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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
堂中无事常煮茶，终日茶杯不离口。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
紫砂壶，是一种雅俗共赏、饮茶品茗的茶具，
它的外表的光润，壶内有内涵，
可以久蓄陈香，显茶本质的纯正，
令人着迷，用它品茗喝茶，是一种享受！
用紫砂壶泡茶，能够让茶叶的优势得以发挥极致，
让茶叶的内质配合恰当，相互协调，
使得茶汤滋味圆润、甘甜回味、顺畅温润。
面对哪些茶适合用紫砂壶冲泡这个问题，很多茶客是似懂非懂，甚至是云里雾里，为了弄明白这个问题，我们首先要先了解紫砂壶的特性，再以它的特性定茶。其实古人对紫砂壶与现代人对紫砂壶的追求有些许的不同。
明代的屠本畯在《茗笈》中称：紫砂壶“盖是粗砂，正取砂无土气而。”
文震亨对紫砂壶的看法是：“茶壶以砂为上，盖既不夺香，又无熟汤气。”
以上两位名家认为，紫砂壶作为文人茶器的首选，是因为壶身的含砂量高。含砂量高的紫砂壶经过高温的烧制，它的质地紧密，无土腥味，吸水率低，吸附性弱，可以做到不躲香，不吸汤，就如《宜兴县志》所叙述的那样：“用以盛茶，不失元味。”
但是现在，很多人对紫砂壶的追求是其透气性，将“透气性”与“过夜茶在壶中不馊”作为紫砂壶突出的特点与优点。现代紫砂壶最突出的特点有五点，分别是：
一、紫砂壶有把稍，冲泡后方便倒茶，不会烫手；
二、紫砂壶的冷热急变性较好，不会发生爆裂；
三、紫砂壶的杯壁有气孔，可以吸收茶叶的香气与滋味，长期使用的紫砂壶可以不放茶叶亦有茶味；
四、紫砂壶的保温性较白瓷盖碗好些，保温时间较长；
五、紫砂壶能够养壶，使用的时间愈长，壶身愈光亮。
上述的这五大特性，并非全部都是紫砂壶的优点，也不全是其缺陷，对于不同的茶品而言，更显是一把“双刃剑”，就比如第三点以及第四点。
1、紫砂壶可吸收茶香与茶味，留有余味
紫砂壶的这一特性既是它的优点也是它的缺点，只可用“成也萧何，败也萧何”来形容。紫砂壶的壶身粗糙，带有小气孔，这些气孔的作用很多，可以吸取茶叶的茶香与茶味，也可以吸附茶叶的杂味与杂质，改善茶汤，对茶汤起到修饰的作用。
对于适合用紫砂壶冲泡的茶品，如黑茶、普洱茶而言，它能够将茶叶的优点放大数倍，并且茶叶经年累月的被茶汤滋养后，茶壶的内壁会不断的攒着这些茶味，每每冲泡，都能得到悠悠的茶香和独特的口感。
如果一把壶自始至终只冲泡同一类茶品，那么这个特性就完全是紫砂壶的优点了。但一把壶只泡一款茶，未免太过奢侈与浪费，于是不可避免的出现了混泡，同一把紫砂壶冲泡着不同的茶，不同的茶香与茶味在这一把壶内相遇，冲泡出来的茶汤出现串味的情况。
这时候，品茶的准确度降低，紫砂壶的优势就变成了劣势。
因为紫砂壶的这一特点，也不建议茶友们用紫砂壶冲泡以香气出名的茶品，茶壶吸茶香，本来是以高香而闻名于茶友之间的茶品，被紫砂壶吸去一部分香气后，茶香就被大打折扣，不负盛名，岂不是失去了自身的特点，未免有点得不偿失。
所以武夷岩茶、碧螺春、凤凰单丛这些香气高远的茶品就不适宜用紫砂壶冲泡。
2、紫砂壶泡茶，保温时间较长
紫砂壶的内部的空气流动性差，所以紫砂壶的保温性能好。在秋冬的时候是个绝佳的泡茶工具，秋冬时节，天地肃杀，南方的天气阴寒，又不像北方有暖气。这时，用紫砂壶泡一壶喜欢的茶，捧着一把壶在手，手暖、心暖、胃暖，惬意的很。
当然，能够冲泡的茶品的选择就会被限制，茶一直被闷在壶里，所以要选择耐高温、耐泡的茶品方可，例如陈年的寿眉老茶或是陈年普洱茶。这些茶的梗叶较粗，又经过长时间的储存，沉淀了许多的内质在叶片中，高温冲泡更能激发茶的滋味。
而对于茶叶娇嫩的茶品而言，并不适合用紫砂壶，娇嫩的芽叶经过长时间高温的闷泡，就如同在受刑一般，会失去原本的鲜味，长时间与热水接触，会导致茶叶的内质释出过多，造成茶汤苦涩，所以黄茶、绿茶、新白茶等茶品，不适合用紫砂壶冲泡。
紫砂壶不像白瓷盖碗那样的简单直白，不论对好茶还是劣茶都是一样，直白的展露出茶品的一切，茶汤便是茶汤，茶香便是茶香，没有半点修饰。而紫砂壶是有着自己的小性格在其中，它能够隐藏茶品的一些小缺点，放大茶品的优点。
紫砂壶的收藏价值很高，它的气韵温雅，外表富有光泽，经久耐用，如果茶友喜爱喝茶，是可以为自己准备一把紫砂壶的，用一把壶泡一种茶，让茶汤滋养壶身，人与壶之间灵魂交流岁月留痕。
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