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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
檐前新燕覆残花，席上余杯对早茶。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
茶如清泉，可去世上浮尘，涤尽心间阴霾，
饮茶，不仅可止渴养生，亦能自省自悟，
茶在杯中，随波浮沉，茶香四散，
看似平淡无奇，却是道道不同味，
在两三盏中品味茶的真谛与生活的真谛。
优质的茶汤经得住沸水的检验，
丰厚的内质不怕一道道汤水的洗礼，
依然会是回甘、生津的滋味，
沸水，对于优质的茶而言是锦上花、雪中炭，
只会让其更加的出彩，更加的有魅力。
三毛说茶：“第一道苦若生命，第二道甜似爱情，第三道淡如微风”。
由此可知，茶汤并非一直是苦涩而是富有变化。
白茶茶汤便是如此。白茶，因晒制后白毫色泽银白而得其名，福鼎白茶的制茶工艺不炒不揉，茶叶完整，茶叶内壁未被破坏，又因芽头的白毫内藏有着大量的氨基酸物质，故而白茶的茶汤滋味清甜甘润，等级越高的白茶的白毫越厚密，茶味也更加的甜蜜。
在白茶界中，只有等级较低的寿眉新茶，才有这三毛所说的变化过程，先是茶味显著后是甜蜜如斯，过十道茶汤之后，回归本来，平淡如风，清新自然。
“不苦不涩不是茶”这句俗语与优质白茶有着较远的距离，优质白茶只占到了全部的不苦不涩。
“不苦不涩不是茶”被部分商家包装之后，却成了劣质茶的保护伞，将苦涩的茶味当成了白茶的本质，严重扭曲白茶，甚至宣扬一些掩饰劣质茶稀薄的内质的泡茶方式：温水闷泡、坐杯慢出水甚至是久煮。这些对优质白茶亵渎的冲泡方式，倒成了劣质茶的秘密武器。
温水坐杯、闷泡：掩盖内质稀薄
劣质茶产生的原因有很多种：使用了劣质的茶青或是外地茶青；制茶的过程中没有及时的摊晾或是茶叶堆积过厚，茶叶烧伤；存储的过程中受潮，或是异味等，都会对茶叶的质量产生较大的影响。如，茶叶受潮，内质物就会被稀释，茶叶不及时摊晾就可能会产生异味。
为了掩饰茶叶有杂味与内质稀薄的真相，温水冲泡、坐杯、闷泡这样奇怪的冲泡方式就登场了。
我们都知道优质茶叶与沸水存在相辅相成的关系，它们之间犹如伯牙与子期，千里马与伯乐一般，相互成就。
茶叶能让沸水有滋有味，而沸水也是最懂茶叶的，最能激发茶叶的内质。在沸水的作用下，白毫脱落氨基酸、茶多糖释出，茶汤有了清甜滋味；紧接着果胶物质也被激发，茶汤变得稠滑起来；与此同时茶叶内的芳香物质被高温点燃，茶香四溢而出。
可以说优质白茶的美好有一部分是沸水给予的，假若换成温水冲泡，那么即使茶叶内富有内质物，也会被温水压制，落得个空有满腹诗书却无法抒发气质的下场。白茶的内质物对于低温的感知不敏锐，温水只会耽误好茶！
而劣茶遇到温水却是如鱼得水，劣质茶本身就没有什么内质物，什么氨基酸、茶多糖置于劣茶都是浮云，空虚的内质正好可以利用温水来作为借口：“温水泡茶都是清汤寡水的滋味，最适合解渴。”这是我听过最厚颜无耻之语。
如果茶友觉得温水泡茶太过清淡，还可以用坐杯、慢出水、闷泡等方式得到些又苦又涩的“茶味”。劣质茶经过坐杯、闷泡，内含的茶多酚、咖啡碱会随着时间的流逝，融入茶水之中，这样茶汤也就有了滋味，成全了“不苦不涩不是茶”。
并且低温泡茶，茶汤的茶气也是低迷的，好茶的茶香得不到体现，劣质茶的异味也不会被放大，对隐藏异味，蒙骗茶友有着巨大的帮助。
久煮：压榨出劣质茶稀薄的内质
经常煮茶的茶友都明白，优质白茶煮茶时的忌讳有很多。首先投茶量要适量，不宜过多；其次煮茶时要使用热水，不能冷水投茶；再就是煮茶时要用陈年老茶，忌讳使用新茶；以及煮茶时，时间不能过长。如果没有好好遵守这些煮茶的规矩，茶汤的滋味就会浓郁、苦涩。
巧的是浓郁与苦涩正是劣质茶追求的茶味啊！于是他们开始宣扬完全与正确煮茶方式相反的方式来拯救劣质白茶。
01多投茶
一般而言，用玻璃壶煮茶时，400ml的水投放2-3g的干茶量是比较合适的，这样煮茶来的茶汤释放的内质刚好，滋味合适，不会过分浓郁。而劣质茶的内质稀薄，只有2、3g的干茶来煮茶，恐怕煮出来的茶汤，颜色寡淡，茶汤稀薄，滋味全无。
于是，部分茶商就是为茶友灌输错误的煮茶方式，一壶400ml的水放5-6g甚至更多的干茶，质量不行就用数量来凑数。
02 冷水投茶，久煮茶叶
优质白茶煮茶时，要等到冷水煮开之后，再将干茶投入，让干茶与热水同煮半刻钟，便可出汤，这样做可以缩短茶叶与水接触的时间。优质白茶内含物质多，茶多酚、咖啡碱的含量也多，茶叶长时间与水接触长了，茶多酚、咖啡碱释放的多，茶汤的口感就没有那么好了。
而我们的劣质茶就完全没有这样的顾虑了，仗着内含物质少，用时间来弥补。干茶与水同时被投入茶壶之中，茶叶随着水的温度升高、沸腾，煮上十来分钟也不怕，反而有了更长的时间来压榨稀薄的内质，给茶汤着色，填味。
劣质茶，在茶香与滋味上都输给优质白茶，毫无饮用价值。好茶，茶香舒适，如沐春风，口感清甜，温润留香；而劣质茶，茶香全无，杂味异味，口感寡淡，令人不适。
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