丨本文由百匠茶学院原创
丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
乳窦溅溅通石脉，绿尘愁草春江色。
涧花入井水味香，山月当人松影直。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
冬已至，该添衣，一个好友赠了一小幅画，一个青松，全幅留白，更冷了几分：
楓葉滿階，萬物收藏。
細雨生寒，蟄蟲休眠。
窗前負暄，逐光暖行。
橙紅橘黃，圍爐煮茶。
我们几个讲到了今年双十一的数据，2684亿的成交额，服装服饰和美妆个护占了估计有三分之二的江山，都是马老师背后的万千娘子军打下来的天下。
喝茶喝茶，这个双十一囤了不少好茶
很多的同行都感叹电商是越来越日常了，某宝真不知道还不能卖什么？几乎生活中的大部分需求都可以在某宝上解决，但传统个体是越来越举步维艰。
今年的双十一还加入了抖音这个短视频平台的引流，所以谁都无法想象下一个竞争对手是谁，毕竟打败口香糖的不是益达这类的同行，而是手机，是微信，是王者荣耀。以前在超市收银台，等待缴费的顾客等着无聊就往购物篮里扔两盒，而今天，大家都在发微信，都在看手机，加上微信支付、支付宝支付便捷快速，等待的时间大大缩小。
不过，也不要过于悲观，保持开阔的眼界，换一个角度，电商快速和充分的发展，可以将我们的好茶推荐给各个角落的茶友，当然，价格竞争和做旧做假也是愈演愈烈。
人间实苦，唯好茶相伴
几个茶友都一致认为现在养家糊口压力山大，不禁让我想起一直藏着的一个新闻：17年珠海刮台风的时候，一个男人在大风中试图撑住小货车，结果被车倒下来压死了。视频刚流传出来时，许多网友都在笑话他怎么那么傻，后来才知道这是他为了养家而新买的货车，花光了全部积蓄。
这个瘦小的身影最终还是被生活的重担压垮了，这人间真的太苦了。当时这个大爷已经54岁了，如果没有这一场天灾，他估计还能孙儿承欢膝下，颐养天年，虽不大富大贵，但还能儿孙陪伴再几年。
这个新闻，我记了好几年，现在看这个动图只有痛心
人间实苦，责任大小和年龄大小成正比，也是应该的。
明代大儒陈白沙写的一首词:
记得旧时好，跟随爹爹去吃茶，
门前磨螺壳，巷口弄泥沙，
而今人长大，心事乱如麻。
还好还有好茶相伴，三两茶友相陪。
不过，对于爱茶之人来说有三件可恨之事：一恨好原料无好工艺；二恨好原料好工艺居然没存好；三恨好茶无人识。
白茶越老越好，但不是所有的白茶都能越老越好，白茶越陈越香，需要具备几个条件：一、要有丰富的内质基础；二、要有提供转化的空间载体；三、要有促进转化的介质（活性酶）；四、要有良好的外部空间，即良好的仓储环境。
底子不好，久存无益
那白茶要想越存越好，基础是什么？什么样的白茶值得存？
点头白茶市场，茶商收茶青过程
首先，白茶，底子不好，久存无益！
收藏时，最好选择荒野茶、高山茶收藏，散茶为主，很多的茶友喜爱收藏白毫银针，但其实芽茶3-5年内是最佳品饮期，加上陈化速度极慢，陈香或者说滋味不及醇厚，我还是建议收藏等级较高的寿眉和贡眉，野生茶更好。
我们知道，树龄、海拔和管理方式都会对白茶的耐泡度产生重要影响，所以荒野白茶展示出来的一个优点就是更为耐泡。
荒野老枞靠老天爷眷顾，自由生长，有的茶树粗如成人的手腕，苔藓爬满枝干，只是环境赋予出来的小生态。荒野白茶层次感更强，其在茶汤所呈现出来的香型、甘甜度、柔顺度、醇厚度等方面更富于变化。整体的回甘和耐泡度都比较好。
当然，不要因为荒野白茶具有先天优势，就小看了茶园茶。福鼎高海拔茶园的茶青，辅以传统制茶工艺，做出的白茶香醇，丝毫不逊色于荒野白茶。
很多新茶友都很喜欢聊海拔，但是海拔与茶叶品质之间的关系你真的知道吗？
茶园微域气候随海拔不同而改变，在高海拔地区阴雾时，大雾缭绕，湿度大，茶树受到较多的漫射光作用，茶树代谢受到调节，多酚类含量随海拔升高而减少，氨基酸随海拔升高而增加。涩味较重的多酚类物质含量低，鲜爽度高的氨基酸含量增加，制出高品质白茶的机率很高。
高山出好茶是很多茶友都认可的观点，但海拔这个维度还是有点门道。与百匠茶学院合作的黄宗芳私房茶、磻溪池宝钰老师傅的茶、柏柳梅派梅秀溅老师的茶、方家山钟金齐师傅的茶青全部取自海拔500米以上的纯种福鼎大白、大毫茶树树种，也正因为海拔高温度低，早晚云雾笼罩，平均日照短，使得茶树生长趋于缓慢，茶芽柔软、叶肉厚实，茶树良好的生长环境，茶青足够的养分积累，是制作好白茶的第一步。
好工艺能弥补原料不足
那除了丰富的内质基础，下一步应该就是工艺了，好的工艺能改善茶青等级低劣导致的风味不足，同时也能凸显出茶种在滋味、香气、耐泡度上的优势，这是好工艺能做到的，优质的茶青加上好的工艺肯定会是当年的好茶，但是优质的茶青加上二流的工艺，也只能是二流的茶。白茶工艺看似简单，细微差别竟让功效与品质天差地别！
想存放白茶，后期更好的，首选由太阳晒干而完成的茶叶，这样后期的口感香气会更好。
福鼎白茶注重纯日晒萎凋，而萎凋是白茶品质形成的一个重要过程。萎凋时，叶片水分减少，酶活性反而增强，茶叶中的淀粉、蛋白质分别水解为单糖、氨基酸，多酚类化合物氧化缩合，这些物质是白茶香气与滋味奠定的基础。
在之后的萎凋过程中，糖类不断积累，于是有了回甘，蛋白质开始分解，形成了具有鲜味的氨基酸。
在萎凋中期，多酚类化合物缓慢的氧化缩合，大大减少了茶汤的苦涩味，使滋味醇和。萎凋后期，可溶性多酚类化合物与氨基酸和氨基酸与糖的相互作用形成了芳香物质。并筛、堆放后，一定的温、湿度使青气和涩味进一步消失。
整个环节严谨又严苛，萎凋总历时48至72小时不等，却极具考验制茶师的技艺（这里讲的是纯日晒白茶工艺），他们需要根据观察气候（南风或北风天），茶叶走水情况，茶色变化，茶叶的干度等进行调节。萎凋时间不足或者过长都会导致最后成品风味欠佳。福鼎白茶日光萎凋工艺与政和白茶的阴干工艺不同，所以福鼎白茶有很强的太阳味。
存茶，为的是时光的惊艳！
只有内质丰富，工艺正统的好白茶才值得我们耗费心力去收藏去等待。存一款好茶，存的是时光，存的是期待，更是一份岁月的惊艳。
好原料好工艺的白茶随着贮藏时间的增加，茶叶颜色变深，但冲泡时叶底仍可自然开展，茶汤色泽越来越深而透亮，茶汤风味从新鲜的茶香，逐渐转向醇厚的陈年茶韵，这样的茶存着才有价值或者说才有升值的空间。
当然，还得在合适的仓储空间里陈化。
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