个人以为，铁观音尤其是传统做法的铁观音，春茶是要优于秋茶质量的，由于我自己重水轻香。
可是很惋惜，轻发酵当道，铁观音茶商们一向在大吹正秋（然后把早秋当正秋卖），先是拖酸，再是消青，一向占有北方商场多年，再加上奇奇怪怪的本山毛蟹茶角——把我们都喝跑了。和几位在北京做铁观音的茶商谈天，这几年铁的状况不容乐观（当然也有前几年红茶和这几年白茶横行的原因在里面）。
个人观点，宣扬一下传统铁观音也许是个好思路，真实能做好传统铁的我信任是能够在商场上安身的，对我说的是做好，不在工艺上下功夫，总是寻求简略的做法，有好的工艺非要省时省劲做量不做质，到头来只能是自掘坟墓。
饮春茶不宜太新鲜。新鲜采摘的春茶最起码应寄存半个月以上，等茶中的多种物质主动氧化后再喝。也就是说，清明采摘制造好的茶叶，要到谷雨后再喝。
什么是春茶，春茶口感滋味怎么：
由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶。一般春茶都在5月底前采制成。由于春季温度适中，雨量充分，又加上茶树经头年冬天的修身养息，体内营养物质丰厚，因而春茶茶叶的汁水较多。据测定，春茶氨基酸、芳香物质、维生素C的含量较高，所以春茶的滋味鲜爽，香气激烈。
春茶怎么辨认：
1.从干茶上进行辨认，凡红茶春茶、炒青春茶、烘青春茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧；龙井春茶、旗枪春茶则光、扁、平、直；红茶春茶色泽乌润，绿茶春茶色泽绿润；芽、叶、梗肥胖，茶叶重实得为春茶。
2.凡冲泡时，茶叶下沉较快，香气浓郁耐久，滋味浑厚，汤色明澈亮堂，为春茶；其间绿茶春茶汤色绿中透黄，红茶春茶红艳带金圈；叶底柔软扎实，正常芽叶（有显着的顶芽的芽叶）多，叶脉细密，叶缘锯齿不显着的为春茶。
春茶不是越早越好，清明前两三天采摘为最佳
从淘宝数据来看，关于这些在千元以上的高端早春茶，顾客的热心度并不高。一家标价9999元预定2017年新茶的淘宝店东说，本年清明是4月4日，谷雨在4月20日，大约3月新芽才会逐渐冒出来。“新茶刚上并不主张急着购买，由于头茶外形尽管美观，可是汁水偏淡，比及清明前2-3地利，外形和口感最为上乘，因而寻求性价比的茶客们可选在4月中旬谷雨前的鲜叶制成的茶叶。”
相同的，春茶也不是越早质量就越好，这还要看茶产地的纬度、茶山的高度，当年的雨水等。比方云南普洱茶依据当地制茶的经历，班章茶重香，因而要早一点采摘的茶做出来是最好喝的，所以3月中下旬就差不多开端采摘了。最好的采摘制造时刻应该是清明今后为最佳。
先说各个时节的茶叶有什么区别和特色，我们今后喝起来心里大约也有个数：
武夷岩茶、凤凰单丛：
这两种茶属春茶的质量最佳，其间还有头春、二春之分。
— 春茶：滋味好，水浑厚，叶片比较肥厚，耐焙火。
— 夏暑茶：有显着的苦涩水，滋味重，香气弱，全体质量差。
— 冬茶：因不耐焙火，只能走轻火焙，所以比较香，但水薄，不耐泡。
春茶质量相关于其他时节的质量都会优质些，原因很简略，春季气候雨量足够，茶叶所含的物质丰厚，还有我们都关怀的农药残留问题，春茶一般都是不需求喷洒农药的，所以不必忧虑农药残留。
夏暑茶之所以滋味会比较重和苦涩，是由于夏天气温高，茶多酚的堆集所构成的。冬茶水质薄简单返青，并且武夷正岩的茶叶是不会做冬茶的，这样会影响到第二年春茶的质量，市面上的冬茶多为非正岩的茶，还有一个现象是，冬茶比较香，有些商家会把冬茶充任春茶来出售。
铁观音：
— 春茶：香气缺乏，但水好，滋味口感厚。
— 秋茶：比春茶香，神韵也足，耐泡。口感会薄些。
— 夏暑茶：淘宝9块9、10块包邮居多。
武夷红茶：
— 武夷山的红茶，只做春茶这一个时节。
针对我以上所列的茶（铁观音在外），许多人以为跟绿茶相同，应该有时节性的新茶，这其实是个误区，它们多是四月中下旬到五月初是才开端采制，
像岩茶、凤凰单丛这类四五月份采制仍是一个毛茶制造进程，只能算完结一半制茶工序，之后还需求进行焙火，精制时刻则更长些。
喜爱喝岩茶的人都知道岩茶不像绿茶那样需求赶在一个时节上市，还要焙火，随时刻退火，经时刻
陈放，茶汤的口感会越来越清醇。假如没等退火就抢鲜喝，茶里的火味还很重，喝不出个好来。
岩茶其实是在年末或隔年喝才好喝，这时分火味已退， 退火的进程使茶醇化，质量也安稳了。以上所指的是焙足火的岩茶，假如是轻火焙的茶，退火时刻不需求那么久，可提前饮用。我个人引荐喜爱喝岩茶的朋友仍是多喝喝足火茶，由于足火烘焙出的茶能把岩的那种厚重感表现出来，当然，这也要因个人口感而异，有朋友平常喝茶口味比较轻，俄然喝足火茶就喝不惯，总觉得焦味。假如你是初入门喝岩茶的，主张从口感幽香的开端，再逐渐的转浓醇的茶。
凤凰单丛的焙火不必像岩茶那样重，所以退火的时刻相对也比较短些，单丛焙火没很重，比较香，单丛的新茶一开端不会烤的火候太重，喝起来有那种似绿茶的“新鲜”，时刻放久后，水也开端醇了，但香气就没有开端的那么扑鼻。我之前触摸过一款单丛 ，一个月前去茶农那收买时，其时仅仅试茶，喝起来满口花香，喝下去有多舒畅就有多少舒畅。一个月后想收买的时分再喝，那花香却弱了许多，口感也不及之前的好。后来才知道这茶是上一年的春茶，并且中心没有复焙，茶香丢失，陈味就出来了。
铁观音区分新茶旧茶比较简单，新茶的美味和神韵很显着，旧茶滋味淡，稍久的还会有杂味，干茶闻起来少了美味，并且色泽泛黄。茶商假如当季或当年的铁观音卖不完，也会进行一次烘焙作为浓香的铁观音出售，但浓香的铁观音就少了幽香的新鲜感，带有淡淡的炭火香。
武夷红茶是在三月底就开端做茶青了，四月初逐渐上市，比较鲜爽清甜，红茶放久陈味就盖过新茶的甜，所以在选购红茶的时分，能够注意下这点，喝红茶原本就是喝它的甜美，有陈味的茶必定不是新茶，跟发酵重无关。
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