很多人不喜欢喝茶，觉得茶又苦又涩，难以接受。其实茶有苦涩味很正常。我们知道茶多酚、咖啡碱等物质，让茶喝起来苦苦哒。但同时，茶多酚又能生津回甘，而咖啡碱则能让人提神醒脑。
纵观茶的历史，它从最初被发现，从药用到中期的食用，都是以苦涩的面目出现的，茶的本相就是色绿味苦——色绿能入肝明目，能昭示生命的成长；味苦可入心养神，败火消暑。
苦也昭示一切的成长都需经历苦难而后获得荣光，这是大自然给予人类茶叶的初心，也是高人名士与茶相伴、亲近融合的缘由。
鲁迅先生也讲，“色清而味甘，微香而小苦”是好茶。曾有位业界前辈质询：“不苦不涩还算是茶吗？”
然而我们既想通过饮茶来获取它们所有的功效，又厌弃它们的味道，这是否算是典型的人性矛盾呢？
茶如此，人生亦如此。惧怕苦的人哪里会享受到最极致的甘甜与圆满呢！！！
回忆中最美好的部分往往在当时都是苦的，而要成功，也必定要经历一些苦难。
在生活当中，你会发现，美味便捷的饮料产品，小口时细细品味也多是苦的。比如说啤酒， 咖啡，你如果细品，小口慢砸都是苦的。
今天的茶，有些过分的追求香，甜，型美了。
香能开窍入脑，使人愉悦；甜如脾胃，使人易满足，有得意感；型美则能入眼，易评判，这些标准都代表了茶的美好，可是再换个角度来看呢，茶叶的细嫩美观，是将茁壮的枝繁叶茂的茶嫩芽扼杀于指尖，从冰冷的机器中蹂躏获得的，茶的不苦涩多是牺牲了茶多酚和咖啡因的含量获得的。
这是茶随着时代人们的需求而衍生出来的进步，为媚俗大众而失去本体的行为。
打个比方，就像写的好看的字儿，不一定算不上书法，拍的好看的照片不一定算是摄影一样。再进一步，假使某天，茶叶没有苦涩感了，那是不是可以归入饮料了，那时候茶就失去了它应有的风骨和特征。
凡事要有度，茶之醉心出恰恰就是苦尽甘来！
正如杨绛先生说的，苦涩，是茶的诗味。
如同许多人在茶中寻求蜜香，花香，冰糖香一样，哪怕是微微的体现，也会倍感喜悦，如果说喜欢这些，那为什么不直接冲泡蜂蜜，冰糖，花朵呢，他们也是有功效的，而且还会来的更直接，更经济，何必在茶中寻找呢？
为了迎合大众的口感，茶一路向香甜的道路飞奔，但是它却永远甜不过蜜，香不过花儿。
现在，茶在挣扎当中快迷失了方向了，失去了它原来的本色，在两难中变得面目全非了，茶的意义远大于其本身的口感和香气，重要的不是茶怎样，而是它代表些什么。
同样的道理，泡茶好喝并不意味着会泡茶了，这不过是茶师很基础的一面，高水平的茶师还有改变茶本身面目的能力，追本溯源的能力，清晰亦或是模糊优缺点的能力，今天的评茶标准也是建立在对苦涩的评判标准上，但我想，茶艺师能做到的或许更多，我们对茶的看法和评判或许也能改变的更多，让它重新回归到那片山野之味的原来的面目吧。
