茶水茶水，好水配好茶才能成就好的茶水。
水与茶从来都是密不可分的，在一株芽叶的发育之时就离不开水的浇灌，为什么云南高原深处山寨里的茶更受追捧，环境好，水质佳，才能生长出高品质的茶树。
作为成品，茶叶也依赖于水的浸泡，茶叶泡入水中，改变了水的味道，水让干茶脱胎换骨，成为香茗。
水之于茶，丝毫不愧于“水为茶之母”的称谓。
【1】水·选择
有人说水就是水了，还要选择，只要能喝的水不就能泡茶吗？怎么那么多讲究，这话肯定没错，只要能喝的水都能泡茶。然只要能遮风挡雨的屋子都能住人，随意的一块布都能遮身蔽体，为什么还要追求更好的房子，更好看的衣服呢？
水的对比和选择，是对品质的追求。
其实，对水的对比与讲究由来已久，也形成了很多关于择水的观点。明代许次纾在《茶疏》中有言:“黄河之水,来自天上。浊者土色，澄之即净，香味自发”；白居易“扫雪煎香茗”，辛弃疾“细写茶经煮茶雪”；茶圣陆羽说：“其水，用山水上，江水中，井水下。”
关于水的选择在《红楼梦》中也有经典的讨论，妙玉用旧年蠲的雨水泡的茶来招待贾母，用旧年梅花上的雪水泡的茶来招待宝黛钗三人，在旁人眼里旧年的雨水已经很不错，可妙玉却觉得俗气，非得梅花上的雪水才清雅之至。这些人不仅讲究何种水，还细致到了出处，赋予了水灵魂。
除了古人推崇河水、雪水、、雨水、井水，我们现在还能选择纯净水、矿泉水。以小百的饮茶经验以及通过用不同的水泡茶的尝试对比后，还是认为矿泉水和纯净水最好。
现在的环境污染就不要去追求什么雪水、雨水了，毕竟还是身体健康最重要，其次，现在的河水，不管哪里的恐怕未经处理都不敢饮用，至于井水，很多都被周围的生活用水污染，用的人多了就会有些杂质或异味，这样泡出来的茶也不会多好喝。
矿泉水其实就是山泉水，这类水富含人体所需的一些微量元素，水味清甜，口感极佳。
纯净水则是在饮用水的基础上采取多重过滤，几乎不含杂质，这种水泡出来的茶色泽清透，茶香滋味纯正不受水质干扰。
【2】水·温度
普洱茶一定要沸水！
很多喝绿茶的人怕损坏绿茶的口感会选择稍微低温的水来冲泡，比如说90度左右，但是这对于普洱茶是不合适的。“水不沸茶不香”，每一种茶的特性不一，因此需要区别对待，比如绿茶要品鲜香，故而温度稍低，然，普洱茶滋味醇厚，内质丰富，必须高温才能茶香汤厚。
不要小瞧水温的作用，即使几度之差，茶汤滋味都会差距甚大，此之谓失之毫厘差之千里。
【3】水·容量
小百在泡茶时有一个小习惯，就是烧水一次性不会烧太多，一般来说烧水壶的水量是泡茶茶器容量的三倍左右。
也就是说三四泡之后就需要再加入新水烧水了，有人认为这样做比较麻烦，但是从小百的经验来看，这样做是非常有必要的。
如果一次接水太多就会出现几泡之后还是无法用完，但是水温不够了，就只能再次烧开，也就是生活中常说的千滚水，对于千滚水，一度有传言说这样反复烧开的水有毒，不能喝，其实不然，反复烧开的水没毒，但是反复烧开后久置喝不完引起的微生物感染才会让人喝了生病。
但是！这不是小百要说的重点，重点在于反复烧开后的水，活性会降低，越来越像“死水”，当然这只是小百一种夸张的说法，小百想表达的是，这样的水泡出来的茶可能会比一次性烧开的水泡出来的茶稍涩，茶汤滋味大大减分。
有的茶友可能会想频繁换新水太麻烦，小百建议如果第一次水比较多，还没用完就要再烧时加入一些新水就可以了，不必等水完全用完再换水。
欢迎关注【茶百事】，了解更多与茶相关的知识！
