醇不过水仙
武夷岩茶当中的水仙，为历史名茶，是闽北乌龙茶中的两个品种之一，是茶树品种的一个名称，为武夷岩茶的当家花旦之一，品质别具一格，在武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。在武夷山属于传统的外引品种，在武夷山种植面积最广，产量最高，在武夷山栽培面积占比40%以上。
01
水仙的历史
福建水仙茶最早见于文字记载的是清朝郭柏苍的《闽产录异》。
该书是郭柏苍于清咸丰二至十一年（1852-1861）在闽北的见闻，后于光绪十二年（1886年）成集。
书中卷一·货属记载：“茶，以武夷为最...名水仙者，以味似水仙花，故名”。其次为民国十八年（1929）《建瓯县志》卷二十五记载：“水仙茶，出...。茶的制法，张天福老先生于1939年发表的《水仙茶母树志》：“清道光（1821年）间有泉州苏姓者……经桃子岗祝洞下，见树一，花白，类茶而弥大，……偶折一枝，缀竹笠上，抵家后，觉叶溢清芳，始试以制乌龙茶制法制之，竟香洌甘美，遂将是茶移植西墘家前。……”可见水仙栽培历史约在130年以上。
二见，民国三十三年（1944年）出版的陈舜年等所写的《武夷山的茶与风景》一书中的记载：“武夷山各种茶叶中以绰约多姿的水仙最讨人欢喜。
它不是本山茶树，传说有位泉州人姓苏，住在建瓯大湖，一天到山上采竹，道经桃子岗祝仙洞下看到一株树，花是白的，像茶树又不像茶树，他好奇地摘了一枝插在竹帽上，觉得很清香……到建阳水吉小湖乡大湖村的严义祝仙洞将这树移到西墘家前，命名为祝仙，当地‘祝’‘水’同音，才误为水仙”。
2.水仙的特点
水仙在光绪年间，移植武夷山后，在优异的自然环境下繁育种植，更显其高产优质的品种特性。武夷水仙的树为小乔木型、大叶类、晚生种，树势高大，自然生长树幅高5米左右，枝干直立，主干粗大。叶色浓绿富有光泽，叶面平滑富草质，叶肉特厚。
制成的成品茶外形壮实匀整，叶端扭曲，色泽油润沙绿，呈“蜻蜓头、青蛙腿”状，水仙茶香气浓郁芳芬，颇似兰花香，滋味醇厚回甘，叶底厚软黄亮。
武夷水仙茶最重内质,其香气滋味又是重中之重,基本决定了武夷水仙茶的内质水准.优质的水仙滋味醇、甘、鲜、滑爽,带着黏稠度与柔韧性的“沙感”.武夷正岩水仙三、四泡韵味最佳,七泡犹觉甘醇。
03
水仙分类
水仙茶有树龄之说，茶树年龄的不同，有不一样的称呼。
1.树龄30岁以下，称普通水仙。
2.树龄30--50岁，称高丛水仙。
3.树龄50岁以上，称老丛水仙。
4.树龄超100年，称百年老丛水仙。
老枞水仙在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味，抓老枞的枞味，主要有三味：木质味、青苔味、糙米味。
武夷水仙常见的香型有3种
（1）花香，有的带乳香和水仙花香。
（2）木香，容易出现在尾调上。
（3）丛香，是高龄茶树的标签。
水仙的醇有3种表现
（1）有明显的甘，鲜感。
（2）有滑爽感，带粘稠度与柔韧感。
（3）最重要的是留味长久。
水仙的滋味绵柔，水感顺滑，尤其工艺很好的老丛水仙，更为丝滑，可迅速的回甘；入口，茶汤非常柔滑，茶香滋味会在齿颊间保留相当一段时间。女性茶友更加偏爱水仙。
水仙凭借自己的特点，为自己赢得了在岩茶界的一席之地。
