俗话说，不苦不涩不是茶。茶叶在冲泡的时候，由于内含物质的释放，茶汤乍一入口会有一定的苦味和涩味，随后才渐渐转化成回甘。但是有不少茶友私信问小喜年：道理我都懂，可是为什么我泡的茶常常只有苦味，没有甘味呢？
首先我们要明白，茶汤的苦涩感是由茶叶中茶多酚类的物质来体现的，而鲜甜与鲜爽的滋味则由茶氨酸带来。当茶多酚在茶汤中含量过高，茶氨酸含量相对较低时，茶汤自然会变得苦涩。那么，该怎么避免茶汤过苦呢？
泡茶水温
水温对茶汤的香气与滋味都有很大的影响。如若冲泡的是较为细嫩的名优绿茶与红茶，则需要降低水温，否则高水温会使茶叶中的茶多酚过快渗出，从而造成茶汤苦涩。
投茶量
投茶量要根据泡茶的器皿和品茗的人数来定，除此之外，还需辨别泡的是紧压茶还是散茶，一般紧压茶的投茶量可以适当减少。合适的投茶量，可以解决大部分茶汤过于苦涩的问题。
冲泡时间
冲泡时间与茶叶种类和冲泡次数相关，一般头几泡即入即出，后面随着冲泡次数增加可适当增加冲泡时间，坐杯时间太久会导致茶汤苦涩。
泡茶心情
有人曾说到品茶时”一人得神、二人得趣、三人得味“，这正是泡茶人心态的体现。若泡茶时烦闷失神、心不在焉，便很难冲泡出好的茶汤，得不到最佳的品饮感受。
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