丨本文由百匠茶学院原创
丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
秋茶莫夜饮，新自作松浆。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
林清玄说：“九月是很好的月份。中秋月圆、云淡风清、温和爽飒。”
宋英杰说：“九月，已不热，还未冷。夜有清凉，昼有和暖。天明净，地丰稔。在九月的时光中行修，做一个宜人的人。”
刘禹锡在《秋词》中写道：“自古逢秋悲寂寥，我言秋日胜春朝。”
九月，是个乍寒还暖时节，不冷也不热，是为人喜爱的时节。天地之间云淡风轻，天空是明净的蔚蓝色，大地上是丰收的金黄色，站在田野里，天与地有着强烈的色彩对比，凉风缓缓而来，吹跑了身上细密的汗水，吹去一夏的闷热与焦急。
伴随着秋风来的，是另一个无形的网——秋燥。燥，干也。与湿相对，燥是秋天的主气，秋天天气干燥，空气中缺少水分，秋燥接踵而至。
解秋燥便成了秋季养生的重点，而最适宜用于解燥润肺的饮品莫过于一壶老白茶，有了年份的白茶，茶性温和，茶汤温润醇厚，可以生津止渴，养肺润肺。老白茶的滋味与功能都很突出，那该如何煮一壶完美的老白茶呢？不妨学习一下煮老白茶的技巧。
01什么年份的白茶适合煮？
在学习如何煮茶之前，我们需要先挑选合适的白茶。我们都知道白茶有年份的区分，将满三年的茶被称作是老白茶，把存放时间不足三年的称作新白茶。
新白茶的陈放时间不够，所以茶叶的内在物质还没有被消磨，咖啡碱、茶多酚等物质的含量丰富，茶汤的滋味清新、鲜爽，是一种很代表春天的滋味，入口微微发涩，茶味清甜。
不过也正是因为新茶还没有经历时间的磨洗，故而新白茶的内在物质活跃，还未被驯服的新白茶并不适合进行煮茶，活跃的内质会让茶汤苦涩。
相比之下，香气高扬，滋味醇厚浓郁，内质沉着稳定的老白茶更适合煮饮，尤其是老白茶中的粗枝大叶的老寿眉，是顶顶合适的。经历后期陈化的老寿眉，茶叶内部的茶多酚等物质衰减，黄酮、果胶物质增多，茶汤的甜度与稠滑度明显提升，煮出来的茶汤入口柔，暖心润肺。
这里需要说明，并不是只有寿眉可以进行煮茶，陈年白毫银针与陈年白牡丹，也是可以煮饮的，煮饮后的茶汤的滋味更浓郁，不过他们适合煮茶的年份不同。寿眉只需三年的陈化就可以煮饮，而较为细嫩的白牡丹需要三到五年，最为娇嫩的白毫银针则需要五到七年的时光才可。
02煮老白茶的茶器该怎么选？
选择完适合煮茶的茶叶后，我们还需要考虑选择使用哪种茶器进行煮茶，煮茶器有材质和煮茶方式的区别。煮茶器的材质主要有三种，陶土、玻璃以及银壶，这三种材质各有利弊。
陶壶煮茶器对茶有保温的作用，而且陶壶的壶壁上会有一些小气孔，可以吸附茶汤中的杂质与杂味，让茶汤的风味更纯更佳。不过陶壶煮茶器的缺点也很明显，陶壶外观不透明，不方便观察茶叶的变化情况，对茶友的煮茶经验技巧有要求，不适合新手。
银壶煮茶器更适合煮水，而不是煮茶，银壶煮水可以软化水质，也可以让煮出来的水的滋味变甘甜，从而让冲泡出来的茶汤更加甘甜。但是银壶直接煮茶，会使得茶叶与银壶发生化学反应，茶汤的颜色会变成黑色，茶味也变差。
最后是玻璃煮茶器，玻璃材质的优势在于茶壶是透明的可以直观的看到茶叶的变化，而且它的表面光滑，没有任何的气孔，不吸附茶香与茶味，能原汁原味、不偏不倚的将茶的滋味呈现出来。对新手茶友而言，玻璃煮茶壶是很友好的存在。
03煮老白茶时，该放多少茶叶
煮茶与冲泡茶是不一样的，煮茶时，茶叶是随着水的升温，与水一起沸腾，茶叶与水接触的时间更多，而冲泡茶时，茶叶从注水到出汤的时间较短，茶叶与水接触的时间也短，所以不能将冲泡茶的标准放在煮茶上。
煮老白茶时，放多少的茶叶要根据煮茶的实际情况来定，如果煮茶壶的体积比较小，装的水不多，投茶量就要相应减少，不然就会导致煮出来的茶汤又苦又涩，茶味过重，滋味欠佳，而且内在物质释放出来后，也没办法回收，一壶茶就这样被浪费了。
然而假如是一大壶的水，茶叶的量放少了，那茶就没滋没味，像是开水一般。依我多年煮茶的经验可得，内质丰沛的优质茶，煮茶时茶与水的比例应该是350ml左右的水量，投放2.5g左右的茶叶即可。余下的，茶叶的投放量随着水的多少可自行调整。
04煮白茶，要用冷水煮茶，还是热水煮茶
煮茶的过程就是完成各种选择题的过程，且每道题都需要选对，否则就会功亏一篑。接下来我们需要选择的是水，话说：“水是茶之母”，水对于茶的重要性不言而喻，煮茶的水可以选用山泉水或是桶装矿泉水，选山泉水是因为水质好，水本身富含矿物质，选择桶装矿泉水则是因为便利。
但，其实我们今天要选择的水并非这个“水”，而是冷水或热水。
冷水煮茶是指，在水还是冷的状态时，就将茶叶投入茶壶中，然后随着水的升温，茶叶一起被加热，冷水煮茶需要的时间偏长，茶叶中的茶味物质能够充分的释放。
热水煮茶就是将茶壶内的水先加热煮沸，而后再将茶叶投入茶壶中煮沸，这样做煮茶的时间被缩短，茶叶的内质物释放的会少一些。
冷水煮茶还是热水煮茶，需要视茶叶的内质而定，茶叶的内质丰厚就适合热水煮茶，茶叶的内质稀薄则可以试试冷水煮茶。资质平平的老白茶，本身的内在物质积累有限，用寻常的方法很难可以尝到茶味，使用冷水煮茶法或许可以激发茶味物质。
正常与优质的老白茶当然是推崇热水煮茶，这样才能百分百的利用所有的内质物，煮出纯正的茶汤，滋味不浓不淡，醇厚馥郁。
八月过，天渐凉，
闷热的天气过后，恬淡的秋日，最是适宜，
煮一壶老白茶，消遣了时间，也消除了秋燥，
秋日漫漫，闲来无事，何妨饮茶？
食罢一觉睡，醒来两碗茶。
欢迎关注【百匠茶学院】，了解更多白茶的知识！
原创说明：本文由百匠茶学院林方致（baijiang2018）原创出品，欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享，其他平台转发请注明出处，谢谢合作。
