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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
更作茶瓯清绝梦，小窗横幅画江南。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
金秋十月的早晨，温度刚好，阳光穿过云层，洒在大地上，推开窗户，阳光便溜进屋内，热情宣誓着自己的存在。
站在窗前贪婪的吸收着阳光，被杲杲秋日暖暖的包围着，能将所有的不快与阴霾蒸发。
想起海子的诗句：“你来人间一趟，你要看看太阳。”
秋天的天气很适合晒茶，中午的时候气温还比较的高，天气干燥，雨水稀少，阳光温暖，被晒过的茶叶好像也能有温暖的感觉。
白茶不炒不揉，纯日晒的工艺，一直以来都让茶友们充满好奇，对于纯日晒工艺也有着很多困惑，还有人会觉得纯日晒白茶是不靠谱的，所以今天就聊一聊关于日晒白茶的四个误区。
纯日晒白茶的误区一：日晒=暴晒？
说到日晒白茶，很多茶友会不自觉地联想到大太阳，日光暴晒，茶叶中的水分被快速地抽干，茶叶变得干干脆脆。
其实这是对日晒白茶的一种错误认知。日晒并不是暴晒，而且暴晒会对白茶茶青产生非常不利的影响。
日晒白茶主要有两个步骤，萎凋和干燥。
萎凋就是让茶叶中的水分自然的流失，整个萎凋的过程应该是轻柔、缓慢的。用和煦的阳光，轻柔的风，温柔地挤走茶叶体内的水分，一切都是自然而然的发生。
而烈日暴晒则是拔苗助长，凶猛的阳光给予白茶的是摧残式的破坏，它虽然也能让茶叶的水分减少，但是却需要付出巨大的代价。
日晒出来的茶青，茶叶内的养分能被大量地保留，茶叶在变干后依然会有鲜叶时期的芳香物质和茶味内质。
冲泡后，日晒白茶的茶香清爽，花香馥郁，香气活泼飘逸，茶汤也是柔和甘醇，甜味清晰，如同甘泉。
而暴晒得来的茶青，因为受到阳光迅猛的摧残，茶叶内的细胞被破坏，使得茶叶内的养分在日晒的过程中大量流失，影响茶香与茶味。
冲泡出来的白茶，茶香浅、淡，茶味寡淡，茶汤单薄，甚至还会有苦涩感。
所以不要再认为日晒是暴晒了，日晒是为了让茶叶的更加纯正自然，而暴晒则会损坏茶叶，让一款好茶，晒成了负分。
纯日晒白茶的误区二：晒白茶能晒出太阳味？
晒白茶是没办法让茶叶拥有太阳味的，日晒白茶并不是晒被子。被褥晒过之后，会有一股干爽的阳光味道，温暖又舒爽。
因此拥有丰富想象力的茶友也开始天马行空起来，遐想着日光晒出来的白茶，是不是也会拥有晒被子那样的阳光味。
只能很抱歉地告知茶友，白茶是不能被晒出“阳光味”。因为所谓的“阳光味”的出现，是因为冬天的被子沉重，被子中有寄生虫，太阳晒过后，虫子会被灼烧，散发出气味。
因此，阳光味也可以说成是烧烤寄生虫的味道。而白茶属于植物，也没有寄生虫存在，所以不能拥有那样的气味。
日晒白茶的气味主要有干草香、白毫香、花香、芦苇香等。被柔和的阳光轻抚后，白茶散发出干净清爽的茶香，清新动人，有抚慰人心的作用，让人放松。
并且纯日晒白茶的茶香不是一层不变，而是根据不同的阶段会产生不同的茶香。
刚刚晒好的白茶，茶香之中青草香和干草香更浓郁，毫香、花香、芦苇香等则会稍微的淡一些，青草的香气让白茶汤显得鲜嫩一些。
半年之后，白茶中的毫香会逐渐地展露头角，成为主角。又过了一年，茶香中开始出现陈香，让茶香略显成熟。
再过了三年，茶叶成了老茶，陈香馥郁，药香初现，白茶的茶香也成了经典。
纯日晒白茶的误区三：日晒就能把水分晒达标？
纯日晒可以将白茶晒干，但是要让白茶达到能够长期存放还能有转化价值，纯日晒就有些力不从心。要让白茶的含水量达到标准，并且低于标准，就还需要用上“烘干”这一步骤。
如果只靠日晒，很难将白茶的含水量控制在国际标准的8.5%以下，首先是天气是不可预测的，特别是春夏的时候，天气阴晴不定，晴天、雨天都在转眼间。
其次，日晒萎凋能走水的量的有限，很难通过太阳晒的方式让水分低于国标，一般最多可能是能将茶叶晒到10%左右，剩余的水分，就需要辅助于外界。
含水量没有达标的白茶，如果是短期饮用，在口感上不会有太大的区别，如果是存上三、四年再泡，茶叶的水味与酸味会很明显，而且还会有青味，茶汤寡而淡，不复当初。
含水量没有低于8.5%，茶叶就很容易受潮，也很难在后期有个更为出色的转化。
所以，一般的白茶都不是靠纯日晒得来的，会有烘干的辅助，让茶叶的干度合格，也是为了让茶叶的品质有保证。
如果你有一款完全靠日晒得来的白茶，千万要珍惜。
纯日晒白茶的误区四：日晒白茶颜色都是五彩斑斓？
纯日晒白茶，其实是利用太阳热量和露天里风的力量，让白茶缓慢走水的一种制茶方式。日晒白茶晒出来的茶叶滋味更纯粹，更贴近自然。
白茶分为春茶与秋茶，两季的茶在太阳光的作用下，可以被晒出两种色系的颜色，一种是白绿相间，一种是五彩斑斓。
春白茶生长在气温较低，水分较多的春天，所以茶叶内的叶绿素的含量丰富，茶叶芽头的白毫含量丰富，所以茶叶呈现的是白绿相间，银白的芽头，嫩绿的叶片共同构成春白茶。
而秋白茶生长在气温较高，水分较少的秋天，茶叶的叶绿素含量会少一些，茶红素和茶褐素大量生成，因此，秋白茶也拥有了五彩斑斓的外在。
以上是日晒白茶正常的外在表现，晒出来的茶也是新鲜的，有活力的，带着山野气息的。
但是如果遇到春茶是五彩的，就要警惕，可能春白茶茶青被暴晒过，暴晒出的五彩色，并不是好茶的标志。
秋天阳光正好，气温不高，是晒茶的好时节，此时节晒出来的茶汤干净、清爽、新鲜、鲜活，是靠谱的好茶。
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