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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
一碗喉吻润，两碗破孤闷。
三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
再过不了几天就要到冬日里的第二个节气——小雪，小雪将至，北方的初雪也早就下过几场。南方虽不下雪，却也有新鲜的事发生，山上地头的萝卜长得壮硕了，像一个个白白胖胖的小娃娃，萝卜有“小人参”之称，萝卜煮水可顺气、消食、化痰热，而且萝卜是可生，也可煮食，煮出来的萝卜羹鲜美异常，可吸收其他食物的滋味。
趁着有空闲的时间，这两日也就上山去拔了些萝卜来煮汤，突然想到了远在北方，许久未见的朋友，便给他发了简讯，本想聊了些儿时之事，谁知他劈头盖脸的问了我一堆关于白茶的事，只能先一一的解答先。
泡老白茶需不需要洗茶？
01
什么是洗茶？
在《中国茶叶大辞典》中有对洗茶进行解释：“洗茶即洗去散茶表面的杂质，且可诱发茶香、茶味”。可以看出洗茶有两重的意义，一是洗去茶叶表面的尘埃、杂质，洗去茶叶上的异味，二是“醒茶”，即唤醒茶叶的香气与滋味，沸水冲泡一遍，短时间内激发老白茶内含的芳香物质，与氨基酸等物质。
02
老白茶需不需要洗茶？
关于这个问题不可一概而论，而是要从茶的等级、茶的产地、品质等细分来看。首先看老白茶的茶品，一般而言寿眉、贡眉等，等级较低的茶可以进行洗茶，这两者芽头小或细长，白毫较少，洗茶或者说是醒茶，可以去掉杂质并唤醒茶品，让芽叶舒张，茶香释放，呈现完美姿态。
但像等级较高的白毫银针与白牡丹是不建议洗茶的，这两类茶品芽头白毫密布，而这些白毫里藏着丰富的茶氨酸，它赋予了白毫银针与白牡丹甜润醇和的口感，与姿态袅袅的白毫漂浮视觉体验，茶氨酸里还蕴含着大量的营养物质，洗茶会将这些白毫冲走，白白浪费了这些珍贵物质。
其次要看白茶的产地，粗略可以分为两类，一类是生长于深山高海拔处的白茶，深山意味着远离尘嚣、人烟、污染、汽车尾气等，茶树在安静祥和、绿色原生态的环境自由生长着，茶树旁边还栽种着高大的树木，可以挡风、吸尘，这样的茶树基本不会受到灰尘的影响，自然不需要洗茶。
另一类是生长于路边的白茶，这类茶不论是生在平地还是高山都需要进行洗茶，生长于路边的白茶，每天经历车来车往，灰尘被车轮卷起，飘飘扬扬的落在茶叶上，尾气从车内喷出，亦着落在茶叶身上，没遮没掩的茶树便满是尘埃，这样的茶不得不洗。
03
老白茶该如何洗茶？
可以使用白瓷盖碗进行洗茶，在白瓷盖碗内放入适量的老白茶克数（即110ml的盖碗内可放5g），而后绕着杯壁将100℃的沸水注入碗中，沸水的以能淹过干茶为宜，然后将杯盖盖上，静静等待几秒时间（具体时间要看茶品），快速将茶汤倒出，这样洗茶工作便完成了。
老白茶煮着喝，会比盖碗泡更好喝？
天气渐寒，煮老白茶也就粉墨登场，成为时下时兴紧俏的事情。正巧前两天有客从北方南下，便在茶室为他煮了一壶14年的一级牡丹老茶饼，滋味稠滑醇厚，朋友也提出一个有趣的问题：老白茶煮着喝是不是比冲泡着喝风味更佳？
依个人之见，老白茶煮出来的风味确实比冲泡出来的风味更佳一些，但这还是要看每个人的自己的喜好的口感。毕竟老白茶与新白茶不同，新白茶没有时光沉淀，只能用来冲泡，而不适合煮茶，老白茶历经时光沉淀，富有底蕴，沉积着大量的内含物质，不仅可冲，也可煮。
看一款老白茶适不适合煮茶，要看一款茶叶的等级与年限，等级低的寿眉、贡眉梗长叶宽，有三年年限以上就很适合用来煮茶，但像白牡丹这样较细嫩的白茶，至少年限在五年以上才适合用来煮茶，而白毫银针更是严格，年限要在八年以上才适合用来煮茶，否则只会得到又苦又涩的茶汤一道。
煮茶与泡茶会得到不同的口感与香气，冲泡而出白茶香气比较内敛，大部分留在茶汤里与杯底，主要是“落水香”与“杯壁香”两种，冲泡后的叶底完整而又柔软的留在杯底，直观可见；而它的口感较煮出来的白茶口感而言更加的嫩些，柔滑轻盈。
煮出来的茶更多一分时间的厚度在其中，煮出来的老白茶是完全开放的，茶香更为高扬，煮茶的茶香不仅融于汤，留于杯，还飘于室；煮的过程会把老白茶所有的内含物质完全流露出来，被时光打磨过的茶多酚、咖啡碱，使得白茶茶汤有了甘醇与厚度，茶汤的口感也更加的饱满与甜润。
老白茶的价格都比新茶高？
老白茶与新茶的价格之比需要在同等级之间比较，就同级而言，老白茶的价格普遍高于新白茶的价格，毕竟老白茶的存量较少，且要想老白茶得到良好的转化需要一个无可挑剔的存储空间，况且老白茶的转化还需讲究机缘，得到一款转化优质老白茶绝非易事。
那么说老白茶的价格一定比新白茶高么？其实不然，比较二者价格还需看它的产地、茶品，高海拔优良产区的白茶价格更高，核心高山产区的白茶的新茶价格可能会高于普通平地老茶价格；而茶品比较就更简单粗暴，新茶白毫银针的价格会比转化三、四年的寿眉饼价格来的更高，银针具有与生俱来的高贵。
然后与老友的聊天便在一问一答中慢慢的热络起来，多年未见依然可以亲切，人常言道：“君子之交淡如水”，我却不然，君子之交应该如白茶，清清淡淡又有滋有味，回味无穷，初入口或有些许的清淡，但深藏其中的韵味，会回甘，留下一缕清香。
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