10月12日，在与潮州市群众进行的亲切交流中，他说道：“潮州文化是岭南文化的一部分，岭南文化又是中华文化的重要组成部分，这些都是我们中华文化的瑰宝。我曾经在福建省工作了17年半，闽粤是相通的，特别是厦门，厦门实际上是跟潮汕一带是一个语系和文化体系，说的话都是一样的，潮州话和闽南话都是通的，都是一样爱喝gong夫茶。我在福建那些年，喝茶是以gong夫茶为主。”一时间，“gong夫茶”成为大家谈论的热点。那么，提到的是“功夫茶”还是“工夫茶”呢？大家耳熟能详的潮州gong夫茶到底是“功夫茶”还是“工夫茶”呢？上文我做了简单的剖析，也亮了我的观点，我支持“潮州工夫茶”这个名字。
那么潮州工夫茶具体是什么茶呢？这个还需要下点笔墨工夫，也正是中国茶的复杂之处。我搜了一下近几日的媒体报道，潮州工夫茶“一茶得道，鸡犬升天”，而凤凰单丛却“门前冷落，鲜有提及”。这不能不说流量就是“势利眼”，但必须得说，很多人的确不懂，这也是茶文化从业者应该努力的地方。中国茶文化博大精深，不知道潮州工夫茶到底是什么茶的大有人在。很多人都知道潮州出产有名茶凤凰单丛，但这两者是什么关系呢？“潮州工夫茶”和“凤凰单丛”是一回事吗？相信很多人心头都有这个疑问。
这个问题其实很有趣，我试着把它解释一下，看能说明白不？
首先，潮州工夫茶不是某一茶叶品种，而是一种品饮文化和流俗，这一点是认知的基本。从这一方面说，潮州工夫茶是类同于西藏酥油茶、蒙古奶茶、擂茶、云南烤茶、略阳罐罐茶、回族三炮台的饮茶习俗。但因为潮州工夫茶在千年流变中群众基础尤其扎实传承尤其有序，形成了独特的文化标签，比如砂铫小壶小杯等器具的识别性，“刮沫淋壶”“关公巡城”“韩信点兵”等冲泡技艺的识别性，细究起来，工夫茶品饮流程完备冲泡井然有序，让它更具有文化内涵。所以有学者提出潮州工夫茶上追陆羽煎茶，最接近唐代茶道精神，也是有支持的。在所有中国茶叶的著作中，潮州工夫茶是归入茶文化茶俗这一类内容里的，而工夫红茶是作为茶叶品种而存在的，是从生产角度做的区分，所以用“工夫红茶”概念反推到“潮州功夫茶”这一逻辑是牵强的。
其次，理解了上一点，这一点说明白就简单多了。无论潮州工夫茶，还是西藏酥油茶，还是擂茶烤茶，所用的茶叶品种其实都很包容，绝不局限于一种。这就跟理论上一棵茶树的鲜叶都可以制作出绿茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶的道理一样。但由于地域属性及习俗流传，潮州工夫茶选择了乌龙茶，无论闽南乌龙、闽北乌龙还是广东乌龙。西藏酥油茶选择了黑茶，烤茶擂茶选用了绿茶，各有各的适配茶叶。所以，潮州工夫茶虽然不代表某一具体茶叶品种，但有浓重的地域属性，在茶叶选择上是有倾向的。
第三，品潮州工夫茶文化，喝凤凰单丛茶叶。
凤凰单丛产于潮汕地区，属于广东乌龙。潮州市凤凰山区自宋代得天独厚出产凤凰水仙茶，至今幸存有若干百年茶树，凤凰单丛是在凤凰水仙种的群体种中选育出优异单株，根据各个单株形态或品味的不同特点，自成品系（株系），进行单株采收、单株制作，故称单丛，因其是众多优异单株，故总称凤凰单丛。每丛茶树独一无二的各有一种自然花香果味。随着茶文化的复兴，凤凰单丛在潮州地区无疑群众基础最广泛，外地人看凤凰单丛，无疑它就是潮州工夫茶的代名词。所以，”品潮州工夫茶文化，喝凤凰单丛茶叶“，这句话是成立的。
要说茶界中的“笔墨官司”，除了“功夫”和“工夫”，单丛的“丛”字也是其中一宗。不知什么时候开始，市面上茶叶店纷纷将凤凰单丛给写成了“凤凰单枞”，而且茶客也非这种单枞不要，势头可旺了，真要把“枞”来代替“丛”。其实这是大错特错的——首先这两个字之音异，丛念cong二声，潮音读“层”，而枞念cong平声，潮音为“聪”;其次义也异，丛为生长在一起的草或木之意如丛林、丛生等，而枞是木名即冷杉。据说，当地政府为此也出台了关于相应规定，建议统一使用“凤凰单丛”四字。但需要补充说明的是，武夷岩茶中的常见这个字却是”枞“，比如老枞水仙，老枞味等。
小文拙简，尚不足以说明凤凰单丛之万一，好在中国名茶丛书出版了，还热乎乎的烫手呢，一起来读读其中这本《凤凰单丛》。
