茶气是人们饮用茶时,其茶内物质和茶汤温度在共同作用下对人体产生的体感。也就是说人们主要对茶气的窥探来源于自身的体感。
“茶气强”我们可以大致这么理解:
一是指茶香很强;
二是指茶汤很浓;
三是指茶叶所含的成分很足,茶汤的口感很烈;
四是指茶叶中的成分很重,茶汤苦,涩味很强;
五是指少数品茗者由于体内茶气的气感,而正确指出了茶气很强。
普洱茶的“越陈越香”,其实就是随着存储年份的增加,茶叶可溶性物质不断增多的过程,对应到品饮,即茶汤越来越厚、喉韵越来越深、体感越来越强。
也就是说,一款具有陈化潜力的普洱茶,经过良好的仓储转化之后,因为溶于茶汤的糖苷类物质逐渐增多,品饮时感受到的茶气也会越来越强烈。
新茶时茶气不甚明显,存放几年后却显著提升,原因正在于此。
由于茶叶的生长环境,包括海拔、纬度、土壤、生态环境的不同以及茶树品种、茶龄等不同,茶树内积累的物质成分类别,含量等比例也有差异,能来积累多的自然茶气会更强。树龄越长茶气越强,越往南茶气越强。因为茶树越长物质积累越多,南方光照时间更充足,光合作用更强,能量释放也就更多。另外土壤中微量元素的组成也会影响茶叶物质的能量积累,因此,同一纬度、同样树龄的茶叶也会有茶气的强弱之分。
普洱古树茶由于树龄和地理位置的优势,且制作工艺适合茶叶的后期变化,这些都使得普洱茶的茶气明显优于其他茶类,因此也更容易被感受到。