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当我们品饮一款茶时，常常沉浸在不同茶品的独特的香气中，特别是高香型的乌龙茶，收获了众多茶友的喜爱。那么，茶的香气是怎么形成的呢？为什么会有那么多种香气呢？
我们知道，茶的香气来自于茶叶中的芳香物质，而茶叶中的芳香物质就有多达三百多种，虽然它在茶鲜叶中的含量并不算高，却发挥着重要的作用。
每种芳香物质都有其香气特点，有的强、有的弱，但它们融汇在一起呈现出的效果又会大有不同。而一款茶的香气往往是由几十种或百来种芳香物质混合而成，当某些芳香物质含量高或占主导的时候，就会呈现出某种香气，比如花香、蜜香、焦糖香、豆香、炒板栗香等。
当我们冲泡一款茶时，所闻到的香气往往来自于几个方面：
一、品种香
品种香是来自于茶树的品种，比如铁观音就有其独特的香气和滋味，我们称之为音韵，源头是铁观音树种。武夷岩茶的众多花色品种也都有其各自的特点。的茶树品种制成的茶都有其不同的香气呈现，有些很细微，有些很明显。
二、地域香
地域香是来自于茶树生长的地理环境，比如同样是大红袍树种，生长在正岩和外岩地区其香气和滋味就大有不同，正岩地区是丹霞地貌，土壤多为铁、钾、锰元素含量较高的红壤，外岩多为河谷地貌，土壤条件就不同。其他包括日照、湿度、温度等都会影响茶树的生长和茶树内含物质的合成。这也导致正岩产区也有微产区之分，肉桂在慧苑坑、水濂洞等不同微产区都有不同的风味。普洱茶也是每个山头都有其独特的香气和滋味。
三、工艺香
工艺香来自于茶叶的加工过程，萎凋、做青、炒青、发酵等不同工艺步骤都会极大影响茶叶中香气物质的生成。比如渥堆发酵是形成熟普陈香的重要环节，有些绿茶的炒板栗香需要经过炒青的过程，等等。
当然，还有其他因素会影响茶叶的香气，比如所采摘的原料的嫩度，茶树的嫩芽叶一般含有较多的芳香物质，也有些芳香物质是在鲜叶成熟的过程中生成的，这也是因茶而异。
综上所述，茶的香气影响因素很多，首先是其本身所含有的芳香物质，实际冲泡出来的茶汤香气呈现，来自于其品种、生长的地域、加工工艺等方方面面。
