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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
冬去春回又一年，红炉煮沸艳阳天。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
在特殊的疫情时期里，我们还是需要谨记少出门、勤洗手、戴口罩，不给国家添麻烦，煮一壶老白茶，安然的度过越来越长的假期。
今年的春节，整日待在家中无事可做，玩过一切能玩的花样，阳台赏花、客厅套圈、卧室一日游之后，还是坐下饮茶，银针、牡丹、寿眉、大叶、荒野、生态、新茶、老茶，从除夕到初八，轮了一遍的饮着白茶，对白茶又有了新的认知。
但饮茶的过程也并不是那么的顺遂，在这其中的某一天里，太长的假期、太闲散的生活，已经让我不大记得具体是哪一天的哪款茶，给我带来不好的体验，冲泡出来的茶水失去了它该有的香气以及该有的滋味，非常寡淡还带着一股抹不去的霉味。
很明显的这款茶已经受潮霉变，是不合格的茶品了，不合格的茶品滋味、香气寡无，也没了上台面的资格，万万不可以拿来招待客人。那么日常生活中，我们要如何辨别一款白茶是否受潮发霉呢？可以从外表、香气、滋味这三个标准出发。
外表
对于白茶的而言，含水量是检测其品质是否达到标准的一个关键指标。白茶对水分尤其的敏感，品质达标的白茶含水量应该小于8.5%，用手感触到的应是干燥的、干脆的、坚挺的。如若白茶在制茶过程中或是仓储的过程中，出了岔子，白茶的含水量超过8.5%，则这款白茶就很容易受潮变质。
同样的，如果我们要判断一款白茶是否受潮霉变，也可以从茶叶的干度出发，在福鼎制茶的仓库里会有专业的除湿的机器以及检测茶叶干度的专业设备，能很容易的掌握一款茶的状态。在我们日常生活中对于茶叶干度的判断，则可以用到一些喝茶经验。
【白毫银针】
首先是白茶之中的“茶王”——白毫银针，白毫银针主要是茶芽，旗叶窄小，所以对于银针的干度判断是以芽茶的标准来进行的。含水量在国家标准之下的银针，芽身坚硬、挺直，表面附有一层细密的银白毫毛，有手指感触芽尖部分，会有扎人的感觉，对半折断芽身，能清晰的听到“咔呲”的声响。
干度不达标的白毫银针的外表松软，色泽不够油亮芽身颜色较深，同样是用手感触，没有扎人之感。将吸收可水汽的银针芽身对半，无法轻易的折断，这些特征就标志着这款银针是否受潮。
【白牡丹、寿眉】
白毫银针归于芽茶，而白牡丹与寿眉是属于芽叶茶，顾名思义就是有芽又有叶的茶。芽叶茶也分为芽多与叶多两类。级别高些的牡丹，例如牡丹王靠近白毫银针的等级，就是芽头硕大，叶片窄小，还是可以依照银针的方法来判断干度。
而品级低的牡丹和寿眉，可以使用掐梗或是掐叶的方式来判断干度。其实这法子说来简单，从一堆牡丹或是寿眉选择一根出来，用手指去掐它的长梗，能轻易的将茶梗“腰斩”，便说明了这款茶干度达标，或是用手指去掐茶叶的叶片，叶片被轻松的掐断，也能说明其干度达标。
反之，则说明茶叶受潮。
香气
通过茶叶的外观，我们初步的确认了茶叶是否受潮，而后可以从茶叶该有的气味与不该有的气味来进一步辨别。
【该有的气味】
制茶工艺无纰漏、含水量在8.5%以下的新茶有的茶香该是清爽的、干燥的，如同秋日里的芦苇一般。茶毫浓密的芽茶有着馥郁的毫香、花香，叶片宽大的叶茶有着干草香与竹叶香。
保存得当、干度达标的老茶的茶香则是陈香、枣香、药香，茶香依旧是干燥，但原来的清爽被陈韵所替代了。
【不该有的气味】
假若对茶叶的存储不得当或是原本制作的干茶就不合格，就会产生不受欢迎的霉味与酸味，这两种味道的出现都预示着你的藏茶已经受潮、变质。
茶叶之中的霉味是一种沉闷、刺鼻、散发着腐败的气味，像极了长时间无人打理的老房子，经过漫长的雨季，潮湿的室内被打开时的气味。
茶叶中的酸味则是茶叶与微生物的相互作用之后产生的酸馊气味，可以拿夏天被放置一段时间之后的饭菜的气味来类比。
口感
一款白茶的茶汤的滋味寡淡、单薄、苦涩，皆是茶叶受潮之后的反馈。
品质尚佳的新茶口感最大的特点就是我们常说的鲜爽、清甜。品质佳的白茶新茶内含有丰富的氨基酸和糖类物质，啜一口茶汤，清爽甜润之感充满口腔之中。干度达标的新茶茶汤清冽透光、无杂质在其中，茶汤给予的口感是舒适的、有层次的，刺激着舌苔，可生津润喉。
存储有方的老茶的茶汤相当的对的起它于暗处沉寂多年的时光，茶汤之中蕴含着一股属于那段沉寂岁月得来的厚重。茶汤的总体感觉是饱满的、稠滑的、醇厚的，茶汤被送入口腔的那刻，老茶的柔和、甜美在瞬间刺激味蕾，充斥口腔之中，带来美好的体验。
受潮之后的白茶则会失去这些美好的滋味，只余下“苦涩”、“寡淡”与之相伴，也失去了喝茶所能带来的愉悦感。故而那日在喝过那款受潮的茶汤的一刹那，我果断的将茶汤连着那袋茶叶一同丢弃，又很果决的重新冲泡了一杯好茶来弥补我的味蕾，这好茶我倒是记得，是14年的荒野牡丹。
世上之事十有八九是不如意的，但依然是还有“一、二”可想，不凡常想一二就好，就像是碰到了品质不佳的茶，丢掉然后换一壶好茶来宽慰自己便是，不必过于的在意。
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