香港的普洱茶情结（香港普洱茶教父）

香港著名美食家、茶博土蔡澜，1995年曾在《一周刊》上发表过一篇文章，名叫《普洱颂》。

K U N L U N S H U O C H A

该文在阐述了香港人爱喝普洱茶缘由之后，笔锋一转，如此写道：“普洱茶已成为香港的文化，爱喝茶的人，到了欧美，数日不接触普洱茶，浑身不舒服。我每次出门，必备普洱。吃完来一杯，什么鬼佬垃圾餐都能接受。移民到国外的人，怀念起香港，普洱好像是他们的亲人，家中没有茶叶的话，定跑到唐人埠去喝上两杯……”

可见，香港不产茶，却是中国的一大品茶之都。香港街头，入目皆“茶”字，茶行、茶庄、茶楼、茶室、茶寮、茶座、茶餐厅、凉茶铺……比比皆是。能有这般茶文化气象，显然也非一日之功，没有百年时间的造化是难以如此的。

香港人的普洱茶情结了解多少?普洱茶的发源地是云南，然而将普洱茶转陈旧方式来品饮却是广东省一带，尤其是香港的传统。

普洱茶老茶是香港人最早发明出来的概念，这里有必要阐明一下港人的饮食习惯。云南作为产茶大省，早年多出产绿茶，而香港人喝绿茶的人较少。云南的绿茶，由于富含茶碱和茶酚，胃好又喜食重油荤食物的人。

云南所产的绿茶

云南绿茶，用来解腻消食是最为适宜不过。可是，对于大多居住在城市的香港人、广州人来说，喜食清淡的他们喝红茶较多。偶然一喝云南绿茶，往往会觉得其劲道过于刚猛，甚至会因而觉得头晕。

广东、香港人多饮红茶或饮用花茶。而花茶以广西最佳，无论是花仍是工艺，都位居国内一流。早年云南产花茶，云南茶叶进出口总公司总是收茶上来，然后送到广西加工。

如此说来，食不厌精的香港人怎么会接受云南的茶叶呢？一切其实都是一个巨大的误解。

早年间，云南出省的茶叶都需要运用马帮运送。为了节约空间便于运输，云南大叶茶都通过紧压，成陀茶或饼茶的形式。云南之去广东，在当年来说可谓是千里迢迢。

一路颠簸，并且随着云南到广东的海拔下降，普洱茶就在一路上逐渐发酵。马帮为了避免茶饼碎裂，一路上又常常喷水，这就加快了发酵的化学反应。等终于到了香港，绿色的云南大叶茶生饼也就发酵陈化，成为了棕红色的“熟饼”。

润藏老生茶陈化后的汤色

“熟化”的普洱茶彻底失去了生饼时期的生猛苦涩，而是展现出一种温润的味道，醇和甘润，回味悠长。香港人甚是喜欢。

润藏老生茶陈化后的汤色

可是这时的普洱茶，已经间隔从群山中收集出来的云南大叶茶已经有了很长的一段时间里，香港人觉得云南普洱便是褐红色的样子，云南人觉得香港人喜欢的便是那种青饼，真是天大的误解。然而，商业贸易由此建立，一方有赚一方有喝，大家也就如此继续下去。

毕竟香港是个商业经贸中心，随着运输业的发展，香港商人敏捷发现了普洱茶的秘密，知道云南大叶茶终究成为普洱的关键全在一个“陈”字。

也便是说，如果直接用飞机把云南的新茶运送到香港，那种茶香港人是肯定喝不下去的。非要通过陈化，才能得到那种令人神往的普洱味。

在这一点上，香港有云南无可比拟的优势。香港茶肆曾有一联云：普洱铁观音松祷烹雪醒诗梦；龙井碧螺春竹院弥香荡浊尘。在此联中，普洱茶位尊第一，这天然也阐明了普洱茶在香港的得宠程度。

据资料载，作为中国茶叶外销的重镇， 香港与世界上80多个国家和地区保持着杰出的茶叶贸易关系。而在外销的茶叶中，以1998年为例，外销绿茶是2583．1吨，外销普洱茶和红茶达到了5211.5吨。目前香港市场对普洱茶的需求量正以每年20%的速度增加。

2005年从云南销往香港的普洱茶已过万吨。香港惜壶茶舍主人何景成表明，香港是内地普洱茶较大的消费市场。

香港长时间做转口贸易，也就有许多茶仓。在香港一地，有三处极品茶仓，多年来只存储茶叶，温度、湿度十分适宜。

云南的大叶茶运来，储藏进去，通过数年发酵，就成为色香味俱佳的普洱。而以云南的海拔之高，气候之干燥，即便存储多年，也无法发生相似的化学反应。

更重要的一点，茶叶是一种不能过久储存的产品。一般的茶叶贮存三年之后，就会逐渐失去茶香。再者，茶叶还很容易吸味，一旦和其他物品共同储存，很快就会吸收异样味道，变得无法饮用，所以现在的茶叶一定要密封保存，并且多为小包装。

唯有香港有这种只要茶味不掺杂味的陈旧茶仓，也只有香港商人才有如此财力经年累月存储茶叶而不当年促销。世界上也只要云南的茶叶才能如此，历经年月而不衰减殆尽，能够拿来窖藏。

精确地说，云南普洱是云南大叶茶通过香窖藏陈化后的茶中珍品。并且，经过香港的历史变迁才把普洱变成如同红酒一样的文明。

润藏八十年代参香红丝带，饮一杯旧时光里的好茶，忆当年往事，80年代，你是否也有，这样的好故事分享？