馆的官字款花口盏、海棠杯
三、北宋
1. 刻花、划花
定州博物馆龙首大净瓶
北京故宫刻划花大梅瓶
吉美博物馆剔刻花葫芦形白瓷执壶
吉美博物馆白釉刻花牡丹纹水注
日本某美术馆婴戏荷叶枕
定州博物馆刻划花大法螺
2. 贴塑、印花
台北故宫孩儿枕
北京故宫孩儿枕
定州博物馆四人抬轿
定州博物馆白釉圆托五兽足熏炉
上海博物馆印花龙纹盘
台北故宫定窑印花龙纹盘
3. 剔花
美国佛利尔沙克乐博物馆剔花矮腹瓶
大阪市立东洋陶瓷馆剔花矮腹瓶
美国大都会博物馆剔花梅瓶
北京故宫剔花枕
4. 颜色釉
日本东京国立博物馆紫定金花茶盏
a 柿釉金彩蝶牡丹纹碗(紫定描金彩)
b.柿釉金银彩牡丹纹碗(紫定描金银彩)
c 柿釉碗（紫定盏）
美国大都会博物馆紫定梅瓶
日本宋瓷展紫定每瓶
台北故宫紫定盖罐
明斯顿博物馆紫定盖罐
上海博物馆紫定盏托
MOA美术馆黑定金银彩茶盏
日本某美术馆黑定金彩碗
大威德基金会黑定茶盏
上海博物馆有一件定窑白瓷刻花“长寿酒”文字盏。作为馆藏定窑彩瓷，仅此一件，年代应为宋金，值得重视。
传世宋代定窑瓷器中，有几个问题需要注意：
一、金装定器
宋代定窑白瓷有镶金口、银口或铜口的装饰方法，史称“金装定器”，又称“芒口金装”、“镶口”。金，包括金、银、铜等贵金属，而非特指黄金。《吴越备史》、《宋两朝贡奉录》以及《宋会要辑稿》诸书中，在贡瓷名目里有金口、银口和金装定器等名称。北宋太平兴国五年（980年），吴越钱氏曾向宋太宗进贡了“金装定器二千事”。
金装定器，有两种情况。五代以来至北宋早期，定窑烧制的高档贡御白瓷，包镶金口、金足，以示尊贵；北宋中期，采用垫圈覆烧工艺之后，出现了芒口。为了掩饰高档白瓷的芒口缺陷，包口金装。大家可以从以下图片中仔细观察区别。
下面以台北故宫藏品为主，展示部分金装定窑（未特别注明者，为台北故宫藏品）：
北宋定窑划花螭纹碗
北宋定窑划花莲花螭纹碗
北宋定窑划花莲花纹碗
北宋定窑划花双凫碗
北宋定窑划花双凫碗
北宋定窑划花双鱼纹碗
北宋定窑划花双鱼纹碗
北宋定窑划花萱草纹碟
北宋定窑划花鱼纹大碗
北宋定窑刻划花莲瓣纹碟
北宋 定窑牙白划花莲花纹小茶盏
北宋定窑印花凤纹碗
北宋定窑印花龙纹盘
大威德基金会 北宋定窑刻花莲瓣纹钵
大威德基金会 北宋定窑瓜棱碗
大威德基金会 北宋定窑刻花折腰盘
二、定窑与辽白瓷的区别
北宋定窑与辽代白瓷有着千丝万缕的联系。
辽代的南京（今北京）设龙泉务窑，烧造定窑风格的白瓷；辽上京（内蒙古巴林左旗）也烧造定窑风格的精细白瓷。有人认为，其中的高档白瓷，应为辽代掳掠的定窑工匠所烧造。大辽国在五代时期曾盘踞定州，定窑窑场一度在辽国的版图内；北宋澶渊之盟前后五十年左右，定州也在辽国的控制之下，烧制了很多辽代风格的精细白瓷。参看本博2011-10-17 《辽代陶瓷欣赏》。
因此，严格区分辽代精细白瓷与定窑白瓷，需要依据科学考古发掘成果与出土地的准确资料。目前来看，尚有难度。
下面，把国内外馆藏辽代风格明显的精细白瓷展示给大家，以便对比体会：
首都博物馆童子诵经壶
大英博物馆 鲵（人首鱼身）形提梁壶
大英博物馆 骑龙人形壶
大英博物馆 印花柳斗纹葫芦瓶
辽宁博物馆辽代白瓷印牡丹纹方碟
加拿大安大略省博物馆 辽代白瓷花口壶（军持）、辽代白瓷印牡丹纹方碟
山西博物院辽代白瓷三叉提梁壶、辽代白瓷弦纹贴花狮钮执壶
三、宋金时期其他窑口也烧造定窑风格的瓷器。
1. 井陉窑瓷器，刻花、印花工艺精湛。
2. 山西介休窑、平定窑、霍州窑瓷器，刻划花、印花见长。
3. 河南修武当阳峪窑，酱釉瓷器出众。
4. 山东德州、高唐、临清等地，刻划花工艺很好
以上窑场烧造的定窑风格瓷器，陶瓷史归为定窑系。收藏活动中，往往会把这些窑场烧制的高档瓷器，认定为定窑，应当加以区分。
河北省博物馆 唐代井陉窑刻划花鱼形壶
山西博物院 宋代介休窑镂空香薰
山西博物院 金代霍州窑鸡心形划花盖罐
波士顿博物馆 宋代定窑（系）印柳斗纹齿口高足杯
定窑 水深 ，几人真正能懂 ？
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