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丨作者：林方致
酒阑更喜团茶苦，
梦断偏宜瑞脑香。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
白茶一盏洗尘心，
清烟飘翻，茶香袅袅，
洇出一脉香，沁出一缕甜，
闹心之事于香气的涤荡之下，
消散于无形。
茶香曼妙，缥缈无常，却让人魂牵梦绕。对于新茶友来说，品饮时，细啜一口茶汤，感受茶香在口、鼻腔中流动、冲撞，却也只知其好，往往难以形容好在哪里！
前阵子，我与几位茶友一起吃茶，探讨之余，问道：“你们觉得这泡茶，是什么滋味？”茶友们异口同声的说：“毫香蜜韵。”“什么是毫香蜜韵？”顿时，鸦雀无声。
“毫香蜜韵”是大多数人对福鼎白茶的第一印象，实际上，在福鼎当地，茶人会将“毫香”与“蜜韵”区分开。“毫香”当属香气派，空灵清幽；而“蜜韵”当属滋味派，鲜爽甜润，余韵悠长。但不少茶友却认为“毫香”是白毫银针的专属，“毫香”究竟是何方神圣？
毫香，简单的来说是白毫银针满身密披的毫毛，经过热水浸润，缓缓溢出的植物荷尔蒙香气。有喝过正宗白毫银针的茶友，一闻便知是毫香，那没有喝过的茶友该如何辨认呢？以下几种香气，可参考：
1、煮糯米粽，揭开粽叶时飘散出的香气；
2、煮玉米时，玉米须发出的淡淡清香；
3、河畔芦苇荡、狗尾巴草发出的气味；
4、金秋，享受日光浴的稻谷飘散出的气味。
都说毫香四溢是白毫银针的标签，再不然，能与毫香相挂钩的当属福鼎白茶中的白牡丹，芽毫显银，分布着不少的毫毛，在丰富的香型中兼具着淡淡毫香，那么寿眉呢？福鼎白茶中的寿眉，可能出现毫香吗？答案：会的！
春末夏初时节，我去拜访一位福鼎白茶制茶老师傅，和他要了款当年春寿眉，新茶刚制，想着存些时候再品鉴便给忘记了，这两天拿出来喝，半年陈化良好，等级高，芽头明显，白毫多，如若不是茶梗偏长，真与牡丹不分上下。
冲泡后，茶汤浅黄透亮中还漂浮着不少毫毛，毫香清爽，扑鼻而来，还带着丝丝野劲，能在寿眉中喝到毫香如此明显的，也是难得！其实极少数品质优秀的寿眉也会出现毫香，为了让茶友们能更全面的了解寿眉香气，今天就给大家来个大盘点！
寿眉新茶丨散茶的香气
经过福鼎传统制茶工艺——纯日晒干燥的寿眉散茶，茶外观形状保持良好，干茶梗叶舒展自然，体积蓬松，干度充足。捧一把在手上，会发出“沙沙”的声响，新茶还未经过长时间的沉淀，细嗅之，能感受到饱满的来自山野、天然之气，如毫香、青草香、花香、草药香等等。
寿眉因采摘的季节不同，分为春寿眉与秋寿眉。
春寿眉：采摘至春尾初夏，一芽三四叶，茶梗较纤细，芽头与叶片之间的距离更近些，呈现靠拢的趋势，干茶整体更显娇弱；
秋寿眉：养了整整一个夏季才开始采摘，采摘标准与春寿眉无二，但其叶片更大且茶梗更为粗犷。
那么，这两者在香型上有什么区别？
01
春寿眉散茶香气
春寿眉长于晚春，高扬的花香、毫香与早春沉淀的甜香，相互融合，在茶汤里爆发。喝茶时，不论是干茶香还是落水香，都包裹着淡雅的毫香与甜蜜有辨识度的花香。
毫香嗅闻起来接近干燥的芦草、狗尾巴草等气息；花香甜而不腻，像洋槐花、栀子花、又似茉莉花香，在香气中又生一两缕清冷，香得层层叠叠，清新又鲜润，茶香过喉，脑海便能浮现春满人间四月天的惬意。
02
秋寿眉散茶香气
秋寿眉经过夏季的休养生息，生长期长，茶树长势好，与春寿眉相比叶片更为舒展，具有茶梗粗，毫心单薄，白毫较为稀少等特点。因此，在秋寿眉茶香中，毫香不明显，其香气以花香为主，间或有些许青草香，充满了芦苇、阳光、甜蜜的蓬松气味，香气熟美、悠扬，清新。
午后冲泡一盏秋白茶，清新淡雅的花香落水，与干爽的草药香交织在一起，清爽鲜甜，每一口都洋溢着秋日的暖意，鲜爽洒脱得很。
寿眉新茶丨饼茶的香气
白茶传统制茶工艺的要点就是纯日晒，不炒不揉，人工干预少，制成的干茶最大程度的保留了天然状态。但，在制茶工艺完成后的寿眉，经过两三个月的存放，茶农们便会根据实际需求（储存、运输压力等等）将部分寿眉压成饼。
寿眉压饼，需要先将干茶称重，目前最常见的寿眉饼为350g，即7两，由于压制过程中会有损耗，因此会多称一点重量。称重完成后的干茶用布罩住，置于蒸汽机上通过蒸汽的高温适量蒸软，让寿眉梗叶恢复一部分的韧劲，随后将其放入包揉布袋中，进行包揉。
经过包揉这道工序，寿眉叶片与茶梗内部细胞壁破裂，汁液溢出（果胶、芳香类物质）外露在枝叶表面，溢出物质化作茶饼的粘合剂，在后期储存中与少量氧分子接触，利于后期茶饼内部的转化。最后将包揉后的茶叶进行压制定型，通过压饼的温度、力度等方面的控制，压制出松紧适宜的寿眉茶饼，再进行文火烘干，含水量达标后，茶饼就算是大功告成了。
刚压制完成的寿眉茶饼，经文火慢烘后，带有轻烘焙香，像是一款新鲜出炉的面包溢出的淡淡烘焙香。另外，由于在包揉时，寿眉梗叶内部充沛的营养物质析出、释放，拨开包装的棉纸时，便能感受到清甜、甘美的茶香，类似花果香、木糖醇香、舒适的麦香等，带着持久的香甜，闻起来舒服，干燥且温暖。
寿眉老茶丨散茶香气
老寿眉散茶会出现枣香吗? 机会几乎为0。
因为，寿眉散茶在制作过程中，全面保留了茶叶中的天然成分，果香物质没有经过破壁、释放，即使是存放的时间再长也无法出现浓郁的枣香香型。
经过4、5年陈化的老寿眉散茶，茶香变得更为成熟，粽叶香、陈香明显。
粽叶香：更多是出现在寿眉茶汤中，像是晒干后的粽叶散发出的清香，又或是上蒸笼蒸粽子，揭盖时扑面而来的粽香，带着几分清爽。
陈香：当属舒适的一种香气，如一件物品逐渐老化后散发出的岁月气息，像是一本陈年旧书，不停翻页，渐渐散发出的沉稳的香气，浓淡适宜。
而储存10年甚至年份更久的老寿眉，首要提的就是药香。药香，嗅起来像是夏日消暑的凉茶香，沉稳浑厚而有劲，沁人心脾。
寿眉老茶丨饼茶的香气
转化优良寿眉饼，还有机会陈化出温暖干燥的枣香，这是在白茶中珍贵难得的香型。其对于本身的品质、制作工艺、甚至产区都有着严格的要求。往往高山产区出产的寿眉，内含物质更为丰沛，茶叶中有充足的香气物质，这些香气物质是陈化出枣香或者果香的潜在物质，在压饼存放后更容易得到沉郁厚实的枣香。
天儿愈冷，更宜煮茶，待沸水发出噗噗声，茶叶上下翻卷，壶口烟雾弥漫释放出美妙的枣香糯香，屋子里的暖意晕染开茶香。
白茶中，高产的寿眉，香型变化丰富，从清新馥郁到平和稳重，层次的多样性都在不变地提高。细啜一口，享尽一山芳华凝聚的香气，不管是何形态、年份的寿眉，总有一款中你的心怀！
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