普洱茶的层次感,层指茶汤进入品饮者口腔中的变化,重叠之象,次指先后顺序,用来评价茶汤香气和滋味在口腔中层层剥开、转变丰富的感觉。
对于优质普洱茶而言,无论生熟,都需要具备良好的层次感。其香气必须富于变化,在每一泡之间,必须体现出一种阶段性的、有顺序的变化。
茶叶的层次感体现在3个方面:
1、香气层次,有香型变化,香气持久性和由强到弱的变化;
2、口感层次,必须饱满而有前后;
3、韵底层次,必须滑重而有深浅。
影响普洱茶汤层次感受,因素有哪些?
一、原料
首先,普洱茶有“一山一味”的特点,说的是茶树的品种独特的韵味,加上生态环境(光照、降雨、气温等)对茶叶的影响形成的茶叶风味。其次,茶树生长状态良好,内含物质含量高,才能表现出丰富的层次感。
二、制茶工艺
纯料茶品如果原料本身内质丰厚,则工艺环节需要掌握尺度,保留茶叶的活性物质。拼配茶则可以利用不用茶叶的优势互补,如产区不同、年份不同的原料拼配使其融合,呈现出丰富的层次。
三、冲泡
常规泡茶过程中,注水出汤的速度快慢、浸泡茶叶的时长、水温、泡茶的节奏等因素都会影响茶叶内含物质的析出量,表现出不同的口感滋味。
一杯好茶,就像一个赏心悦目的风景,必定不会只有一个单面,一定是有层次变化,让人回味无穷。
正如苏轼说:“横看成岭侧成峰,远近高低各不同”。
感受到普洱茶的层次感,需仔细品饮感受每一泡茶的滋味。
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