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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
宁静致远，方得始终，我是林方致。
青芽不语自香浓，万炙千搓绽白绒，
又是一年好茶时！
茶田熙熙攘攘的茶农，双指轻快地赶在清明前夕采青，为的就是新茶友和老茶鬼心头好——“春白茶”，此时的茶芽条条肥壮挺立，白毫密披，色银如雪，价同金埒！
不过，
静观近几年白茶一路翻红的踪迹，
可不仅是好喝这么简单！
06年，福鼎白茶与云南滇红、普洱等一道入选“迎奥运五环茶”；不久前的G20杭州峰会，礼遇外宾的白茶，用的是2014年的白牡丹，之后，白茶一战成名，成为了白茶爱好者的杯中物！
战绩无需累赘，喝茶本是自家修炼的事情，每个喜欢喝茶的人，心中自有一颗朱砂痣，或是普洱中的“印级茶”、或是乌龙茶里的“牛头马肉”、红茶中的“金骏眉”。白茶粉也这样，喜欢寿眉的你给他顶级银针他也不要；喜欢老白茶的，新白茶是碰都不碰！
白茶要想入门，真不简单！
绿茶杀青工艺
和绿茶的杀青、揉捻，红茶的重度发酵、黑茶的渥堆这些倾注多番人力，历练层层工序相比，白茶工艺看似简单太多，但不同的加工方式、不同的茶树品种、不同的产区、不同等级的原料，做出的白茶品质也是千差万别。
记住这三个攻略，新手也可寻得一味合自己胃口的“好白茶”！！
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攻略一：要懂白茶，先懂寿眉！
-白茶四大类-
白茶分为四个品类：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
白毫银针贵为上品，产量少，价格也昂贵，以全芽制作，毫香清甜，滋味鲜爽，不过对于老茶鬼来说，可能“差了点味儿”！
-白毫银针-
白牡丹一般采摘自福鼎、政和等地的大白茶茶树的一芽一二叶，是最出名的二叶抱心茶，滋味会比白毫银针要醇厚一些。
-白牡丹-
“贡眉和寿眉”则是一芽三四叶，而且有粗大茶梗，寿眉给人的感觉就是地上的枯叶，现在将贡眉和寿眉列为统一等级，但寿眉的品相和品质次于贡眉。
-前者为贡眉，后者为寿眉-
银针牡丹价格偏高，说实话给新手喝风险挺高，尤其是曾经爱喝重口味茶的朋友，基本就喝不出什么味儿。但（贡）寿眉别看价格低廉，品质不差，成熟度还极高。春末的寿眉滋味更是醇厚，汤色橙黄，咽下时香浓顺滑，绝对抓住老茶鬼的舌头！
再者而言，如果你都能鉴别做旧、用料不考究外好内差、工艺不成熟以次充好等奸商的“小伎俩”，白毫银针和牡丹你自然就懂（银针牡丹价格高，不易造假），所以了解白茶请从学会品鉴寿眉开始吧~
攻略一：新茶老茶，适口而珍！
再来说说新白茶和老白茶的抉择！单凭口感，老白茶足以完胜新白茶，不过不同的新手对口感的喜好是千差万别的！
经常听一些很多老茶客说，老白茶好喝，老白茶口感醇厚、稠滑、甘甜，而新白茶有青味，不好喝，不过我的观念还是适口而珍！
新白茶刚从茶树上采摘下来，经过萎凋和烘干这两个程序，很大程度上保留了茶叶的原生滋味，就是老茶鬼口中的“草青味”，但是新白茶馥郁的花香绝对是老白茶不能比拟的，除非是品质十分上乘的老白茶才会留存住！
但何为品质上乘的老白茶？
陈化三年以上，不仅白茶本身的品质要高，且存放得当，才能称之为老白茶，不过老白茶对于新手而言栽坑的可能性太大了，更有不良茶商，将新茶做旧，包装成老白茶售卖！
所以对于刚接触白茶的小萌新来说，选择新白茶是比较好的选择，新白茶花香馥郁，口感鲜爽，作为入门茶来说，能喝懂的成功率很高，再去尝试老寿眉这类的老白茶会更有心得~
攻略一：散茶饼茶，各有千秋！
这个话题是最有意思的一个选题，因为实在太有争议，所以放在最后探讨！
散 茶
散茶是茶青采摘下来以后，经过萎凋和干燥收集起来的干茶。不炒不揉，保留了茶叶最自然的状态，更贴近白茶微发酵的定义。
饼 茶
茶饼是在散茶的基础上，加以蒸制，使茶叶软化，然后用模具进行压制，变成茶饼或茶砖的形态。
对于手拙之言，不想撬茶我选择散茶！
对于茶友而言，撬茶永远是一门技术活！常有茶友抱怨撬茶不当，撬碎茶饼，不仅嘴里全是碎茶末，影响口感，心里还不是滋味！与其这样不如就选择散茶吧，我要享受即时即刻的喝茶乐趣！
口感而言
就新茶而言，散茶比饼茶滋味清香，口感爽甜。而且一般散茶的汤感更加通透一些，层次感也更加明显。但就老茶而论，饼茶比起散茶，又更有优势，不仅饼茶存储比较方便，而且茶饼经过压制之后，香气和口感都会更醇厚，所以老白茶更适合做成饼茶，陈化更快！
储存而言
存放的话，饼茶比散茶更易于存放。陈化几年的白茶，茶性比较稳定，茶味也很醇和，这时候压制成饼，存放方便。
简单来说：
如果你喜欢白茶最原始最自然的味道，散茶是最适合你的！
如果你喜欢更醇厚的口感，选择饼茶也是合适的。
不过对于新手，还是选择散茶吧，不仅省去撬茶这项体力活，还能直接品尝白茶最原始的鲜香甘爽！
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