在普洱茶的审评当中
我们通常把气息分为三种：品种
气息、工艺气息、地域气息。
对应“香气”就是：品种香、工艺香、地域香。
品种香指的是品种本身特有的香气，非加工产生的独特香气。
由不同的品种本身提供的，有类似的，也有不同的。
例如勐海地域的普洱茶与易武地区的普洱茶有比较明显的区别。
工艺香指的是由加工工艺所赋予的独特香气，由不同的加工工艺赋予茶叶，所散发的气息都有明显的工艺特征。例如绿茶的火香和红茶的发酵香也有明显区别。
而环境香通常是由于存储不当或人为制造的，例如地湿气或烟火香气。
在普洱茶的评判当中，我们看重的是品种气息。由于普洱茶的独特性是越陈越香，我们需要重视的是后期品质的可提升度，而不是新品的优势或卖点，那么在选择普洱茶时“香气”的类型就是需要特别重视的。
普洱茶在晒青茶阶段，追求的是品种香，非工艺香。
一、品普洱茶（生茶）的香气
普洱茶的新生茶，香气独特，以下香气都是品种香。
花香：类似某些花的香气，云南有百花，茶香赛百花。澜沧的帕赛茶，香气特别高锐，就是典型的花香。有这种香气的茶很多，但浓郁过帕赛香气的茶，极少。
兰香：类似优雅的兰花香，未带甜，昔归古树茶就是这样的香气。
蜜香：花香中带着蜂蜜的甜香，就是蜜香，景迈山的古树茶才有此香气。木香：花香不明显，较为低沉，谓之木香，布朗山系茶、永德忙肺茶，就是这样的香气。
冰糖香：冰岛茶一入口，就满嘴溢香，其香独特，有类似冰糖的香气，故名冰糖香。易武刮风寨、麻黑大树茶尾水阶段，也出明显的冰糖香。
普洱茶（熟茶）的香气：
普洱茶的熟茶，香气比生茶弱，经过了渥堆发酵，产生了很多新的香气。
荷香：娇嫩的芽茶，渥堆发酵后，存放到一定时间，就出荷香。
枣香：粗老的原料，渥堆发酵后，会出枣香，时间越长，枣香越浓郁，九到十一级的茶，一般都出枣香的，梗比叶，出枣香更多。
米香：一些熟茶，存放到一定年份，会产生让人很舒服的米香，就像刚打开电饭煲闻到的香气一样。
陈香：渥堆发酵后形成的物质很多，滋味香气都很复杂，总体统称为陈香，包含了樟香、药香等。
