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丨作者：林方致
蟋蟀独知秋令早，芭蕉下得雨声多。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
受到这一阵子冷空气的影响，最近几天福鼎已经明显感觉到降温了，“秋老虎”终于退场！
三伏天未毕时，初秋仍然酷暑景象，焦躁的茶友们便念叨开了：一交秋，日子就凉苏了，煮茶煮茶！谁曾想到，立秋到白露，十来天颗雨未下。山里的人采晨露、林荫隐火，倒也乐得自在。
寒露至，这座小城真正进入秋高气爽的状态，高山俊耸，山静稻香郁，秋草茂丛锁，寒露茶也上了！
寒露节的茶叶，是秋茶里极为珍贵的一款，它产量低，不比立秋和白露。但是圈里有这么一句话：春的银针和牡丹，秋的寒露可收藏！不少茶友尤爱收藏寒露茶，已经达到与春芽茶比肩的地位。
立秋之后至白露时节，白天昼夜温差大，也成就了茶叶丰厚内质。在一定条件下，越是天气寒冷，产出的茶叶越是品质好。天气越冷，光照弱，茶树叶片中的胶质越厚，颜色越绿，内含物质也更加丰富、多元。故而，寒露茶的各项养分指标，是秋白茶的一个巅峰。
不过节气的层层推进，天气变冷，茶树发芽变缓，茶树上能够达到采摘标准的茶青，便愈发稀少。这种秋凉的天气虽能带来清凉薄荷般的口感享受，但也阻碍了茶树的新枝发芽，因此秋白茶的产量不断递减，最终以量少、极珍的寒露茶为秋茶画下了圆满的句点。
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一年的白茶茶事到一段落，但无论晴雨,春夏秋冬皆是茗期！选茶、购茶的号角全年响彻！寒露茶刚刚预售的时候，就有茶友跑来问：“秋茶丰收季，值得收藏的秋白茶，应该有哪些指标？”，今天就来唠唠嗑说下秋白茶的品鉴和选购指南。
值得收藏的秋白茶，应该有哪些指标？
秋茶谁更优？
秋茶季，寿眉的主场！
秋白茶，完全是寿眉的主场了，整个秋茶采摘前后多达100天，春寿眉的采摘只有短短30天左右，所以秋茶寿眉的产量，可达寿眉总产量的2/3！按节气分类，分别是：立秋茶、白露茶、秋分茶、寒露茶。
【立秋寿眉有什么特点？】
立秋时节的寿眉，刚刚经过盛夏酷暑的炙烤，最突出的特点就是外观上五彩斑斓。多呈白（芽头）、墨绿、黄、砖红、灰褐等多种色泽，因而为茶友们称呼为“五彩色”。
外观从立秋茶开始就变得粗狂！
【白露寿眉有什么特色？】
白露寿眉的外观上，相对更秀长一些，叶质带硬，芽心偏小。
主要的突出特点就是：香高甜冽，胜在口感。白露时节，白天温度高，茶树的光合作用旺盛；晚上气温低，茶树的呼吸作用微弱，因此有利于促进茶叶内含物质的积累。故而白露茶口感上更为醇厚、甘甜、香气更加开阔。
【寒露寿眉有什么特色？】
不少人在第一眼看到寒露寿眉时，第一印象是，这秋寿眉怎么这么绿？
其实秋茶前期整体温度比较高，日照强度大，白茶晒制过程中，茶叶的叶绿素分解转化快，叶黄素甚至叶红素较易呈现，因而茶叶较易出现土黄色、甚至砖红色.......故而我们看到的秋白茶，颜色是五彩的，丰富的，斑斓的。
这种色素的变化，会随着秋季温度的降低而转变。到了寒露后采摘的白茶，又渐渐变回绿色，看起来绿意盎然的模样。
寒露寿眉清冷的外观，还得感谢此时的萎凋天气。寒露，天气更干燥，采下来的茶叶更容易失水、风干。日照渐弱，茶叶被晒伤的机率低。若是天气作美，纯日光萎凋寒露寿眉的诞生的机会，是很多的，但产量是真的少。
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秋茶选购关键指标看什么？
那想在丰富的秋茶中寻找到自己想要收藏的那一款，我有几个购茶建议：
值得收藏的秋白茶：产地优秀，高山产区
茶树与原生环境伴生，所以小生态环境极佳的白茶品质都很不错，我喜欢说原料是品质的下限，所以白茶的出生至关重要。白茶茶青的品质好坏是决定后期白茶品质转变的本质因素。如果白茶原料品质极差，即使工艺再好，存储再完美，对于白茶的陈化也是无济于事。
高山地区的低温优势、昼夜温差，塑造了茶叶的丰厚内质。只有优质的白茶经过时间的历练才会转化为老白茶，内质越丰富的茶越经得起存放，而其在转化后口感和香气也最为丰富。所以收藏秋白茶，选择一个好的产区，极为重要。
值得收藏的秋白茶：干度达标，工艺到位
茶中的含水量就对白茶转化影响极大，在白茶制作过程中若是没有把控好白茶的含水量，那么在后期的转化中容易发生霉变，失去纯净度，含水量要是太低，形成单分子膜，则转化极为缓慢。只有适度的含水量才能保证白茶转化过程中品质稳定并有良好转化。
白茶走水的过程贯穿整个生产，其物质转化的核心是去除茶叶的苦涩，提增茶叶滋味与香气。从而使得成品香气协调自然，滋味饱满均衡。所以含水量要在国标的范围内，但太低也不行，会让转化速度变慢，在5~6之间为佳。
白茶的工艺和存储决定了白茶陈化的能力，好的工艺能让欠佳的茶青原料跻身到优质白茶的行列，也能弥补原料缺陷在口感上的不足。
因此，挑选值得收藏的秋白茶，工艺把控，干度达标，确实重要！
正宗的原料，精湛的工艺，是基本要求。只有拥有了这两个前提条件，才有资格成为一款收藏品。换句话说，茶青品质好，工艺好，存储方法正确，那白茶陈化出的韵味一定会让人惊喜。
寿眉，是白茶中最出名的一种，是新手入门白茶必品鉴的白茶品类。此外，在汤水上，秋白茶的醇厚度更好，因为纤维素更成熟，内含的果胶物质更为丰富，整体汤水的醇滑度好，再加上冲泡的难度低，不容易泡苦，对于新茶友来说，实在是作为白茶入门的好茶选！
整个秋茶季，阳光充沛，连日的晴天天数多，鲜有阴雨和天气突变的困扰，鲜叶得以尽情蓄积阳光的能量，能够充分日晒二到三天，日光萎凋的成功率和完成率也更高。
所以对于追求品味阳光味道的茶友来说，如果遗憾错过了日光萎凋的春茶，秋茶便是弥补心头之憾的上佳之选。当然，立秋茶、白露茶、寒露茶各有优势，择一都是上上选！
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