在没有吸附质存在的情况下，茶叶便把所吸附物质向外逸出。如茶箱中，有少量茶也吸附异香物质，经过相当时间后，整箱茶叶都有异香气味，茶叶暴露空中相当时间后，香气就可散失。既有吸附作用，又有解吸作用。增高温度或降低茶叶周围的吸附质气体浓度，可加速吸附质汽化过程。吸附快，解吸也快。
制茶吸附的混合气体中，水蒸气是主要部分，其他一些芳香物质均是以气相状态与水蒸气结合，并且随着水蒸气凝缩成液体与水混合，随着水分被制茶吸附。制茶吸附水蒸气随着吸附芳香物质，吸附水蒸气与吸附香气时分不开的，两者紧紧地相连在一起。
无论吸附香花香精油或其他芳香物质，都混有水蒸气。在制茶吸附多量水分后，由于水的催化作用，制茶很容易劣变，温度越高，劣变程度越重。制茶含水量达18%~20%，在超常温条件下，经过几小时就会劣变，其程度随时间延长而加重。同时，制茶吸附异香物质后，过多的水分，也要蒸发，达到足干程度。因此，在制茶吸附花香过程中，水蒸气的解吸，是很重要的。
水蒸气解吸过程中，比分芳香物质也随之逸出。如果制茶吸附不愉快气味，则水蒸气解吸过程中，同时逸出，是符合制茶技术要求；如制茶吸附烟味或霉味，在生产上为了除去这些异味，而采取长时间干燥技术措施。但是，如果制茶吸附花香，则水分气化过程香精油跟着逸出，是很大损失，降低制茶品质。因此，花茶生产要求在水蒸气的解吸过程中保留芳香物质，这就使得在制茶生产实践上应用吸附作用的技术复杂化。
为了克服香气吸附于水蒸气解吸之间的矛盾，在生产实践中积累了一些经验，归纳为以下几点：1增大香油气体的浓度，降低水蒸气比重。如在窨制前，香花摊放，散失部分水分。对体质香类的香花如珠兰等，为了减少香味损失，把香气摊在草纸上，上面再盖一层草纸，加速水分蒸散。又如红茶热化过程，严格控制含水量在7%~9%之间。2控制香油和水分的气化速度。一般香油的沸点在100℃以上，较水分沸点高，同时谁的导热系数也较香油大（如水的导热系数为0.515，甲苯为0.117，树脂为0.12，甘油为0.2405，丙酮为0.145）。因此，在高温条件下，水分的蒸发速度较香油的蒸发快，温度越高，两者的蒸发速度差越大；温度升高，水的导热系数增大，而香油与大多数液体相同，反而减小。因此，在生产实践上，都采用高温快速干燥法，即在不引起制茶焦化变质的前提下，提高干燥温度，一般达到120~130℃，经过8~10min的短时间烘焙，使水分蒸发达到所要求的标准（6%左右）。这种技术措施，虽然香油同样挥发一部分，但是比一般的干燥技术（温度80~100℃，时间12~18min）究竟好些，香油保留多些。3含水量不很多的茶坯，采取加温厚堆和盖布袋或高温装袋法，水分可以气化透过布袋而向空中蒸发，芳香物质气化大部分被布袋所阻，不得透过布袋挥发。这是中国茶叶生产实践中的宝贵经验，在红茶热化过程中，也得到证实。
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