秋风起，蟹脚痒！
大闸蟹，作为苏州人秋季必吃榜Top1，每年上市都会霸屏朋友圈，其醇香饱满的蟹黄、清甜细嫩的蟹肉，令人欲罢不能。
据官方宣布：今年阳澄湖大闸蟹9月22日开捕。苏州人，你准备好吃蟹了吗？
吃蟹，为什么要阳澄湖的？
大闸蟹，又称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，肉质膏腻。
太湖周边的水域，皆有养殖大闸蟹，但唯独阳澄湖的水质最好，品质最佳。
人们认识和食用阳澄湖大闸蟹已有几千年的历史。《辞海》中记载：“阳澄湖……水产资源丰富，富灌溉、养殖之利，以产河蟹著名。”
唐代时阳澄湖大闸蟹就作为贡品送进京城。《吴郡志·风俗》上记载，吴人喜食蟹，昆山蔚州村（现为巴城镇绰墩山村）产蟹“大而肥美，土人藏之，鬻于市，俗谓之看灯蟹”。
吃大闸蟹，有什么讲究？
苏州有句俗语叫“九雌十雄”，意思是农历九月吃雌蟹，此时是蟹黄最为饱满的时候；十月吃雄蟹，这时蟹膏最好吃，而且肉质细嫩洁白。
苏州人吃蟹还讲究顺序。吃蟹应当从蟹黄、蟹膏、蟹肉，到蟹脚，慢慢地享受美食带来的舌尖刺激。
丰子恺在《吃蟹》一文中回忆父亲吃蟹：“我们都学父亲，剥得很精细，剥出来的肉不是立刻吃的，都积在蟹斗里，剥完之后，放一点醋拌一拌，就作为下饭的菜。父亲说蟹是至味，吃蟹时混吃别的菜肴，是乏味的。”
另外，螃蟹属于至寒之物，所以还需要搭配着温热的酒或者茶水。
酒最好是黄酒，苏州人讲“落山黄”，太阳落山时温的黄酒，口感以不烫为佳。以前苏州湿度很大，外面很冷的时候，家家生一个小火炉，喝一杯黄酒，吃一口螃蟹是种享受。喝茶一般喝姜茶，去腥，又驱寒。
大闸蟹，有多少种吃法？
对于老苏州而言，螃蟹最好的做法无疑是清蒸。
洗刷干净上锅一蒸，这个时候切好姜蓉，简单的糖和香醋，是伴蟹最适宜的调料。打开蟹壳，黄满膏肥，舀上半勺蟹醋，是秋日不可错过的美味。
精细些的人家，会在大闸蟹上市的时候拆蟹粉，新鲜的螃蟹蒸熟，拆开以后把蟹黄、蟹膏、蟹肉剔出来，再加上姜蓉和油拌匀，便可以密封保存起来。
蟹粉可以做的菜就很多了，比如淮扬菜里常见的蟹粉豆腐、蟹粉蹄筋、蟹粉小笼、蟹粉狮子头等。
除此之外，苏州还有一种更奢侈的吃法：秃黄油。
秃是苏州方言吴语中“只有”的意思。它只选蟹膏和蟹黄，与猪油混合制成，不掺杂一丝蟹肉在其中。
秃黄油用来拌面或拌饭是一绝，每到秋季大闸蟹上市，苏州的面馆都会竞相推出“秃黄油面”。
大闸蟹，“文吃”or“武吃”？
吃大闸蟹一般分为两类，一类是不拘小节，直接上手的“武吃派”，另一类则是颇有讲究，吃得精致的“文吃派”。
文吃螃蟹，首先工具要齐全。锤、剪、铲、针、钳、匙、叉、刮，缺一不可，也就是所谓的“蟹八件”，以前是苏州大户人家闺阁小姐用的。陪嫁时父母都会给女儿一套，讲究的用金、银制作，也有普通材质，是女子必备嫁妆之一。
在工具的辅助下，拆蟹巧手完全可以把蟹完美肢解，取肉后蟹壳还能拼凑回去。
吃蟹是一件雅事，以前是和文人吟诗、赏花、喝酒、作诗连在一起的。
一般是在庭院里，旁边有池塘有假山，花好月圆，丹桂飘香、菊花怒放的时候吃蟹，这时心情是不一样的。
当然，不管怎么吃，为的都是那一口“鲜”！眼看着大闸蟹就快上市，你是不是已经馋了呢？
“饮罢清风生两腋，馀香齿颊犹存。
