上一篇文章中已经讲到了绿茶细分领域中的特种绿茶——信阳毛尖，今天我们讲另外一个特种绿茶——雨花茶。
南京雨花茶
根据国家标准GB/T 20605-2006 《地理标志产品雨花茶》规定，雨花茶是在标准规定的产区内，采摘适宜良种茶树的幼嫩芽叶，经独特的工艺加工而成，具有“外形紧细圆直、锋苗挺秀、色泽绿润、内质清香、鲜醇”为突出品质特征的绿茶。
产地
根据国家标准GB/T 20605-2006 《地理标志产品雨花茶》规定，雨花茶的产地划分在南京市城区的中山陵园、雨花台烈士陵园、江宁区、溧水县、高淳县、浦口区、六合区、雨花台区、栖霞区现辖区行政区域内。（溧水和高淳已经由县改为区）
由来
1958年江苏省为向新中国成立十周年献礼而成立专门委员会开始研制新品种绿茶，由副省长韦勇义担任主管领导，由中山陵茶厂牵头，延请各地制茶专家，历时近一年研制成功。（来源于百度或其他相关文章）
1959 年为纪念革先烈，由南京中山陵园管理处创制，研制成具有“形如松针，翠绿挺拔”的雨花茶，雨花茶也以其外形奇特秀丽、内质优良得到消费者的认可并快速发展。（来源于由夏涛老师主编的大学教材《制茶学》）
最近荣誉
2020年1月，南京绿茶制作技艺（雨花茶制作技艺）被国家文化和旅游部列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐名单。
分级
南京雨花茶属于烘炒结合半烘炒型绿茶。
按质量水平分特级一等、特级二等、一级、二级共四个等级。
每级设实物标准样，实物标准样为该级别品质最低界限。
雨花茶总的品质特征:外形条索紧结细圆挺直呈松针形，锋苗挺秀，色泽翠绿带有白毫;汤色清澈明亮，滋味鲜爽纯正，香气清高，叶底匀净嫩绿。
鲜叶要求
雨花茶鲜叶主要采自祁门槠叶种、宜兴小叶种、鸠坑种和龙井43。鲜叶采摘精细，要求嫩度均匀，长度一致，不采空心芽、病虫芽、紫芽。具体鲜叶标准是采摘半开展的一芽一叶为原料。当新梢萌发至一芽二、三叶时采下一芽一叶，芽叶长度2~3cm。特级茶一芽一叶占总量的85%以上。炒制 500 g特级雨花茶，需采5 万个芽叶。
GB/T 20605-2006 《地理标志产品雨花茶》
DB32/T 432-2012 雨花茶加工技术规程
开采时间
茶园有10%~15%的芽叶达到采摘标准即可采摘。（GB/T 20605-2006 《地理标志产品雨花茶》）
3月中旬~4月下旬；8月下旬~9月下旬（DB32/T 432-2012 雨花茶加工技术规程）
加工工艺
雨花茶的加工分为手工加工和机械加工两种。
手工加工流程
鲜叶→摊青→杀青→揉捻→搓条拉条→毛茶整理→烘干→成品。
机械加工流程
鲜叶→摊青→杀青→揉捻→毛火→整形→复火干燥→筛分→成品。
今天的内容就分享到这里。
