喜欢喝茶的朋友都知道，关于茶叶一直有两种公认的常识：茶叶可以煮着喝；茶叶不可闷泡。然而这两种说法放在一起，却显得似乎很矛盾：茶叶既然不能闷泡在水中，那为什么可以在水里煮那么长时间呢？这不是自相矛盾吗？
其实，这两种说法都没有错，只是适用于不同的茶叶，不可一概而论罢了~
茶叶不能闷泡
对于注重鲜爽口感的绿茶、红茶和青茶而言，其茶叶不宜在水中闷泡，以快速出汤为佳。
闷泡会使茶叶中的内含物质析出过多，严重影响这三类茶的口感。闷泡后的红茶口感泛酸；绿茶的叶片会变黄，其口感与闷泡后的青茶一样都会变得苦涩。
茶叶可以煮着喝
煮茶的方法适用于经历过一定的发酵陈化过程的茶，如陈年普洱、陈年岩茶和老白茶等。
这类茶叶经过多年的陈化，其内含物质发生了很大的改变，我们在品饮的时候不再追求原始的茶叶鲜爽口感，而是品尝其醇厚的口感和丰富的层次感。煮茶能够使老茶叶在沸水中不停地析出物质，很好地激发出它的陈化口感和不同层次的香气。
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